рецепт кровянки и сальтисона

[kittenka]

на выходных берем кабана, в прошлый раз сии блюда помогала делать свекровь и мне не понравился получившийся результат. Девченки-умелицы, подскажите хороший рецепт кровяной колбасы и сальтисона

 

[alexiart]

пропорций у меня нет, делаю кровянку на глаз, все кто кушал в восторге. надо мелко порезать, в большом количестве, сальную поджарку, выжарить но не до хруста. Туда мелко покрошить репчатый лук - много. чем больше лука и сала- тем вкуснее. В кровь добавить в тёплом виде, но не в горячем. Сварить гречку. можно побольше, но именно гречку. примерно на 1,5 л крови пол пакета гречки. В кровь добавлять её только холодную, иначе сварится кровь..Приправа по вкусу, чеснок, муки на 1,5 литра крови - 3 ст.л. Очищенные кишки промыть под проточной водой, одеть на насадку и через мясорубку пропустить готовую смесь, сильно не наполнять, будут трескать.. Перевязать нитками колбаски. Я выкладываю на высокий противень, заливаю водой и в холодную духовку, не в разогретую, а именно в холодную на часик, как будет закипать, проколоть иголкой в нескольких местах, чтобы не лопнула оболочка, и после закипания ещё минут 20-30 поварить. затем охлодить и в морозильник или на сковородочку со шкварками и поджарить. Пальчики оближешь. Слюньки потекли. Надо поскребсти по сусекам, где-то ещё осталось это объедение у меня в морозильничке. Приятного аппетита!

сальтисон тоже легко готовить. всё в большую кастрюлу: вымоченную, порубленную головизну, сердце, короче все субпродукты, приправы ,соль. Варить 4-5 часов, пока не будет отставать от кости. Порубить много чеснока, всё сто сварили нарезать на кусочки, перемешать. если есть вымоченный трибух, заполнить его, если нет, то в пакеты и в холодильник. Приятного аппетита.

 

[_Тата_]

если есть вымоченный трибух, заполнить его, если нет, то в пакеты и в холодильник.

как вариант для сальтисона - в кусочек колгот капроновых (можно одну калошину частично вывернуть и сделать в два слоя) с одной стороны завязать, все отваренное-порезанное как написано в предыдущем посте сложить, со второй стороны завязать и под гнет (две разделочные досочки снизу-сверху и какою-нибудь тяжесть)
очень удобно))) правда

 

[kittenka]

в прошлом году делали в трибухе, мне не понравилось((( а в колготках надо попробовать. В кровянку только сало или еще мясо?

 

[alexiart]

в прошлом году делали в трибухе, мне не понравилось((( а в колготках надо попробовать. В кровянку только сало или еще мясо?

лучше поджарку.

 

[kittenka]

а здор добавлять?

 

[alexiart]

а здор добавлять?

я не добавляю

 

[Oris]

А что такое здор?

 

[alexiart]

А что такое здор?

это внутренний свиной жир.

 

[Happy]

alexiart, не думаю, что Oris больше года мучалась этим вопросом))))

 

[Oris]

Happy, ну мне в любом случае приятно.
А, по теме - очень вкусная кровянка получается. Ммммм, обожаю.

Только мы без мясорубки, просто ложкой наливаем-накладываем.

 

[alexiart]

Happy, Я тоже думаю, что она не мучилась над этим вопросом. Просто только увидела сообщение от ORIS решила ответить.

Другие мучиться не будут над этим вопросом.


Всегда приятно помочь.