Вот нашла очень интересный и специфический сайт http://mariana-aga.livejournal.com/128222.html, особенно про выведение производственной закваски понравилось
sergovlena, убрала. не знала, что могу править свои сообщения, убрала бы раньше
ardon:
Келдыш, рецепт:
дрожжи инстантные 5 г
пшеничная мука Лидская 350 г
ржаная обдирная 50 г
солод 35 г
соль 5 г
сахар 10 г
оливковое масло 20 г
вода 310 г
пекла в Мулинекс в режиме Цельнозерновой, солод не запаривала. Соли можно было бы и побольше положить (на мой вкус)
ardon:Келдыш, рецепт:
дрожжи инстантные 5 г
пшеничная мука Лидская 350 г
ржаная обдирная 50 г
солод 35 г
соль 5 г
сахар 10 г
оливковое масло 20 г
вода 310 г
пекла в Мулинекс в режиме Цельнозерновой, солод не запаривала. Соли можно было бы и побольше положить (на мой вкус)
Вот решила запостить свой рецепт ржаного хлеба на закваске.
Собсна основа взята тут, сначала все честно мерила граммами...потом набила руку и перешла на граненый стакан)))
Итак:
1 стакан ржаной сеяной
2 стакана ржаной обдирной
жменька муки гречневой для вкуса (можно обойтись)
жменька льняного семени
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
квасной экстракт примерно рюмка)))
10 ст.л. закваски без горки
1,5 стакана воды
Замесить хлеб, оставить на ночь, печь 40 мин при температуре 180. Форму лучше использовать стеклянную или керамическую. Но помните, что такие формы ставят в холодную духовку, поэтому ко времени приготовления добавляйте время разогрева своей духовки. У меня весь процесс занимает ровно 50 мин, т.е. 10 мин. духовка греется, 40 мин. хлеб печется. Из формы доставать хлеб не ранее получаса после извлечения из духовки.
Приятного аппетита
Собсна основа взята тут, сначала все честно мерила граммами...потом набила руку и перешла на граненый стакан)))
Итак:
1 стакан ржаной сеяной
2 стакана ржаной обдирной
жменька муки гречневой для вкуса (можно обойтись)
жменька льняного семени
1 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
квасной экстракт примерно рюмка)))
10 ст.л. закваски без горки
1,5 стакана воды
Замесить хлеб, оставить на ночь, печь 40 мин при температуре 180. Форму лучше использовать стеклянную или керамическую. Но помните, что такие формы ставят в холодную духовку, поэтому ко времени приготовления добавляйте время разогрева своей духовки. У меня весь процесс занимает ровно 50 мин, т.е. 10 мин. духовка греется, 40 мин. хлеб печется. Из формы доставать хлеб не ранее получаса после извлечения из духовки.
Приятного аппетита
Еленьчик,вот здесь писала сам рецепт http://semeistvo.by/forum/showthread.php?t=43214&page=60
А поправки -- вообще не лила уксуса, и взяла 2 ст.л. БЕЗ ГОРКИ солода на 80 мл воды. А аграма 0,5 ст.л. Я еще добавляю немного семян льна или тмина, или кориандр. А, и еще, в этот раз делала не с сухими дрожжами, а с обычными.
А поправки -- вообще не лила уксуса, и взяла 2 ст.л. БЕЗ ГОРКИ солода на 80 мл воды. А аграма 0,5 ст.л. Я еще добавляю немного семян льна или тмина, или кориандр. А, и еще, в этот раз делала не с сухими дрожжами, а с обычными.
Olga_1977, спасибо, обязательно попробую Ваш рецепт.
я сегодя вот по этому рецепту пекла:
. Мука ржаная обдирная - 500 гр.
2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл. = 40 гр.
3. Закваска «Аграм светлый» - 35 мл. = 24 гр.
или «Аграм тёмный» - 10 мл. = 8 гр.
4. Фруктоза, можно сахар - 50 мл. = 50 гр.
5. Соль мелкая - 10 мл. = 15 гр.
6. Дрожжи сухие - 10 мл. = 8 гр.
7. Вода кипячёная +-30 мл. – 450 мл.
ура! не кислый получился
по вкусу немножко на Дарницкий похож. дрожжи инстантные, а сахар в следующий раз увеличу
[/URL][/IMG]
я сегодя вот по этому рецепту пекла:
. Мука ржаная обдирная - 500 гр.
2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл. = 40 гр.
3. Закваска «Аграм светлый» - 35 мл. = 24 гр.
или «Аграм тёмный» - 10 мл. = 8 гр.
4. Фруктоза, можно сахар - 50 мл. = 50 гр.
5. Соль мелкая - 10 мл. = 15 гр.
6. Дрожжи сухие - 10 мл. = 8 гр.
7. Вода кипячёная +-30 мл. – 450 мл.
ура! не кислый получился
по вкусу немножко на Дарницкий похож. дрожжи инстантные, а сахар в следующий раз увеличу
Последнее редактирование:
И я только что поставила по вашему рецептику. Скажите, а программа ваша "Цельнозерновой" сколько часов длится?
Елена Васильевна
New member
Хочу вопросик задать!!!! Кто из присутствующих здесь постояльцев зарегистрирован на хлебопечке.ру? Интересуюсь не из праздного любопытства, а по делу, потом скажу....
Еленьчик,хлебушек получился очень пушистый и вкусный. Я только не знала, что солод можно и не запаренный добавлять.
(там, по-моему, и совместные закупки организовывались)
я покупала на домхлебе. На предыдущих страничках давали ссылочку. А еще на секонде часть продают для хлебопечения всякие штуки
(там, по-моему, и совместные закупки организовывались)
Елена Васильевна
New member
Хочу поделиться с вами рецептом ОФИГИТЕЛЬНОГО хлебушка!!!!! Он теперь в нашей семье самый любимый. Если помните, я спрашивала здесь про замену кукурузной или другой муки детской кашкой. Проэксперементировала я!!! Результат потрясный!!! Хлебушек хоть куда, воздушный, мягенький очень, не крошится, мякиш резиновый, класс! У кого есть детки, которые кушают кашки из пачек, обязательно попробуйте этот рецепт. За основу брала рецепт из книги к ХП, но внесла свои коррективы. Принимайте.
Хлеб из нескольких видов муки
Дрожжи свежие - 6-7г (сухих в рецепте 1 1/2 ч.л., но я пекла этот хлеб только со свежими)
Пшеничная мука - 300г
Кукурузная каша Беллакт безмолочная в сухом виде - 60г
Хлопья ржаные, геркулес, ячменные, пшеничные - всего 60г
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
сухое молоко (у меня смесь для д/п) - 2 ст.л.
масло растит. - 20 г.
вода - 270 мл.
Свежие дрожжи лучше растворить в воде. Режим "Основной", размер L
Хлеб из нескольких видов муки
Дрожжи свежие - 6-7г (сухих в рецепте 1 1/2 ч.л., но я пекла этот хлеб только со свежими)
Пшеничная мука - 300г
Кукурузная каша Беллакт безмолочная в сухом виде - 60г
Хлопья ржаные, геркулес, ячменные, пшеничные - всего 60г
соль - 1 ч.л.
сахар - 1 ст.л.
сухое молоко (у меня смесь для д/п) - 2 ст.л.
масло растит. - 20 г.
вода - 270 мл.
Свежие дрожжи лучше растворить в воде. Режим "Основной", размер L
Елена Васильевна, и я зарегистрирована.И рецепты оттуда беру в основном.Вчера пекла хлеб творожно-сметанный с этого сайта,понравился,рецепт остается в закладках
InnaS, на ооснове вашего японвкого хлеба ,сделала кулич,отлично получился.
Olga_1977, аграм можно заменить уксусом,поэтому решила и не заказывать через инет его.
Согласна,этот инет магаз слабоват,и сроки годности продукции у многих продуктов будут поджимать
Кто подскажет где можно купить квас сухой(в рецепте который нашла речь идет о квасе саф-момент).Нашла эктракт жидкий квасный(так по моему называетя),но там срок годности до июня.
InnaS, на ооснове вашего японвкого хлеба ,сделала кулич,отлично получился.
Olga_1977, аграм можно заменить уксусом,поэтому решила и не заказывать через инет его.
Согласна,этот инет магаз слабоват,и сроки годности продукции у многих продуктов будут поджимать
Кто подскажет где можно купить квас сухой(в рецепте который нашла речь идет о квасе саф-момент).Нашла эктракт жидкий квасный(так по моему называетя),но там срок годности до июня.