Все можно приобрести и в Минске. :happy:
Я пытаюсь разобраться с олодом. пока я остаюсь поклонницей концентрата кваса.
Неферментированный солод мне очень понравилмя в пшеничном белом хлебушке.
в ржаном не понравился. солод ферментированный дает кислоту, которой у меня и так достаточно от закваски. переходить на дрожжи не хочу. цвет и аромат устраивает.
солод заваривала.
что с этим ферментированным солодом делать? как получить хлеб черный, вкусный и ароматный?
Неферментированный солод мне очень понравилмя в пшеничном белом хлебушке.
в ржаном не понравился. солод ферментированный дает кислоту, которой у меня и так достаточно от закваски. переходить на дрожжи не хочу. цвет и аромат устраивает.
солод заваривала.
что с этим ферментированным солодом делать? как получить хлеб черный, вкусный и ароматный?
ЛьОлька, вот и я не придумал, как совместить сыворотку с завариванием.
Мое имя Lita, можно попробовать не заваривать. хотя мне казаллось, что кислоту даёт только в смеси белый и красный заметно, впрочем, я и так пеку на остатках предыдущего теста.
Мое имя Lita, можно попробовать не заваривать. хотя мне казаллось, что кислоту даёт только в смеси белый и красный заметно, впрочем, я и так пеку на остатках предыдущего теста.
Солод дает кислоту? :wacko:
Заваренный белый солод придает специфическую сладость
Черный солод придает специфический вкус и аромат.
Заваренный белый солод придает специфическую сладость
Черный солод придает специфический вкус и аромат.
Так может просто закваски слишком много или перестояла она либо тесто перестояло.
да просто меньше добавлять, попробовать и с завариванием, и без и выбрать вариант какой больше нравится. Я черный не завариваю, но добавляю немного, где-то 1,5-2 ч.л. на 700 гр, больше мне не нравится
Спасибо за рекомендации, буду пробоавть разные варианты и искать свой хлебушек.
...
больше не буду, спасибо
!!!!! я для аромата чуть-чуть белого добавляла
... больше не буду, спасибо
в пшеничном хлебушке он дает очень характерный аромат и вкус. я завариваю/настаиваю его в молоке... не передать словами, насколько вкусный хлеб получается. пшеничный я на дрожжах делаю. т.е. дрожжи + солод- идеальное сочетание получилось.
У меня был опыт при выпечки рижского хлеба, там по рецепту добавляется 50 гр солода белого на 1800 гр. готового изделия, т.е. солода там в итоге совсем немного, но вкус оооочень яркий. И солод там не заливается кипятком, а добавляется к муке, заваренной кипятком и чуть остывшей и оставляется при т. 63-65 гр. на 2-3 часа, затем остывает постепенно. При таком способе , я думаю, большая часть веществ сохраняется
http://forum.say7.info/topic29856.html Рижский по ГОСТу, но он очень трудоемкий, требует много внимания
мой на просто закваске.
вчера как раз стала читать про заварной, буду пробовать.
Я белый солод брала столовую ложку, заливала теплым молоком и настаивала пару часов. он уэе в чашке пах так, что его съесть хотелось
Вкус хлебушка очень приятный, характерный и востребованный всем моим семейством, особенно детьми.
Последнее редактирование:
Вчера как раз готовил хлеб, солод (2 ч.л. белого и 4 красного) заварил и оставил отстаиваться отдельно от опары. Тесто после замеса стояло только 1,5 часа плюс 15 минут расстойка. По итогу - никакого кислого вкуса даже с учётом того, что забросил туда остатки гречишной муки, чтобы не валялись.
Тайга, я все больше прихожу к выводу, что это я привередничаю
мука гаспадар экстра, и мелькрукк. хлебопечку.ру изучаю
пока шедевров из пшеничной муки не получается, именно на вкус.
А вот пшенично-ржаной горячо любим все семьей.
Ферментированный солод я не завариваю. Попробовала заваривать и настаивать, но добавлять всухую мне по вкусу больше.Хотя, думаю, для ржаных (типа бородинского) лучше заваривать. Но я такой хлеб не очнень люблю).
ЛьОлька, а мне с клейковиной нравится больше и структура и резиновость но опять таки - дело вкуса. А о вкусах не спорят
мука гаспадар экстра, и мелькрукк. хлебопечку.ру изучаю
пока шедевров из пшеничной муки не получается, именно на вкус.
А вот пшенично-ржаной горячо любим все семьей.
Ферментированный солод я не завариваю. Попробовала заваривать и настаивать, но добавлять всухую мне по вкусу больше.Хотя, думаю, для ржаных (типа бородинского) лучше заваривать. Но я такой хлеб не очнень люблю).
ЛьОлька, а мне с клейковиной нравится больше и структура и резиновость
но опять таки - дело вкуса. А о вкусах не спорят за 1,5 часа мое тесто совсем не подходит
ни разу не пробовала, взяла готовую.
при чем она имеет свое название. выращена кем-то специально обученным.
Осенью обещали из Канады привезти закваску для пшеничных хлебушков. она более нежная, без ярко-выраженного запаха. буду просить поделиться
по такой жаре вполне подходит. особенно учитывая, что опара стояла 10 часов
Мое имя Lita, да так сейчас получается - утром ставлю опару, после работы - тесто, вечером пеку. вроде неплохая организация процесса получилась. Пробовал наоборот, после работы ставить опару и на ночь тесто в холодильник, но получается кисловатый - жене нравится, а мне не очень.
Девочки, всем здравия)))))).
Помогите пжл определиться с выбором. Очень хочу ХП. И вот в процессе все прочтений и определений предпочтений, выбор стал между:
Moulinex OW600230
Moulinex OW502430
Panasonic SD-2501WTS
Panasonic SD-2500WTS
Понимаю, что многовато моделей на выборе, но если бы в панасонике можно было бы делать багеты сомнений не было б. А так..... может подскажите варианты и свои мысли об этих моделях? Буду благодарна любым отзывам ))))))
Помогите пжл определиться с выбором. Очень хочу ХП. И вот в процессе все прочтений и определений предпочтений, выбор стал между:
Moulinex OW600230
Moulinex OW502430
Panasonic SD-2501WTS
Panasonic SD-2500WTS
Понимаю, что многовато моделей на выборе, но если бы в панасонике можно было бы делать багеты сомнений не было б. А так..... может подскажите варианты и свои мысли об этих моделях? Буду благодарна любым отзывам ))))))
а рецепты ваших любимых пшенично-ржаных с солодом можете подкинуть?
я.. мы ))) любим что-то типа бородинского
я заказывала смеси пудов, мало того что сама смесь стоит кучеряво, так и доставка
мы больше как-то по черному едоки
еще муж требует от меня водара ))) кто еще в состоянии вспомнить его вкус можете предложить варианты?
я если честно нагло ленюсь с хп, гоняю рецепты из стандартной книжки... а там их раз-два-три и все
я.. мы ))) любим что-то типа бородинского
я заказывала смеси пудов, мало того что сама смесь стоит кучеряво, так и доставка
мы больше как-то по черному едоки
а можно рецепт?
еще муж требует от меня водара ))) кто еще в состоянии вспомнить его вкус можете предложить варианты?
я если честно нагло ленюсь с хп, гоняю рецепты из стандартной книжки... а там их раз-два-три и все
Если бородинского, то я пеку такой:
420 г муки ржаной обдирной
100 г муки пшеничной 1-ого или 2-ого сорта
2 ч.л. дрожжей
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. соли
2 ст.л. патоки
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. молотого корриандра
3 ст.л. солода
1,5 ст.л. сухой закваски
2 ст.л. панифарина (клейковины)
вода 440 мл.
Солод предварительно заливаю кипятком. (использую раствор остывшим).