Деревенские мясные вкусности
- Автор темы Ula
- Дата начала
Ula, у меня мама палендвицу делает - пальцы откусишь! Приедет из Крыма - напишу рецепт. Знаю только одно, что она держит ее в соли и специях, потом заворачивает в марлю и вешает на балкон на какое-то время. А если долго провисит, подсушивается и получается супер закуска к пиву.
Julia_K, сало просто делать. Идешь на рынок в мясные ряды, выбираешь сало. Я ищу спину, потому что оно не тягучее, но на спине маловато мясо бывает. Можно взять бочок. Живот не беру, хоть и мяса там много, потому что тянется как жвачка, тока еси не заморозить его в камере. Ну, я надеюсь, сало выбирать умеете по цвету там, по коже?
Покупаю у чурки на крытом рынке на Комаровке специи разные. Крупная соль должна быть без добавок.
Дома сало моется, скоблится шкурка. Натирается все крупной солью вперемешку со специями. Потом все это в эмалир кастрюльку. Желательно, чтобы сало лежало плотненько, как можно меньше промежутков с воздухом. Наверх и в дырки сыплю еще соли и закрываю крышкой, можно еще груз положить сверху. Через дней 5 просолиться.
Храню в морозилке
Покупаю у чурки на крытом рынке на Комаровке специи разные. Крупная соль должна быть без добавок.
Дома сало моется, скоблится шкурка. Натирается все крупной солью вперемешку со специями. Потом все это в эмалир кастрюльку. Желательно, чтобы сало лежало плотненько, как можно меньше промежутков с воздухом. Наверх и в дырки сыплю еще соли и закрываю крышкой, можно еще груз положить сверху. Через дней 5 просолиться.
Храню в морозилке
Goldenflow
Well-known member
Ula, А я еще чесноком посыпаю
специи самые простейшие-тмин,перец черный и кориандра побольше
кстати мой кадр от сала тащится
специи самые простейшие-тмин,перец черный и кориандра побольше
кстати мой кадр от сала тащится
Дамы, спасибо!
Полна энтузиазма.
Ула, сало выбирать не умею, но очень надеюсь на добросовестность знакомого продавца. Кроме того, воспользуюсь вашими советами? А что с цветом?
Черный перчик, я думаю, нужно бы самой помолоть для аромата?
Как вы измельчаете чеснок?
Полна энтузиазма.
Ула, сало выбирать не умею, но очень надеюсь на добросовестность знакомого продавца. Кроме того, воспользуюсь вашими советами? А что с цветом?
Черный перчик, я думаю, нужно бы самой помолоть для аромата?
Как вы измельчаете чеснок?
сало не должно быть желтого цвета. надо белого или розового. кожица смаленая, не страшная. лучше смареть немороженное сало. оно слегка выделяет сок, мягкое, если положить его на ладонь кожицей вниз и пошатать в гориз направлении, сало двигается (это же, кстати и к мясу относится).
а чеснок я через чесночницу давлю
а чеснок я через чесночницу давлю
Goldenflow
Well-known member
для сала чеснок я не давлю через чесночницу ,а меленько режу
Kolina mama, у меня муж когда делает сало, то он тоже чеснок мелко режет и делает надрезы и внутрь засовывает. А я леньтяйка давлю через чесночницу и намазываю. Т.к. сала не ем, то получившийся результат оценивает только муж. И еще он у меня выбирает сало не толстое и где прослоек с мясом побольше (мне так кажется что это скорее всего грудинка, а не "селянское" сало)
Ula, в теме мясо есть рецепт как приготовить "пальцем пханые" колбасы
Ula, в теме мясо есть рецепт как приготовить "пальцем пханые" колбасы
В сало главные специи тмин, чеснок и укроп.
а я полендвицу обожаю.
Принцип такой же как и у сала.Соль+чеснок+специи *(мелко молотые).Мясо моем, обмазываем смесью соли и специй, заворачиваем в марлю, в холодильник под пресс (я кладу в камеру для овощей, а наверх емкость с водой). Дня на 3.Поворачивая с одного бока на другойраз в день .Потом достаем и в хорошо проветриваемое место подвешиваем на пару дней (чем посуше любишь, тем надольше).Больше 5 дней у меня никогда не висела - съедали .
а я полендвицу обожаю.
Принцип такой же как и у сала.Соль+чеснок+специи *(мелко молотые).Мясо моем, обмазываем смесью соли и специй, заворачиваем в марлю, в холодильник под пресс (я кладу в камеру для овощей, а наверх емкость с водой). Дня на 3.Поворачивая с одного бока на другойраз в день .Потом достаем и в хорошо проветриваемое место подвешиваем на пару дней (чем посуше любишь, тем надольше).Больше 5 дней у меня никогда не висела - съедали .