Карпаччо
- Автор темы системчик
- Дата начала
можно, только надо быть уверенным , что мясо хорошее.
системчик, я тоже любительница карпаччо,но к сожалению в домашних условиях его приготовить очень сложно :
почему:
1, говядина должна быть от европейской коровы!!!!
2, обязательно такая,которая еще 2 часа назад бегала
3, вы должны быть уверены в стерильности мяса!!!!!!!
ну и 4 - это нарезка: так тонко нарезать без спец, аппарата просто невозможно.
почему:
1, говядина должна быть от европейской коровы!!!!
2, обязательно такая,которая еще 2 часа назад бегала
3, вы должны быть уверены в стерильности мяса!!!!!!!
ну и 4 - это нарезка: так тонко нарезать без спец, аппарата просто невозможно.
не знаю, как от европейских, я ем наших и вроде жива. Покупаю телятину (мне больше нравится, чем говядина) хороший кусок без прожилок, предупреждаю продавца, что буду есть это сырым и если что с мясом не так, я ее найду и она об этом пожалеет (в последнее время покупаю у одной и той же).
Мясо натираю солью, черным перцем (можно дополнительно тмином по желанию, иногда извращаюсь и натираю мясо чесноком). Затем заворачиваю в фольгу и в холодильник на день. Затем на три дня в морозилку.
Приготовление элементарное - тарелку намазываю оливковым либо подсолнечным (рафинированным!!) маслом, мясо стругаю, выкладываю, посыпаю пармезаном (кому нравится, поливает долькой лимона). Некоторые посыпают мясо рубленным мелко листом салата. Усе.
Мясо натираю солью, черным перцем (можно дополнительно тмином по желанию, иногда извращаюсь и натираю мясо чесноком). Затем заворачиваю в фольгу и в холодильник на день. Затем на три дня в морозилку.
Приготовление элементарное - тарелку намазываю оливковым либо подсолнечным (рафинированным!!) маслом, мясо стругаю, выкладываю, посыпаю пармезаном (кому нравится, поливает долькой лимона). Некоторые посыпают мясо рубленным мелко листом салата. Усе.
Ю. Пасхали
солнечная
интересно, где ж повара наших ресторанов коровушек отлавливают? )))
kYsya,аппарат не купите,он в магазинах должен быть......ну в крайнем случае можно мясо слегка приморозить и попытаться нарезать чем можно тоньше.....но кусочки должны светиться,это не только эстетика,это еще и возможность его промариновать,что бы избавиться от нежелательных микробов, которые есть влюбом сыром мясе.
slon, знаю,видела! вы так можете? если да,то сделайте мастер-класс- будет всем полезно! я так не умею,посему,когда покупаю мясо для таких дел, то сразу прошу нарезку.....к сожалению,в минске пока это не доступно.
Ю. Пасхали, у нас говядина от коровы,которая дает молоко,а в европе от той,которая не дает (почти не дает,где-то литр-два)!!! мясистые такие буренки,мясо сочное,молодое и не жесткое. Моему дедушке таких коров (пару) привозили из германии в советские времена, дед долго ждал молока...так и не дождался!
Кисуля,если мясо было заморожено ,а тем более ,возможно,дважды, мы говорим не об одном и том же карпаччо. Такие блюда из сырого продукта как "ФИЛЕ АМЕРИКАН","КАРПАЧЧО" И " СУШИ" готовятся из свежих продуктов, т.к перемерзшее мясо теряет свои вкусовые качества,сок и тд.
а говядина тем более!!! считаю кощунством есть даже стейк из морозилки,только свежие! т.к. вкус совсем не тот!
и еще: настругать- это строганина! а карпаччо режется очень тонкими филе ,желательно одного размера и укладывается черепицей на блюдо.
карпаччо готовят еще и из рыбы,конины.....но я никогда не ела.
slon, знаю,видела! вы так можете? если да,то сделайте мастер-класс- будет всем полезно! я так не умею,посему,когда покупаю мясо для таких дел, то сразу прошу нарезку.....к сожалению,в минске пока это не доступно.
Ю. Пасхали, у нас говядина от коровы,которая дает молоко,а в европе от той,которая не дает (почти не дает,где-то литр-два)!!! мясистые такие буренки,мясо сочное,молодое и не жесткое. Моему дедушке таких коров (пару) привозили из германии в советские времена, дед долго ждал молока...так и не дождался!
Кисуля,если мясо было заморожено ,а тем более ,возможно,дважды, мы говорим не об одном и том же карпаччо. Такие блюда из сырого продукта как "ФИЛЕ АМЕРИКАН","КАРПАЧЧО" И " СУШИ" готовятся из свежих продуктов, т.к перемерзшее мясо теряет свои вкусовые качества,сок и тд.
а говядина тем более!!! считаю кощунством есть даже стейк из морозилки,только свежие! т.к. вкус совсем не тот!
и еще: настругать- это строганина! а карпаччо режется очень тонкими филе ,желательно одного размера и укладывается черепицей на блюдо.
карпаччо готовят еще и из рыбы,конины.....но я никогда не ела.
Опа. Вы хотите сказать, что итальянцы берут сырое незамороженное мясо, маринуют его и тонко нарезают?
Не была в италии, не знаю. Но мне кажется, карпаччио - это струганина, а струганина подразумевает замороженное мясо/рыбу. А свежее - это нарезка. Опять же при заморозке есть шанс при наличии паразитов/микробов, что они погибнут (хотя в отличие от свинины говядина считается чистым мясом в плане паразитов).
Замороженное мясо надо съесть за 2-3 недели, дальше перемороженное карпаччио лучше пустить на гуляш.
. что ВЫ, карпаччо, это именно свежее мясо!
Точно также как и суши, готовят только из свежей рыбы, а не из мороженной. Поэтому у нас в Минске, не реально попробовать настоящие суши именно так и делают
Только сначала нарезают, а потом маринуют маринуют максимум 15 минут и подают на стол.Рецепт, который вы дали, это адаптированный вариант под наши условия.
Согласна c Кисуля,. Чтобы лучше нарезалось говядину слегка подмораживают. Говорю из личного опыта т.к. в своё время очень много этого карпаччо в Италии поела И режется она тогда тонюсенькими полупрозрачными пластинками. Выкладывается на блюдо в один слой, сбрызгивается лимоном и оливковым маслом. очень вкусно с рукколой и пармезаном.
И режется она тогда тонюсенькими полупрозрачными пластинками. Выкладывается на блюдо в один слой, сбрызгивается лимоном и оливковым маслом. очень вкусно с рукколой и пармезаном.извините, треть моих корней из Сибири, а не из Италии. Поэтому, к струганине я отношусь спокойно. Гены пальцем не задавишь. что ВЫ, карпаччо, это именно свежее мясо!
именно так и делают
Рецепт, который вы дали, это адаптированный вариант под наши условия.