Квас

[Mashun]

ответ отсюда http://www.semeistvo.com/forum/viewtopic.php?t=1390&postdays=0&postorder=asc&start=45
Попробую
Сначала закваска: в литровую банку кладем сухарики белого и черного хлеба, все что дома остается и сохнет- корки, остатки. Добавляем сахару и дрожжей. Сухарей почти полную банку. Сахар и дрожжи сколько класть - не скажу, на глаз кладу. Льем воды, и оставляем в теплом месте. Не горячем, чтоб дрожжи не сдохли. Через пару дней все это дело начинает бродить и некрасиво выглядеть, но в конце концов получается закваска. Воду слить, останется такая хлебная раскисшая масса, это она и есть.

Квас:
Берем закваски примерно пол-чашки, кладем в 3-литровую банку, туда же: на примерно половину объема черствого хлеба (белого и черного), немного сахару (2-3 ст. ложки) остальное доливаем водой. Опять в теплое место, пусть выбродит. Как брожение закончится (обычно 3 дня) сливаем через ситечко в пласт. 2-литровые бутыли и в холодильник.

В окрошку или так пить в жару - супер!

Вкус кваса зависит от того насколько он выбродил (вызрел) и от сортов хлеба. От кислых сортов получается более ядреный

 

[an]

Вот про квас. Очень хочется напиток без бензоната натрия. т.е. домашний. Уточните кто-нибудь для начала, так сколько же сухарей, дрожжей и сахара нужно в закваску?

 

[Катя_Катина]

Мама моя сделала квас по рецепту вода+сухари ржаные + дрожжи+сахар. Не получился. Получилась пенистая сладкая водичка. Ни ядрености ни крепости. Окрошку делали на квасе из бочки желтой. Этот наполовину вылили, наполовину выпили без удовольствия.
Но хочу научиться делать квас.
КТО делал САМ?

 

[an]

Катя_Катина, вообще-то я делала как-то из концентрата, который в бутылках стеклянных 0,5 продается. Там все быстро и просто и вкусно. Но для окрошки - сладкий. Это как вариант. А хочется такой кисловатый, терпкий на сухарях. Бабушка когда-то делала, да я маленькая была, конечно рецептов не выспрашивала.

 

[Taty-ta]

Блин,сделала как написано выше:сахар,дрожжи на глаз.Может что-то с моим глазом-прет из банки все это дело,я уже и сливала,надеюсь не рванет.

 

[Ю. Пасхали]

вот нашла рецепт хлебного кваса:

1 кг измельченного черного хлеба
7 л воды
25 г дрожжей
мята, имбирь, анис или тмин, изюм

Хлеб подсушите в духовке, залейте кипятком, накройте крышкой и охладите. Затем сцедите жидкость, добавьте в неё дрожжи, мяту, накройте и поставьте в теплое место. Когда закваска забродит, процедите её через салфетку, перелейте в бутылки, положив в каждую по 2 – 3 изюминки. Бутылки закупорите и храните в прохладном месте в горизонтальном положении.

 

[an]

Taty-ta, пишите, живы ли и как квас. Ю. Пасхали,
спасибо, осталось хлеба насушить.

 

[Nimfa]

Вот я делала по такому рецепу получилось вполне натурально. Без мяты и смород. листа, выдержать обязательно два дня пока добродит до нужного.

Квас сухарный домашний
1 кг ржаных сухарей (лучше из разного хлеба: бородинского, ржаного), 750 г сахара, 50 г изюма, 10-15 листьев черной смородины, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты, не перечной.


Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить ведром кипятка и дать настояться в течение 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно - черносмородиновый лист кипятком и настоять 5 часов. Настой кваса перелить после выдержки в другую посуду, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородины, сахар, прокипяченный в 0,5 литра воды, и дрожжи. Размешать, оставить для сбраживания на 4 часа. Снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, оставить на 2 дня для выдержки на холоде.

 

[an]

Nimfa, а ведро сколько литров 5 или больше?

 

[Nimfa]

an, 10 литров, но я делала на 5 литров т.е. всего половина, в результате получила 3-х литровую банку

 

[Караул]

а нордиковский сухой квас кто-нибуд покупал? Я тут заглядывалась в магазине. Там дрожжи нужно добавлять

 

[Taty-ta]

Taty-ta, пишите, живы ли и как квас. Ю. Пасхали,
спасибо, осталось хлеба насушить.

Получилось что-то типа браги ,только что вылила в унитаз:heat:.Пойду ка я в магазин за концентратом.

 

[Солнышко]

Девочки,для хорошего кваса нужна специальная квасная закваска. Я не знаю, где ее берут изначально. Обычные дрожжи не подходят для нее. Я пробовала квас из сухого концентрата квасного,который нужно настаивать- гадость неимаверная. А вообще, на каждый литр воды, когда квас делаете ,нужно ен меньше 2 ложек сахара.Я вообще не сухари беру, а просто хлеб режу.НА 2-3 литра- примерно пол батона.+ закваска квасная.

 

[Svet]

А мы делаем так:
1 большую буханку хлеба режем на сантиметровые кубики и сушим в духовке до золотого цвета.
Высыпаем в кастрюлищу. Добавляем 1\3 пачки сухого концетрата (кстати он из зерна сделан)
Заливаем туда 10 литров кипятка. Когда остынет гдето до 50-40 градусов, разводим в кружке 30 гр. дрожжей(квасом из кастрюли). 1-2 стакана сахара, на свой вкус. Жменьку изюма. Всё высыпаем в кастрюлю. и оставляем на ночь. Потом ПРОЦЕЖИВАЕМ и разливаем в пластиковые бутылки. Хранится в холодильнике около недели.
Вместо концетрата можно 2 ст ложки муки размешать вместе с дрожжами.