Очень долгое время покупали на Комаровке тоже у одной женщины, я всегда ездила с мужем, сама смотрела, а после родов муж стал ездить один, так она ему всякой фигни понакладывает, окорок вместо лопатки однажды дала, всё какое-то рыхлое, короче я очень разочаровалась, теперь покупаю в магазине от Волковысского мясокомбината, правда на порядок дороже, чем на рынке, зато свежее на 100%.
Беру и окорок, и лопатку (делаю колбасу домашнюю), вырезку говяжью, и котлетное мясо на фарш, очень нравится у них построма свинная, но не всегда бывает.
Закупаю сразу и много, раскладываю порциями и в морозильник.
Goldenflow
Well-known member
Ольга К., а как делаете колбасу?
Kolina mama, для начала покупаю на Комаровке тонкие кишки, метров 5 обычно беру, и лопатку свиную, а если небольшие, то и две.
Мясо перекручиваю через мясорубку, в которой решётка с 2-мя дырками, солю прилично, туда зубков 10-12 чеснока (через чесночницу) и специи, но не из пакетиков, а самодельные-это перемолотая смесь из различных перцев, тмина, высушенного укропа и немного мускатного ореха (я его пихаю, где надо и не надо), вот. Всё тщательно перемешиваете и пусть пару часов постоит, потом на соль ещё раз попробуете.
Затем промываем кишку, а в мясорубке убираем ножи и решётку, на их место ставится специальная насадка с трубкой (она в обычных хоз. магазинах продаётся), на эту трубку натягиваем кишку и начинаем пропускать мясо обычным способом, оно вылазит и сразу в кишку, только рукой регулировать нужно, чтобы плотненько было. Вот пожалуй и всё, затем, если зимой, то я к батарее просушивать на пару дней вешаю, а потом на балкон до полного высыхания, но для этого мясо должно быть хорошо просоленным, а часть колбасы просто свежей замораживаю. Когда кишку наполняешь, то можно сразу колбасками крутить.
Мясо перекручиваю через мясорубку, в которой решётка с 2-мя дырками, солю прилично, туда зубков 10-12 чеснока (через чесночницу) и специи, но не из пакетиков, а самодельные-это перемолотая смесь из различных перцев, тмина, высушенного укропа и немного мускатного ореха (я его пихаю, где надо и не надо), вот. Всё тщательно перемешиваете и пусть пару часов постоит, потом на соль ещё раз попробуете.
Затем промываем кишку, а в мясорубке убираем ножи и решётку, на их место ставится специальная насадка с трубкой (она в обычных хоз. магазинах продаётся), на эту трубку натягиваем кишку и начинаем пропускать мясо обычным способом, оно вылазит и сразу в кишку, только рукой регулировать нужно, чтобы плотненько было. Вот пожалуй и всё, затем, если зимой, то я к батарее просушивать на пару дней вешаю, а потом на балкон до полного высыхания, но для этого мясо должно быть хорошо просоленным, а часть колбасы просто свежей замораживаю. Когда кишку наполняешь, то можно сразу колбасками крутить.
Goldenflow
Well-known member
Ольга К., А сырое мясо должно быть сильно соленым?
Goldenflow
Well-known member
Ленчик, а как это ЧТО попадает в холодильник
само приходит? :blink:
само приходит? :blink:
Che Guevara
New member
Kolina mama,
-абрам, где ты деньги берешь
-на тумбочке?
-а кто их туда кладет?
-сара
-а она где берет?
-я даю)
-абрам, где ты деньги берешь
-на тумбочке?
-а кто их туда кладет?
-сара
-а она где берет?
-я даю)
Goldenflow
Well-known member
Ленчик, везет же некоторым :biggrin:
У меня супруг вообще мясоед. Все уже делала - и отбивные и котлеты. Домашнюю колбасу и котлеты из рубленого мяса как-то не очень жалует. Что еще можно приготовить из мяска?
А то уже капризничает: это не хочу, это не буду! Про рулетики мясные вот вспомнил..
А то уже капризничает: это не хочу, это не буду! Про рулетики мясные вот вспомнил..
Лёлик, :drinks:
Мой ОЧЕНЬ любит запеченное одним куском (телятину или свинину). Шпигую морковкой и чесноком, натираю специями, на сковородку, на дно водички и в духовку на час-полтора (в зависимости от размера). Постоянно поливаю соком образовывающимся, чтобы не сохло.
Еше тушеное. Лар, по-моему, писала проговядину, тушеную с черносливом и корицей - суперрр!
Можно просто с луком и морковкой.
И еще мы все любим мясо, тушеное с фасолью и курагой.
Мой ОЧЕНЬ любит запеченное одним куском (телятину или свинину). Шпигую морковкой и чесноком, натираю специями, на сковородку, на дно водички и в духовку на час-полтора (в зависимости от размера). Постоянно поливаю соком образовывающимся, чтобы не сохло.
Еше тушеное. Лар, по-моему, писала проговядину, тушеную с черносливом и корицей - суперрр!
Можно просто с луком и морковкой.
И еще мы все любим мясо, тушеное с фасолью и курагой.
научила моя бабушка: мясо хорошо отбивается, приправляетя, намазывается луком перекрученным или в процессоре измельченном, складывается пополам и аккуратно руками поправить края, приплюснуть что-ли, обвалять в муке, обжарить до корочки, в кастрюльку с толстым дном сложить, добавить водички и потушить под крышкой минут 30-40. Оно такое нежное!!! и никто не врубается, что там много лука