К основному содержимому

Новогодний стол- 2

  • Автор темы Автор темы Happy
  • Дата начала Дата начала
Вчера вечером попали с мужем на Лазерсона на канале Еда.

- Сколько мариновать утку(гуся)?
-Нисколько. Это не влияет на его мягкость.

-Чем отличается утка мулард от обычной?
-Только ценой

И больше всего мне понравилось)
- Что лучше готовить: гуся или утку?
- Если у вас руки из того места, то гуся. Если чуть смещены, то утку
 
Давайте я вам порекомендую вкусный, легкий во всех смыслах салат. Хотя где-то уже и писала про него)
 
Выложить на плоскую тарелку корн, сверху тонкие ломтики отварной свеклы и мягкий творожный козий сыр. Сверху посыпать тыквенными семками. Перед подачей залить заправкой: сахар, соль, бальзамик, масло. Сверху почирикать бальзамическим соусом

Я делала не только с корном, но и с салатной смесью, и с рукколой из салат-бара просторовского). Свекла отлично леоровская из вакуума. Козий сыр можно обычным творожным заменить типа кремоле или даже феты мягкой
 
а посоветуйте, как приготовить курицу для цезаря, чтоб была нежная, несухая, мягкая.
 
Марфа Васильевна, я отвариваю и оставляю в бульоне
 
Happy, делала так - жёсткая.
в кафешках готовят по технологии су вид, вот мне там очень нравится. дома реально ли без вакууматора?
 
Делайте с креветками :))) А ещё есть у Магги что то такое для Цезаря. Скорее всего для курицы
 
Morgenstern, креветки отпадают - дети их не едят. у магги есть заправка для салата, а для куры - никаких предложений :)
попробую обезгрудить курицу, запечённую на минимальной температуре.
 
Наверное, у нас разные понятия сухости курицы)
 
Ну и о жесткости тоже)
 
А если сделать из малого филе. Тем более что оно сейчас отдельно продается
 
Марфа Васильевна написал(а):
Happy, делала так - жёсткая.
в кафешках готовят по технологии су вид, вот мне там очень нравится. дома реально ли без вакууматора?
Нажмите для раскрытия...

Легко
Мясо положить в пакетик, который закрывается( зиплок у нас называется)
Выпустить воздух из пакета , положить его в кастрюлю с водой и томить при низкой температуре до готовности ( мясо станет цвета как вареное )
Темп на моей электроплите на втором делении
В мультиварке видимо тоже можно
 
Goldenflow, пакет обычный подойдёт? никакие канцерогены не набегут из в курицу? специи до или после пакета добавить?
спасибоооооооооо! :)

я такая хозяйко! вчерась и наполеон забомбила, и чизкейк. чую, детишки подъедят всё к моменту праздника, но это мне на руку :) а то налопаюсь в полночь...
 
Марфа Васильевна, пакет плотный должен быть и желательно новый, чтоб дырок не было. Да, забыла сказать, пакет изнутри нужно слегка смазать растит маслом. Если забудете, то тоже ничего страшного
Про канцерогены я тоже думаю, сувид ведь тоже в пакетах варят
Но в пищевых пакетах не должно быть сильно много бяки
Специи в случае курицы добавлять после того
Я делала говядину вместе со специями, пришла к выводу что лучше без них
Курогрудь делала без специй, очень хорошо
 
Марфа Васильевна, у меня тоже #кулинарныйприпадок
Так сказалось сидение дома 4 дня
 
Goldenflow, офф: дома 4 дня - не по болезни, я надеюсь.
на этом мой новогодне-кулинарный подвиг считаю завершённым, акромя цезаря ничего сама готовить не буду.
в магазинах уже и опять дурдом. всего лишь мандаринки решила купить в рабочий полдень... ага. очередь в кассу аккурат по размеру с мой обеденный перерыв.
 
Марфа Васильевна, по щедрости работодателя
вообще шесть дней, но два из них провела вне дома
иначе послелствия припадка были бы еще печальнее
 
Войдите или зарегистрируйтесь для ответа.
Назад
Сверху