Пасхальные куличи и творожные пасхи

[Nats25]

Девочки,вопрос по технологии: в чем секрет, чтоб не растрескивался кулич? В прошлом году, по-моему, у меня то ли мхатовский, то ли панеттоне треснул((( Не так чтоб совсем до безобразия, но все же. Температуру выставляла, как в рецепте, поэтапно. Возможно, или плохо вымесила тесто или наоборот, слишком долго месила (я по дрожжевым не спец ) Кто подскажет?
офф: в дурацкие приметы про треснутые пироги не верю)) просто красоты хочется

 

[Spa]

я на выставке была во вторник и сегодня - бумажных форм не было

Что за волшебный первомайский,нигде нет, даже на специализированной выставке, там -есть!

Девочки,вопрос по технологии: в чем секрет, чтоб не растрескивался кулич?

Я когда делала пробный вариант,поставила в духовку одновременно 2 пирога- 1 большой,2й маленький. Так вот маленький целый,а большой растреснулся. Но ерунда это всё,на вкусовые качества не влияет,а остальное даже аппетитнее и по-домашнему.

 

[LoTan]

Так вот маленький целый,а большой растреснулся. Но ерунда это всё,на вкусовые качества не влияет,а остальное даже аппетитнее и по-домашнему.

А я сверху глазурью заливаю в таком случае, и косочками нарезанного мармелада украшаю, ничего не видно )))))).

 

[Agatushka]

девочки, ваши рецепты кулечей подходят только для духовок или для мультиварок их тоже можно адаптировать???

 

[vitaminka_t]

Сегодня мой обожаемый супруг купил мне бумажные формы для выпечи куличей в Первомайском. Такие красивые, всего 5 видов, на сегодняшний день там остались маленькие формы.

А можно в куличи положить сухие дрожжи? И к какой точно пропорции брать? Я вроде читала 1 грамм сухих на 3 грамма свежих. Может, кто точно знает? :scratch:Подскажите, плиз!

 

[Gerdochka]

vitaminka_t, я, например, сухим дрожжам НЕ ДОВЕРЯЮ, фиг его знает как они себя поведут, я даже в ХП со свежими пеку, с ними проще, залил немного водичкой, сахорку грамульку насыпал, поставил в теплое место и жди... заиграли, значит все ок - можнол смело в тесто добавлять, нет - значит новую порцию разводить....

 

[Spa]

1 грамм сухих на 3 грамма свежих

7*25 вроде

 

[Gerdochka]

А можно в куличи положить сухие дрожжи?

о еще вспомнила про пропорции сухих дрожжей, обычно на пакетиках написано на сколько грамм муки он рассчитан, обычно на 500гр.

 

[Talia]

Девочки, кто пек МХАТовский кулич, можно ли его делать без поэтапного выставления температуры? А то моя древняя духовка на такие изыски не рассчитана, а куличик этот попробовать хочется.

 

[Spa]

Когда вы будете печь?

 

[Tea]

Ольга К.,Я тоже! Может я не по теме,но хочу спросить:что делать с вербой с прошлой пасхи?В воскресенье за новой пойду,а не знаю,куда девать старую,не выкидывать же ее просто в мусорку.

читала, что ее нельзя выбрасывать, нужно сжечь, а пепел развеять по полю )

 

[Lorril]

читала, что ее нельзя выбрасывать, нужно сжечь, а пепел развеять по полю

У католиков освященные ветви сжигаются, а пепел используется в Пепельную Среду (первый день Великого Поста). Есть ли что-то подобное у православных - не знаю.
Сорри, что не по темке Куличей)))

 

[vitaminka_t]

7*25 вроде

ой, а как понять?

девочки, ваши рецепты кулечей подходят только для духовок или для мультиварок их тоже можно адаптировать???

вероятнее всего можно, т.к. все остальное можно же печь. Посмотрите в книге рецептов, если ли там пироги из дрожжевого теста. И надо помнить, что куличи здорово поднимаются, накладывать не более 1/3 формы. И в форуме есть соответствующая темка, там надо порыться. Придется сделать в мультиварке несколько подходов.

всем спасибо за ответы!:biggrin:

 

[Talia]

Девочки, кто пек МХАТовский кулич, можно ли его делать без поэтапного выставления температуры? А то моя древняя духовка на такие изыски не рассчитана, а куличик этот попробовать хочется.

Кто-нибудь, подскажите, а то в четверг уже печь и я не знаю, получится ли или лучше выбрать другой рецепт

 

[LoTan]

Девочки, кто пек МХАТовский кулич, можно ли его делать без поэтапного выставления температуры? А то моя древняя духовка на такие изыски не рассчитана, а куличик этот попробовать хочется.

Вот и у меня обычная духовка(((((.
Мне кажется, что смысл в том, чтобы поставить тесто в холодную духовку, а не предварительно нагретую (как обычно рекомендуют), постепенно будет нагреваться духовка и это даст время куличам еще немного подойти. Я буду пробовать именно так, т.к. температура в духовке у меня не регулируется.

А этот кулич и правда 5-6 часов подходит? У меня старый бабушкин рецепт, так там в общей стожности часа 3-4 выходит. За шесть часов тесто не скиснет?

 

[vitaminka_t]

а я буду ставить тесто на кастрюлю с теплой водой чтобы ускорить процесс

 

[vitaminka_t]

у меня духовка Гефест вообще чудоковатая, чтобы загорелась, надо не менее минут 5 держать специальную кнопку, или вставлять тонкий нож чтобы держалась, и сразу на максимальный огонь, поэтому не знаю, как там моим куличам будет. Наверное, сначала прогрею потом открою, поставлю куличики, подержу открытой духовку, поставлю нагрев минимальным, и потом буду повышать градусы (с ними у меня тоеже непонятка - нет точной шкалы, просто тонко-толстая линия):scratch:.

т.е.-паровая баня, правильно?

ага, правильно, моя мама всегда так делает, и куличи получаются волшебные, всех знакомых подсадила на свой рецепт. А я решила в этом году выпендриться, и испечь что-нибудь другое. Думаю попробовать от Муравейки долгоиграющий рецепт и PANETTONE от slon и КУЛИЧ МХАТ-овский (старинный рецепт) (от Ишеньки). Короче, точно из этих!!!

 

[Agatushka]

vitaminka t (какой вкус ник, однако)))), и у меня такая же старая духовка, Её чтобы разогреть, минут 20 убить надо. Поэтому стрёмно мне как то МХАТОВский рецепт там опробировать. Тем более, что являюсь счастливо обладательницей мультиварки)))

 

[ofelija]

А я в ванну набираю горячую воду и ставлю на мостик тесто,тоже быстрей поднимается.

 

[Spa]

ой, а как понять?

7г сухих= 25 г свежих

Кто-нибудь, подскажите, а то в четверг уже печь и я не знаю, получится ли или лучше выбрать другой рецепт

Я лично не буду с температурой мудрить. Нагрею и поставлю.
Почему не должно получиться?

А этот кулич и правда 5-6 часов подходит?

Я на пробу делала пол дозы, стоял 3 часа. Думаю и полный объём нормально подойдёт. Правда я не оббивала.