Пасхальные куличи и творожные пасхи
- Автор темы Kasik
- Дата начала
На это весь расчёт! Спасибо, что напомнили, а то меня эстетика затянула, хотя обычно я за содержание, а не за форму.Oris, хорошо будет!:so_happy:
"Крылья,ноги...главное хвост!" (с)
Поделюсь еще одним, своим любимым рецептом! :tongue:
Старинный кулич
Копирую из оригинала
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
1 кг муки (примерно на 4 средних кулича)
1,5 молока (я имею ввиду стакан граненый, на 200 мл) молока
6 яиц нормально размера (не мелких)
300 гр масла
2 ст. сахара
50 гр свежих дрожжей ( или 14 гр Доктор Откер)
3/4 ч,л соли
50 гр цукатов
50 гр изюма
50 гр кураги или еще чего-нить. Очень вкусно добавлять нарезанный на кубики мармелад 50 гр орехов
Ванильный сахар
Изюм залить коньяком или водкой. Сразу достаем масло, что бы оно было мягким и теплым, но не жидким
Молоко нагреть до 40, если у вас живые дрожжи, то смешиваем их с молоком и даем чуть постоять. В молоко просеять 400 гр муки, 1 ст.л сахара перемешать до плотного шара.
Шар в миску, закрыть пленкой и в теплое место, лучше в духовку градусов на 40.
Ждем пока увеличится вдвое.
В это время режем цукаты на более мелкие кусочки, орешки колем.
Когда тесто подошло - добавляем в него соль, желтки перетертые с половиной сахара, масло, белки взбитые со второй половиной сахара, остальную муку, специи (кроме цедры), ваниль. Мешать долго и тщательно.
Тесто не должно быть густым. Опять накрываем пленкой и в тепло.
В это время готовим формы. Металлические формы я выстилаю промасленной бумагой.
Тесто подошло - вмешиваем цукаты, орехи, цедру. Опять основательно мешаем.
И ждем, что бы поднялось.
Раскладываем в формы, на 1/3 ну или чуть больше, ждем пока поднимутся.
Выпекать в разогретой духовке, на 180 гр до сухой лучины.
Источник http://katya-kodya.livejournal.com/66323.html
Я процедуру упрощаю!
никаких специй кроме ванили не кладу (не люблю)
изюм кипятком заливаю
вымешиваю без "отдыха" после каждой манипуляции,сразу все.
хорош без цедры,с маком, с корицей
Стынет как все,без переворачиваний и пр каприз)).
Очень вкусный!!!!
Старинный кулич
Копирую из оригинала
КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ
1 кг муки (примерно на 4 средних кулича)
1,5 молока (я имею ввиду стакан граненый, на 200 мл) молока
6 яиц нормально размера (не мелких)
300 гр масла
2 ст. сахара
50 гр свежих дрожжей ( или 14 гр Доктор Откер)
3/4 ч,л соли
50 гр цукатов
50 гр изюма
50 гр кураги или еще чего-нить. Очень вкусно добавлять нарезанный на кубики мармелад 50 гр орехов
Ванильный сахар
Изюм залить коньяком или водкой. Сразу достаем масло, что бы оно было мягким и теплым, но не жидким
Молоко нагреть до 40, если у вас живые дрожжи, то смешиваем их с молоком и даем чуть постоять. В молоко просеять 400 гр муки, 1 ст.л сахара перемешать до плотного шара.
Шар в миску, закрыть пленкой и в теплое место, лучше в духовку градусов на 40.
Ждем пока увеличится вдвое.
В это время режем цукаты на более мелкие кусочки, орешки колем.
Когда тесто подошло - добавляем в него соль, желтки перетертые с половиной сахара, масло, белки взбитые со второй половиной сахара, остальную муку, специи (кроме цедры), ваниль. Мешать долго и тщательно.
Тесто не должно быть густым. Опять накрываем пленкой и в тепло.
В это время готовим формы. Металлические формы я выстилаю промасленной бумагой.
Тесто подошло - вмешиваем цукаты, орехи, цедру. Опять основательно мешаем.
И ждем, что бы поднялось.
Раскладываем в формы, на 1/3 ну или чуть больше, ждем пока поднимутся.
Выпекать в разогретой духовке, на 180 гр до сухой лучины.
Источник http://katya-kodya.livejournal.com/66323.html
Я процедуру упрощаю!
никаких специй кроме ванили не кладу (не люблю)
изюм кипятком заливаю
вымешиваю без "отдыха" после каждой манипуляции,сразу все.
хорош без цедры,с маком, с корицей
Стынет как все,без переворачиваний и пр каприз
)).Очень вкусный!!!!
часто в рецептах "накрываем пленкой". иногда пояснение - чтобы не подсыхало.
если я в ванной грею тесто (ставлю табуретку в ванну, тесто на табуретку и наливаю горячую воду до половины), то подсыхание тесту не грозит, накрываю просто плотным полотенцем.
но вот вопрос возник - может нужно все же в пленку? может смысл ограничить и доступ кислорода, как с вином при брожении?
химики, отзовитесь!
мои мхатовские еще подходят. с этой работой только сегодня смогла выделить достаточно времени.
это сильно зависит от муки и дрожжей.
в прошлые разы поднялся быстрее, чем в рецепте (там 5-6 часов). я каждые полтора часа обминала, 3 раза. т.е. 4.5 часа. сегодня дрожжи вижу по опаре - более ленивые, видимо будет 6, как в рецепте. обминаю, когда тесто увеличивается в 2,5-3 раза.
у меня при одинаковых дрожжах и муке поднимется чуть меньше чем другие.
а у меня еще быстрые
с корицей в этот раз сделаю, без цедры
Последнее редактирование:
У меня уже 2,5 часа стоит и только раза в 2 я бы сказала увеличилось
вот не задумывалась никогда! :scratch:
если б не было пленки, накрыла б миску полотенцем (может когда так и делала), как обычно, не заморачивалась.
это плохо? а сколько надо?
во многих рецептах написано "....когда увеличится в 2 раза...., пока не увеличится в 2 раза.... и т.д."
смотря какая. в моей ножки металлические, ничего ей не делается. ИМХО, мне нравится способ "табуретки" потому что подогрев идет сразу ото всюду, равномерно и тесто не перегреешь при всем желании.
так тоже хорошо, но нужно следить за температурой воды... ну и остывает быстрее, чем в закрытой ванной
да, накануне пеку. яйца и куличи потом несем на кладбище.
расскажу потом, самой интересно, получится ли пористость и влажность одновременно. у меня если пористый - то суховатый.
ко мне можно на "ты"
