Знаю два замечательных варианта. Первый - это водка на кедровых орешках, второй - красная смородина с сахаром. Скоро собирать урожай яблок и слив, хочется из него что-нибудь домашнее и вкусное. Дамы, кто-нибудь балуется рецептами, вин, наливок и настоек? :nyam:
Рецепты домашних вин, настоек и наливок.
- Автор темы kitti2323
- Дата начала
Мы делали так: удаляли косточки, засыпали сахаром в графине и марлей завязывали горлышко, ну соответственно вишня пускает сок, весь сахар должен расстаять, увеличивается объем и наливка бродит, потом можно разводить водочкой или коньяком, можно в коктейли, а можно и так:so happy:
В стеклянной емкости должно оставаться место для выделяющегося сока,
Пропорция сахара и ягод примерно 1:2,8,
1 часть сахара х 2,8 частей вишень
Смотря в чем ставить будете
Например в 3-х литровике 2, 2 кг вишень - 0,8 сахар,
если балон 10-ть литров, то 6,5-7 кг ягод - 2,5 сахара
Мне больше нравиться в графинчике, эстетичней выглядит пока созревает
Последнее редактирование:
На 10 литров мне жалко столько ягод. 
Хотя, это, конечно, решает проблему утилизации всей вишни сразу.
Спасибо, попробую. Кстати, сок не выливается перебродивший, так? А то видела рецепт - сок слить, ягоды залить еще раз, потом ягоды выкинуть, спиртное пить. Просто перевод продукта.
Хотя, это, конечно, решает проблему утилизации всей вишни сразу. Спасибо, попробую. Кстати, сок не выливается перебродивший, так? А то видела рецепт - сок слить, ягоды залить еще раз, потом ягоды выкинуть, спиртное пить. Просто перевод продукта.
На 10 литров мне жалко столько ягод.
Спасибо, попробую. Кстати, сок не выливается перебродивший, так? А то видела рецепт - сок слить, ягоды залить еще раз, потом ягоды выкинуть, спиртное пить. Просто перевод продукта.
Ну мы на такие объемы промышленные исчо не выходили, а в графине просто местечко оставить, чтобы не выливался. Потом процеживали и разбавляли.
У нас бабушка настаивает на извлечении :laugh:, говорит что там ядовитые вещества вырабатываются, а мы с ней не спорим, тем более, что косточки она и достает :laugh:
Последнее редактирование:
kitti2323, ну раз бабушка косточки достает, то просто прелесть!!! у нас доставать некому, мы и варенье с косточками варим. кстати, нигде не встречала то, что косточки в вишне ядовитые. а как же компоты?
моя мама и ее мама всегда делали с косточками, поэтому я иду по проторенному пути ;-), ленивая я слишком, чтоб еще и с косточками возиться
моя мама и ее мама всегда делали с косточками, поэтому я иду по проторенному пути ;-), ленивая я слишком, чтоб еще и с косточками возиться
кстати, мы вот сейчас с мужем обсудили то, что когда наливка вишневая с косточками, от у нее есть приятная горечь от косточек, а от наливки без косточек такой горечи нет, сошлись на мнении, что нам больше нравится с горечью, этакая пикантность
Мы все равно коньяком разводили в конечном итоге, да и бабушка при деле :dance:
Но попробуем для разнообразия и ваш вариант. А насчет компота, думаю что процессы то другие, как и с вареньем, в наливке все же процесс брожения присутствует. Вот сейчас думаем куда употребить грядущий урожай яблок и слив. Варенья и компотов столько не сварим. Запаслись соковыжималкой и разной посудой. Даже идеи самогоноварения возникали, но как-то отпали из-за отсутствия оборудования :laugh:
Вот чего нашла, причем роясь по нету выяснила, что куча народу озабочена - можно косточки употреблять или низя.
"Необходимо напомнить о небезопасности ядер, содержащихся в вишневых косточках. В их состав входит горький гликозид амигдалин. Однако опасность для здоровья представляет не само это вещество, а содержащийся в нем фермент амигдалаза, под влиянием которого амигдалин расщепляется на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту. Эта кислота представляет серьезную опасность для организма, особенно для детского. При потреблении такой продукции из вишни с косточкой, как компот, варенье, отравлений не наблюдается, поскольку при высокой температуре (70—80 °С) амигдалаза теряет свою ферментативную активность, амигдалин не расщепляется на составные части и яда не образуется. А вот при употреблении настоек и наливок, если их готовят из вишни с косточками, реальная опасность отравления синильной кислотой существует. Компоты из целых вишен, поскольку их обычно кипятят или длительно прогревают в банках перед закатыванием, не опасны. Однако в последние годы стали популярны домашние компоты, приготовленные путем трехкратной заливки горячим сиропом, без длительного нагревания. Употребление таких компотов после длительного хранения опасно для жизни." (С)
отсюда http://www.sunfruits.ru/index.php?show_aux_page=16
"Необходимо напомнить о небезопасности ядер, содержащихся в вишневых косточках. В их состав входит горький гликозид амигдалин. Однако опасность для здоровья представляет не само это вещество, а содержащийся в нем фермент амигдалаза, под влиянием которого амигдалин расщепляется на глюкозу, бензальдегид и синильную кислоту. Эта кислота представляет серьезную опасность для организма, особенно для детского. При потреблении такой продукции из вишни с косточкой, как компот, варенье, отравлений не наблюдается, поскольку при высокой температуре (70—80 °С) амигдалаза теряет свою ферментативную активность, амигдалин не расщепляется на составные части и яда не образуется. А вот при употреблении настоек и наливок, если их готовят из вишни с косточками, реальная опасность отравления синильной кислотой существует. Компоты из целых вишен, поскольку их обычно кипятят или длительно прогревают в банках перед закатыванием, не опасны. Однако в последние годы стали популярны домашние компоты, приготовленные путем трехкратной заливки горячим сиропом, без длительного нагревания. Употребление таких компотов после длительного хранения опасно для жизни." (С)
отсюда http://www.sunfruits.ru/index.php?show_aux_page=16
kitti2323,
А можно про водку на кедровых орешках по-подробнее?
Мы делаем вино из черной смородины. Получается обалдеть. На 4 литра сока смородины 0,8кг сахара, 4-5 изюминок выливаем в бутыль и надеваем сверху перчатку тонкую резиновую. Бродит 3-4 недели, те перчатка должна сказать"хайль, гитлер!" (подняться, надуться) и "гитлер, капут!"(сдуться). Так объясняла моя бабуля соответсвенно, после сдувания, вино готово.Вынимаем изюм, Добавляем0,5 водки и все, можно разливать по бутылкам.
Это рецепт бабули, а я вместо 4 литров сока чер. смородины беру 3,5 и добавляю 0,5 сока (уже немного забродившего) земляники или малины.Получается ароматнее
А можно про водку на кедровых орешках по-подробнее?
Мы делаем вино из черной смородины. Получается обалдеть. На 4 литра сока смородины 0,8кг сахара, 4-5 изюминок выливаем в бутыль и надеваем сверху перчатку тонкую резиновую. Бродит 3-4 недели, те перчатка должна сказать"хайль, гитлер!" (подняться, надуться) и "гитлер, капут!"(сдуться). Так объясняла моя бабуля
соответсвенно, после сдувания, вино готово.Вынимаем изюм, Добавляем0,5 водки и все, можно разливать по бутылкам.Это рецепт бабули, а я вместо 4 литров сока чер. смородины беру 3,5 и добавляю 0,5 сока (уже немного забродившего) земляники или малины.Получается ароматнее
Наш человек только крепчает, мудреет и хорошеет от ядов и трудностей :grin:
kitti2323,
А можно про водку на кедровых орешках по-подробнее?
Мы делаем вино из черной смородины. Получается обалдеть. На 4 литра сока смородины 0,8кг сахара, 4-5 изюминок выливаем в бутыль и надеваем сверху перчатку тонкую резиновую. Бродит 3-4 недели, те перчатка должна сказать"хайль, гитлер!" (подняться, надуться) и "гитлер, капут!"(сдуться). Так объясняла моя бабуля
Это рецепт бабули, а я вместо 4 литров сока чер. смородины беру 3,5 и добавляю 0,5 сока (уже немного забродившего) земляники или малины.Получается ароматнее
Приятно поменяться!
Рассказываю:
В графин помещаете водочку+сахар, ошпариваете крутым кипятком нечищенные кедровые орешки и высыпаете их горячими туда же. Настаивать нужно минимум 3 дня, но супер когда недельки 2 постоит.
Время от времени надо взбалтывать, чтобы сахар весь растворился.
Пропорции:
На 1 литр водочки - 150 г. орехов, а сахар в зависимости от того что хотите получит в итоге, если типа сладкого бренди, то
чуть меньше 100 г, если как ликер, то грамм 150.
Вобщем сахар всегда можно досыпать :dance:, если что