Можно брать в качестве закваски любой "живой" кисломолочный продукт (лучше не брать всякие активии и даноны, а использовать наше родное кисломолочное сырье) и сквашивать кипяченое или стерилизованное молоко. Из сметаны и живых йогуртов после нескольких сквашиваний получите нормальную закваску собственного производства. Для изготовления йогурта просто используется достаточно сильно нагретое молоко, а для кефира-комнатной температуры. Сама сейчас регулярно готовлю такой кефир и йогурт сыну. Магазинный кефир домашнему и в подметки не годится.
а поподробнее технологию не можете написать?
Мы заквашиваем в иогуртнице. Покупаю иогурт без добавок Савушкин или любой другой (белорусский с ограниченным сроком годности) + стерилизованное молоко. Для иогуртницы подогревать не надо. Просто молоко смешиваю с нат. иогуртом и разливаю по баночкам.
Если без иогуртницы, тогда в подогретое молоко добавить закваску, хорошо размешать, накрыть крышкой и укутать. Через часиков 12 будет иогурт.
Если без иогуртницы, тогда в подогретое молоко добавить закваску, хорошо размешать, накрыть крышкой и укутать. Через часиков 12 будет иогурт.
Мы делаем кефир и творог из дет. кефира "Агуша".
На 3 литра кипяченого охлажденного молока примирно стакан готового кефира (все смешать в обыкновенной кастрюле). Дать постоять при комнатной температуре часов 6, потом можно убирать в холодильник.
Творог получается -- просто волшебный!
На 3 литра кипяченого охлажденного молока примирно стакан готового кефира (все смешать в обыкновенной кастрюле). Дать постоять при комнатной температуре часов 6, потом можно убирать в холодильник.
Творог получается -- просто волшебный!
Подскажите, пожалуйста, где приобрести? И как готовить?
Поспрашивайте в Институте мясо-молочной промышленности (Партизанский пр., 172, тел. 299-45-31, 344-88-91 www.instmmp.com), у них и закваски разные были, продают и населению.
