Засолка рыбы

[Julia_K]

Девочки, может быть, кто-то может поделиться проверенным рецептом, как сделать из свежемороженной селедки что-то а-ля матиас -- нежно и вкусно.
Спасибо.

 

[Tan-tan]

Julia_K, знаю один рецепт. Пробывала с красной рыбой. Типо похвалили. На литр воды пол стокана соли (соли нужно столько, чтоб в воде перестала растворяться) и на три дня в холодильник. Потом из рассола достаем и довольные хрустим.
Моя мама всегда делает так. Покупает готовую селедку и закидывет ее в банку туда масло подсолнечного + лук + приправа в бубках (гвоздика кажется) и типо тоже класс. Мне лично мамин рецепт больше нравится.

 

[Julia_K]

Tan-tan, спасибо!
Кстати, в красную рыбу можно также добавлять сахар и каплю водки. И без воды. Если интересно, расскажу подробнее.

 

[Оленька]

Могу посоветовать, как сделать очень вкусную скумбрию. Рыбу не потрошить. Приготовить рассол: 100 гр соли на литр воды + специи и обязательно лавровый лист. На пятые сутки можно есть.

 

[Julia_K]

Оленька, а селедку, селедку-то как солить????
Испортится, зараза. Я ее уже разморозила...

 

[Nimfa]

А у меня есть рецепт рыбы похожей по вкусу на консервную. Очень вкусно.
На 4 рыбы (скумбрии) надо 8 шт гвоздики, 2 лавровых листа, 2 ложки соли с горкой, 2 ложки сахара без горки, 1 литр воды. Закипятить рассол, кинуть порезанную рыбу, довести до кипения, 2 минуты по кипятить, снять с огня и дать постоять 6 часов.

 

[Goldenflow]

уксус вода соль сахар гвоздика душистый перец
довести до кипения,охладить
рыбу порезать на кусочки
сложить в банку слой селедки,слой лука колечками
залить все маринадом
на ночь в холодильник

 

[Julia_K]

Kolina mama, вооот, уже похоже.
Пропорции на глаз?

 

[Goldenflow]

Julia_K, да на глаз
вкусно,один шведский дядя научил
маринад должен быть теплым но не горячим

 

[Оленька]

Оленька, а селедку, селедку-то как солить????
Испортится, зараза. Я ее уже разморозила...

Дык так же можно! :acute:

 

[Tan-tan]

Julia_K, так это вроде как сухая засолка называется. Говорят может плохо просолиться.

 

[Ula]

Kolina mama, и что все это добро за одну ночь прям и готово? :blink:

 

[Julia_K]

Готово!
Правда, пришлось воздержаться от пряностей (муж не любит).
За одну ночь просолилось, да, вкусно. Особенно удался лук Я его в рассол засунула для аромата.

 

[Ula]

Julia_K, а селедку потрошить перед засолом?

 

[Julia_K]

Потрошила до состояния филе с кожей.
Вот решила предостеречь: все же ночь засолки -- это для крепких желудков. Мужу я, к примеру, на пробу дать пока не решилась. Сама в порядке.
Tan-tan, семга за ночь просаливалась, было супервкусно. Может, дело в водке?

 

[Goldenflow]

а грибы хорошие?
хорошие,дедушка уже ел
он у нас всегда первым пробует
:biggrin:
Julia_K, а почему для крепких? или у меня крепкий желудок :blush:
Ula, подготовить рыбу так,чтобы сразу в рот.То есть филе без костей.
Очень вкусно еще так же скумбрию делать

 

[Julia_K]

Kolina mama, это типичное перебдение, характерное для нашей семьи
У мужа от капли сырой воды может сделаться какая-нибудь неожиданность, так что селедку для верности буду выдерживать пару суток.
А скумбрию -- точно, свекровь приблизительно так и делала когда-то, да вот подзабыла я...

 

[Koza]

как посолить семгу

привезли мне семгу, хочу посолить, и не испортить. подскажите как?

 

[Natalka]

Мы часто привозили из Литвы (она там очень мясистая, у нас я такой не видела), так я просто натирала ее солью (не очень много, т.к. мы любим натуральный вкус) и укропом (я люблю когда его много, только перед едой снимаю). ВСЕ. Через сутки она становится просто пальчики оближешь. Кстати если будет недосолена, то всегда можно досолить позже, главное не пересолить.

 

[Valamaya]

Koza, я всегда просто солью и не много, а чуть-чуть. Вкус отменный и супер-натуральный