В кафе-ресторанах оставляем ВСЕГДА. Если счет нормальный и обслуживание тоже - то 10 - 12%, если обслуживание фиговое - то 5%, если счет маленький, то пару тысяч оставлю. В остальных местах как-то неудобно, вечно жмусь. Парикмахер у меня на дому, маникюрша тоже - то есть им уже все плачу в их личный карман. У таксистов всегда оставляю то, что остается до круглой суммы.
По поводу чаевых - я считаю, что если нет денег на чаевые, то их не должно быть и на ресторан. А в противном случае - это жмотство.
Кстати, отношение такое появилось после того, как сама поработала будучи студенткой в сфере обслуживания. Теперь уважаю этот нелегкий труд.