Пельмени, вареники, равиоли

[SFE]

а сама люблю вареники с творогом и с картошкой. причем тесто я везде обычное использую.
с творогом: в творог добавить сахар, яйцо и перемешать его до однородной массы. но не взбивать.
с картошкой: отварить картошку, сделать пюре с молоком и яйцом. причем не просто толкушкой, а миксером. оно тогда такое воздушное получается. иногда лук жареный с морковкой добавляю тоже такие воздушные и нежные получаются)

 

[Иринка]

SFE,
А манты как? Подожду 2 нед, пока воду включат и займусь затаркой холодильника

 

[SFE]

настоящие восточные манты в первую очередь делают с баранины и курдючным салом, но здесь сало такое вообще нереально купить если баранину еще можно найти прижелании.
я делаю так: фарш делаю говядина 30%, 70% свинина средней жирности, но не пресная. специи различные, но в основном те которые восточные (армянская, кавказская, азербайджанская, или просто для пельменей). и леплю
второй вариант: в этот фарш я средними кубиками картошку сырую добавляю - довольно нежные тогда получаются и не оч жирные

 

[Иринка]

SFE,
потом на пару или сварить можно?

 

[Natulenka]

сделала вареники с клубникой по рецепту Ю. Пасхали, муж оценил!!! . Хотела еще и с земляникой, да не успела. съели так .

 

[Natulenka]

SFE, манты это наверное вкусно? никогда не ела, но слышала. Надо где-нить попробовать...

 

[Ю. Пасхали]

Natulenka,
надо своему сделать, а то давно уже не баловала ))

 

[SFE]

Иринка,
на пару. есть такие специальные 2-ярусные кастрюли для мант.

 

[ulix]

а расскажите рецепт мантов

 

[Liala]

SFE, а мы обычно вишню и чернику что бы сок не тек не панировочными сухарями пересыпаем, а манкой.

 

[slon]

на манты оыбчно делают тесто как на пельмени, фарш смешанный -говядина, свинина -50% и лук-50%. Вкуснятина, м-м-м-м-м

 

[Natulenka]

А в чем различие мант или мантов от пельменей, просвятите...

 

[slon]

Natulenka,
манты готовят на пару, размером оно побольше пельменей, ну и в фарше много лука.

 

[ulix]

slon,

манты готовят на пару, размером оно побольше пельменей, ну и в фарше много лука.

- а долго их готовить так, на пару?

 

[SFE]

slon,
много лука - это не обязательно. как говориться на любителя.

ulix,
45 минут на среднем огне с момента закипания воды в нижней кастрюли.

 

[slon]

SFE,
не знаю, этому рецепту моих родиртелей узбеки давным давно обучали, они говорили, что он оригинален, по крайней мере для их региона
Манты вообще то вся азия делает, так что они и по форме и видать по составу отличаются.

Я от нашщего рецепта с луком тащусь, даже те, кто с луком никогда ничего не едят, попробовав тоже не могут остановитья Они от сока лука и мяса такие сочные внутри, обьедение

ulix, Наши варятся 40 минут. У них размер с пол-ладони.

 

[SFE]

slon,
наверное все зависит от региона азии) наши казахи лука не много кладут, но зато курдючное сало кусками кладуть))

 

[Natylay]

Ю. Пасхали, а замораживать варенники с клубникой как можно?

 

[Yarsha]

если ягода пускает сок хорошо добавить немного крахмала!начинка получается шикарная

Natylay,
я укладываю на что-то плоское (блюдо/доска), присыпанное мукой, вареники в 1 слой, как замерзнут аккуратно снимаю и в пакет

 

[Natylay]

ой, как хоцца варенников, но пока приготовить не получается (а может пока просто лень)