Sissejuhatus
Veiseliha on üks populaarsemaid lihavalikuid paljudes köökides üle maailma. Kuid mitte kõik veiselihatükid pole võrdsed, kui tegemist on kleepuva puljongi ja maitsva hautise valmistamisega. On teatud osad, mis sobivad ideaalselt pikaajaliseks hautamiseks ja pakuvad rikkalikku maitset ning suurepärast tekstuuri. Lisaks sellele sisaldavad mõned veiseliha osad palju kollageeni, mis on kasulik valutavatele liigestele. Selles artiklis vaatleme, millised veiselihatükid on parimad hautamiseks ja puljongi keetmiseks ning kuidas neid kõige paremini kasutada.
Kui soovid rohkem praktilisi nõuandeid ja retsepte, siis külasta eluhakkid.ee. Sealt leiad veelgi rohkem kasulikke nippe ja soovitusi tervisliku ning maitsva toidu valmistamiseks!
Miks on kollageen oluline?
Kollageen on oluline valk, mis aitab hoida liigeseid tervetena ning nahka elastse ja nooruslikuna. Pikalt hautatud liha ja luupuljongid sisaldavad rohkelt želatiini, mis on lagundatud vorm kollageenist ning mida keha suudab kergesti omastada. See on põhjus, miks puljongid ja aeglaselt küpsetatud lihatoidud on tervislikud ja samal ajal ka väga maitsvad.
Parimad veiseliha osad hautamiseks ja puljongiks
1. Veisepõsk
Veisepõsk on üks kõige paremaid valikuid hautiste ja puljongite jaoks. See sisaldab palju sidekude, mis laguneb pikema küpsetamise käigus želatiiniks, andes roale kleepuva tekstuuri ja sügava maitse.
Kuidas valmistada?
- Hauta madalal kuumusel vähemalt 3-4 tundi.
- Kasuta punase veini ja juurviljadega, et lisada sügavust ja maitsesügavust.
2. Saba (osso buco)
Veisesaba on üks parimaid osi puljongi ja hautiste valmistamiseks, kuna see sisaldab rohkesti kollageeni. Küpsetamisel muutub see pehmeks ja mahlaseks ning annab roale rikkaliku maitse.
Kuidas valmistada?
- Pruunista liha enne keetmist, et lisada karamelliseeritud maitse.
- Keeda madalal temperatuuril vähemalt 4-5 tundi.
3. Veise sääreluu
Sääreluu sisaldab palju luuüdi ja kollageeni, mis teeb sellest ideaalse valiku puljongi keetmiseks. Aeglane keetmine aitab vabastada kõik kasulikud toitained ja loob sügava, maitseküllase puljongi.
Kuidas valmistada?
- Lisa veidi äädikat, et aidata mineraalidel ja kollageenil paremini eralduda.
- Keeda madalal kuumusel vähemalt 12 tundi, et saavutada maksimaalne toitainete sisaldus.
4. Veiserind (brisket)
See osa on suurepärane hautiste jaoks, kuna sisaldab piisavalt rasva ja sidekude, mis muudab selle pikema küpsetamise käigus pehmeks ja mahlaseks.
Kuidas valmistada?
- Madalal temperatuuril ahjus küpsetamine tagab parima tulemuse.
- Sobib hästi ka suitsutamiseks või aeglaseks grillimiseks.
Kuidas valida ja valmistada parimat veiseliha?
- Vali kvaliteetne liha
Soovitatav on eelistada rohutoidul kasvanud veiseid, kuna nende liha on maitsvam ja toitainerikkam. - Küpseta aeglaselt
Kõige paremini tulevad puljongid ja hautised välja siis, kui neid küpsetatakse madalal temperatuuril pika aja jooksul. See võimaldab sidekoel täielikult laguneda ja muudab liha mahlaseks ning pehmeks. - Lisa maitseained
Maitseküllase tulemuse saamiseks lisa küüslauku, loorberilehte, tüümiani, rosmariini ja musta pipart.
Kokkuvõte
Kui otsid parimat veiseliha hautiste ja puljongi valmistamiseks, siis vali kõrge kollageenisisaldusega osad nagu veisepõsk, saba, sääreluu ja veiserind. Need mitte ainult ei anna rikkalikku maitset ja pehmet tekstuuri, vaid on ka kasulikud liigeste ja naha tervisele.
