Фаршированная курица

[Ассоль]

Я зашиваю в одну нитку так, чтобы потом одним движением вытащить её. Курица ни разу не разваливалась от этого. Но вот если переборщить с начинкой, она в процессе жарки может лопнуть в местах наибольшего натяжения.

 

[Yarsha]

Poli, майонез в фарш, немного конечно, для сочности

Юлена, я куру вдоль не разрезала, у меня тока 2 дырки было (горло и попа, которую вырезала :bad: не могу есть курицу, если зад увижу) сколола зубочистками и перед пдачей достала

BEMBIK, да, даже в салаты с курой добавляют, но я за фигурой слежу :blush: а он оочень жирный

 

[Juliya]

Девочки, завтра хочу порадовать мужа и я таким произведением кулинарии (юбилей у нас!), а посему назрел ряд вопросов:
1. Аккуратно изнутри по хрящику обрезать крылья и ножки - это ясно приблизительно что имеется ввиду, а вот как из курочки вытащить наружу (не повредив и не разрезая кожу) ее грудку и прочее? Через горло не пролезет, через срачку вроде тож? :biggrin:
2. Когда начинаешь фаршировать, срачку надо закалывать чем или зашивать? :biggrin:
3. Начинку буду делать из пассир. лука, моркови, курин. печень и сердце. Есть лисички. Как правильно мне это все оформить? Ну там слоями, или как фарш или как???
4. Сколько томить в духовке приблизительно, на какой температуре (малой, средней, макс.)?
5. Смазывать верх надо каким майонезом или поливать ее в процессе жарки?
В общем, буду благодарна за очень-очень подробный рассказ процесса приготовления курки.
Кухарь из меня неважнецкий, так что полагаюсь на вашу помощь. :drinks:

 

[Солнышко]

Juliya, пункт первый- я не очень поняла... Я всегда начинала от попы шкуру снимать- и всегда дырка была такая, что все пролезало.Вы только начните снимать, там увидите, что все нормально ( я надеюсь)Если что, может чуть подрезать, а потом зашить или заколоть. Зашиваю обычно ен попу, а шею, через попу начиняю. Можно слоями- можно фаршем. Можно лисички чередовать с фаршем. Это уж как фантазия подскажет. Жарю я эту прелесть на 160 примернов течении часа, часа двадцати. Смазываю обычно жиром, который из нее выливается и чутком масла, которое в форму наливаю. Молжно и майонезом.

 

[Караул]

Я тоже от попы пляшу. ручки-ножки, кстати, оставляют. А фаршировала в последний раз с куриным фаршем, грибами и черносливом. Были очень тонкие, вкусные блины, получилось обалденно вкусно. Пробовала я с разными начиниками, и с печенью. Но в этот раз получилась самая вкусная. лук обжаривала, фарш нет. Люблю готовить это блюдо. Из небольшой курицы выходит такая большущая дичь.

 

[Марфа Васильевна]

Солнышко,
сорри, а Вы на первой странице писАли, что начинаете снимать от дырки горла... а как всё же удобней?

 

[Juliya]

Солнышко, Караул, спасибо большое.
Начинает понемногу проясняться общая картина. :bb:

 

[Солнышко]

Марфа Васильевна, сорри, ошиблась я, давно не делала. Теперь сделала и напислала правильно, от попы, там же шире,удобнее. Хотя, наверное я и с шеи снимала. Склероз старческий незаметно подкрался :biggrin: . Прошу прощения, за внесения неясности , я думаю нужно и так и так попробывать,кому как удобнее.
Я вот сижу и думаю... всетаки с попы , т.к. она шире, потом шкуру легче вверх тянуть ( даже если без практики).

 

[Yarsha]

я начала с голра, потом с попы, хоть и делала впервые, все чики-поки. Даже ножки выпотрошила, они потом такие классные, с начинкой, а не скосточкой. Дерзайте! Там на деле все очень просто оказывается, шкурка отделяется легко, я еще ножницами вооружилась, хрящи перерезать и пленочки, удобно

 

[Марфа Васильевна]

Солнышко,
спасибки буду пробовать. правда есть определённая у меня криворукость. когда для руляды "раздеваю" курицу (шкура и мясо) - дырок куча. но там это несущественно, а здесь...
ещё вопрос. в шкурку блины, промазанные фаршем, пихать вдоль тела? на фотке на первой странице вроде как поперёк пихано. наверное для красоты среза...

 

[Солнышко]

Марфа Васильевна, для красоты...Но думаю, если их вдоль положить, то тоже красиво будет.особенно , если блины толстые сделать или в них что-нить завернуть- например красный перец или ветчинку, или сыр,или чернослив. Если честно, то с блинами ни разу не делала, хочу попробывать на новый год сделать... типа рождественской утки :biggrin:

 

[Вишня-черешня]

я вот загорелась
петруху на фаршировку лучше не покупать
там не дырки, там дырищи. Я шкуру просто наизнанку вывернула в процессе снимания
сегодня думаю чем начинить, тк мяса грудок и пары ножек явно не хватит... Ну там ясно, лук-морковь.. что еще?

 

[Караул]

Марфа Васильевна, обычно пихают вдоль. Но можно наверное и поперек. Я вдоль пихаю. И в яйце обмакиваю.

Вишня-Черешня. можно не только куриный фарш, а мясной. Если не блинами, я фаршировала рисом-гречкой с сухофруктами, но не одну шкурку.

 

[Yarsha]

Вишня-черешня, мне хватило родного мяса :biggrin: не только ж грудки, все-все ободрала

 

[Juliya]

Ну вот и сделала цыпу :clapping:
Получилось ничего так, муж пальчики облизывал. Но по мне многовато печени положила, суховато немного, а так ... очень вкусно.
Кожа, кстати, на удивление легко снялась и резать ничего не пришлось. :derisive:

 

[Марфа Васильевна]

отчитаюсь
сделала. очень легко, действительно, раздевать курку! получилось вкусно (я делала блины+куркино мяско). одно но: на груди шкурка треснула. может передержала? или слишком плотно напихала?

 

[Солнышко]

Марфа Васильевна, может жирочка не хватило- пересохла. а может туго было...бывает, но курица от этого хуже не делается :big boss:

 

[Julia_K]

Девочки, передо мной стоит очень ответственная задача: сделать кур для праздничного стола на юбилей любимого свекра. С составом начинки уже определилась -- печень, блины, лук, приправы.
Но есть кое-какие тонкости, в которых я сомневаюсь. Подскажите пожалуйста.
Как сделать так, чтобы начинка хорошо схватилась и при нарезке не высыпалась из порционного кусочка? Подозреваю, что дело тут в составе фарша... И еще: вы оставляете готовую курочку под прессом?
Спасибо.

 

[Ассоль]

Julia_K, под пресс никогда не клала, но может стоит, чтоб не высыпалось. Фарш не должен быть сухим. У меня в фарше -куриная печень, чеснок, чернослив, лук и морковь обжареные, сырое яйцо. когда готовлю фарш, слежу, чтоб был влажным.
Вроде не высыпалось, пока.

 

[Кактус]

Julia_K, под пресс не кладу никогда. У меня всегда беспроигрышный вариан. Не бойтесь, все у вас получится! Тут главное наловчиться кожу снимать, а начинка при варке схватится. Удачи вам!!!