Для тех, чьи мамы видят главную цель - научиться писать, занимаясь интересным делом - подойдут для начала и письма.
А дальше, если будет угасать интерес - можно же проявлять творчество. И открытки покупные, и какие-то открыточки своими руками, и марки, и наклейки, и подарочки - просто так, потому что хочется сделать приятное. Дети сами, мне кажется, напридумают кучу всего, главное, не ставить этот процесс на рельсы "ты должен". А очень мягко направлять, где-то вовремя и ненавязчиво подсказать идею.