В общем то все просто, варятся грибы (белые и т.д., так наз. благородные) чем больше их тем лучше, добавляшь в бульон специи, все что любишь и так часа на полтора. Потом к этому бульону добавляешь столько же 1:1 кваса, только не порошковый, а кисленький, если у вас продают бочковой - супер просто! и даешь покипеть минут 10. Я люблю еще зажарить мукой, он тогда непрозрачный и не жидкий. И все, любая зелень - укроп, петрушка, зеленый лук + сметана. Есть можно и холодным и горячим.