sabrina, вы совершенно правы, что через кожу (через потовые железы) выделяются бяки всяки
, просто основные органы выведения токсических веществ из организма - почки и печень...
Лучик, ой какая статья хорошая! когда-то в черном списке посуду обсуждали... я тогда искала в нете - так подробно не нашла... у меня как раз кастрюля эмалированая желтая и внутри, и снаружи
надо будет выкинуть...
почитайте, каки смачны сосиски раньше были
... сегодня купила кишки свинячьи - попробую чего замутить для родного дитятки
))) а то так она сосиски любит (за 2,5 года съела максимум 5 сосисок, зато с каким аппетитом...)
CCCP (сосиски и сардельки советского разлива)
Сосиски и сардельки отличаются от вареных колбас тем, что не содержат шпика. Однородный, тонко измельченный фарш из говядины и свинины со специями набивают в тонкие бараньи, говяжьи или свиные кишки.
Для приготовления сосисок использовали бараньи, а для сарделек — свиные или говяжьи тонкие кишки.
Сосиски имели форму перекрученных батонов длиной 12—13 см, а сардельки перевязывали батончиками через 8— 10 см.
К высшему сорту относили сосиски молочные, любительские, сливочные, свиные, диабетические, сардельки свиные,
к 1-му — сосиски русские, говяжьи, бараньи, сырые (см. далее), сардельки говяжьи и 1-го сорта.
Из специй в сосиски высшего сорта и в русские добавляли:
перец черный, душистый (в диабетические вместо него корицу),
мускатный орех;
в сосиски говяжьи и бараньи — перец черный и красный, чеснок;
в сосиски сырые — перец черный, душистый, тмин и чеснок;
в сардельки — перец черный, кориандр и чеснок.
В Украине выпускали:
сосиски высшего сорта — свиные, любительские и школьные,
1-го сорта — донецкие, русские, говяжьи и сырые;
сардельки высшего сорта — свиные,
2-го сорта— сардельки, сардельки говяжьи и сардельки киевские (мозговые).
Молочные сосиски готовили из говядины 1-го сорта (35%), жирной свинины (60%), сухого молока (2%) и яиц (3%).
Свиные— только из полужирной свинины.
Любительские сосиски - из равных количеств говядины 1-го сорта, полужирной свинины и мягкого куттерованного шпика. Куттерован от для того, чтобы превратился в пасту. И не обнаружился даже самыми маленькими частицами на разрезе сосиски
Диабетические сосиски готовили из телятины (40%), полужирной свинины (50%), масла коровьего (5%), яиц (5%), вместо воды при куттеровании добавляли 15% молока.
Сливочные сосиски вырабатывали из телятины (30%), полужирной свинины (30%) и 20%-ных сливок (40%). По вкусу они нежнее и приятнее молочных.
Школьные сосиски готовили из говядины высшего сорта (35%), жирной свинины (60%), меланжа (яичный замороженный бой - 3%), молока (2%), мускатного ореха. Батончики длиной 5—6 см. Ну яйца -то мы найдем свежие!
Русские сосиски - из равных количеств говядины 1-го сорта и жирной свинины.
Говяжьи сосиски изготавливали из говядины 1-го сорта (80%) и сала-сырца говяжьего (20%), имели запах чеснока.
Бараньи — из жилованной баранины (80%) и жира бараньего (20%).
Сырые — из говядины 1-го сорта (20%), жирной (40%) и нежирной (40%) свинины (выпускали их без варки).
Донецкие сосиски готовили из говядины 1-го сорта (50%), полужирной свинины (49%) и сухого молока (1%).
Сардельки свиные вырабатывали из полужирной свинины (97%) и крахмала (3%). Они имели фарш жирный, нежный, сочный, со слабым запахом чеснока и душистого перца. Сардельки киевские (мозговые) - из мозгов (30%), говядины 2-го сорта (40%), односортной свинины (30%), с добавлением мускатного ореха и черного перца, отличались особым вкусом и светлой окраской.
Сардельки 1-го сорта приготовлялииз говядины 2-го сорта (58%), полужирной свинины (40%), крахмала (2%). От свиных сарделек отличались более темной окраской фарша и запахом кориандра.
Сардельки говяжьи готовят из говядины (90%) и топленого жира (10%), фарш имеет темную окраску и острый запах чеснока.
Не все изделия сегодня пришлись бы к столу: мозговая сарделька содержит такое количество холестерина, что годовой план по накоплению его организмом выполняет за один прием.
Все эти проверенные временем составы вполне могут лечь в основу ваших личных рецептов.
PA230004.jpg
