Болтунья (разговоры на кулинарные темы)-часть 4
- Автор темы Катя_Катина
- Дата начала
- Статус
Марфа Васильевна
зимофобка-летофилка
я и на 5, и на 6 яиц делаю (если на 6 - есть риск, что попрёт из комбайна "горшочек, не вари"). добавляю сахара на глаз, муки - столовыми ложками с горкой. на одну больше, чем количество яиц 
такую вот формулу себе выдумала. и ванилина туда. и обязательно - соли щепотку.
такую вот формулу себе выдумала. и ванилина туда. и обязательно - соли щепотку.
Я тоже так раньше готовила. Но разница огромная между этим Рецептом, и если взбивать белки-желтки отдельно.
Natas, я тоже делала раньше отдельно белки и желтки. Люблю хрустящую корочку сверху. Но скорости современных миксеров хватает, чтобы взбить яйца целиком до белой пены и получить эту же корочку без кучи грязных мисок. Главное взбивать долго. А по классике, да, надо взбивать отдельно.
Ванилин я тоже добавляю.
Ну и шарлотка для меня чисто домашнее блюдо, на приготовление которого больше 10 мин я не трачу. Мне тортов вполне хватает, чтобы поиграться с нюансами-)))).
Ванилин я тоже добавляю.
Ну и шарлотка для меня чисто домашнее блюдо, на приготовление которого больше 10 мин я не трачу. Мне тортов вполне хватает, чтобы поиграться с нюансами-)))).
тоже со школьных трудов рецепт?)
Марфа Васильевна, я как и вы.
3-4 яйца это так, на один укус, не наша тема )))
5-6 само то..
по отдельности взбивать тож не моя тема, надо быстро.. все в дух.засунуть и заняться другими интересными делами )))
и тож по этому рецепту всегда вкусно и никто никуда не опаает
а еще сверху корочка сахарная вкуснющая образуется, но ее один член семью сразу обгрызает..
Чего не умею хорошо делать так это зебру, вечно какая то приплюснутая и глеукая..
да недавнего времени еще на варенье не умела, вообще хрень какая то сразу в мусорку отправлялась, но ее таки освоила, теперь пеку "коврижки"
3-4 яйца это так, на один укус, не наша тема )))
5-6 само то..
по отдельности взбивать тож не моя тема, надо быстро.. все в дух.засунуть и заняться другими интересными делами )))
и тож по этому рецепту всегда вкусно и никто никуда не опаает
а еще сверху корочка сахарная вкуснющая образуется, но ее один член семью сразу обгрызает..
Чего не умею хорошо делать так это зебру, вечно какая то приплюснутая и глеукая..
да недавнего времени еще на варенье не умела, вообще хрень какая то сразу в мусорку отправлялась, но ее таки освоила, теперь пеку "коврижки"
Марфа Васильевна
зимофобка-летофилка
о, и у нас есть такая деточка
корочка гарантирована, если переборщить с сахаром. я, честно, не очень люблю супер-сладкий вариант, но ради доченьки и корочки делаю
вариант не сладкого варианта )))
пару ложек сахара оставить ВНЕ теста, а потом им же посыпать сверху пирог в форме и в духовку сразу..
сахар подплавляется и получается корочка
второй вариант, теже пару ложек добавить в тесто перед тем, как заливать яблоки, т.е. что б сахар не успел раствориться
ЗЫ я пеку на конвекции.. корочка в 99% случаев есть
пару ложек сахара оставить ВНЕ теста, а потом им же посыпать сверху пирог в форме и в духовку сразу..
сахар подплавляется и получается корочка
второй вариант, теже пару ложек добавить в тесто перед тем, как заливать яблоки, т.е. что б сахар не успел раствориться
ЗЫ я пеку на конвекции.. корочка в 99% случаев есть
Марфа Васильевна
зимофобка-летофилка
а! у меня нет конвекции. или некий обдув - это оно и есть? обдув имееццо.
Меня учили на 4 яйца 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Всегда идеально. Сахара кладу иногда меньше или клюкву к яблокам.
Сделала вчера с черникой (ночью шумела, но до 23 успела)) ) слой теста-ягоды-слой теста-ягоды. Черники много положила, но тесто густое, черника легкая, все на месте. Вкусно!!!
Сделала вчера с черникой (ночью шумела, но до 23 успела
)) ) слой теста-ягоды-слой теста-ягоды. Черники много положила, но тесто густое, черника легкая, все на месте. Вкусно!!!
Иринка-Калинка
Well-known member
Ой, можно и мне рецепт проверенной коврижки. Заранее спасибо!
Караул, ну вот а я ее не умею, вечно что то не то и явно не так должна быть
с хлебопечки.ру
"бедный студент" (там с описаниями и комментариями можете почитать)
Мука пшеничная
Жидкое кислое варенье без косточек 0,5 л (я грамм 400)
Сахар 2/3 ст
Раст.масло 2 ст.л. (лью на глаз)
Яйцо 1 шт. (я 2 штуки)
Сода 1 ст.л. без верха (я меньше кладу, где то 1,5 чайные)
Самое главное это дать время соде и варенью хорошо вспениться... я могу и на полчаса оставить это дело.
ПОтом все добавляю и перемешиваю миксером, потом мука и еще ложку разрыхлителя бахаю для надежности
Выпекаю при 160 градусах, конвекция. дооолгоо. больеш часа точно
Иногда серединка падает, но сам пирог это не портит
по консистенции напоминает коврижку
PS это не коврижка прям коврижка, но вот очень похожа, такая довольна плотненькая, но при этом довольна легкая и как бы "тягучая"
я не знаю как словами это объяснить ))
с хлебопечки.ру
"бедный студент" (там с описаниями и комментариями можете почитать)
Мука пшеничная
Жидкое кислое варенье без косточек 0,5 л (я грамм 400)
Сахар 2/3 ст
Раст.масло 2 ст.л. (лью на глаз)
Яйцо 1 шт. (я 2 штуки)
Сода 1 ст.л. без верха (я меньше кладу, где то 1,5 чайные)
Самое главное это дать время соде и варенью хорошо вспениться... я могу и на полчаса оставить это дело.
ПОтом все добавляю и перемешиваю миксером, потом мука и еще ложку разрыхлителя бахаю для надежности
Выпекаю при 160 градусах, конвекция. дооолгоо. больеш часа точно
Иногда серединка падает, но сам пирог это не портит
по консистенции напоминает коврижку
PS это не коврижка прям коврижка, но вот очень похожа, такая довольна плотненькая, но при этом довольна легкая и как бы "тягучая"
я не знаю как словами это объяснить ))
Иринка-Калинка
Well-known member
а сколько муки?
если варенье густое, то еще добавляют кефир.можно без яиц.
я такое пеку из старого или "пьяного" варенья.
на глаз, мне сложно сказать, может стакан, может 1,5
у меня с мукой сложные отношения, я всегда меньше кладу чем по рецептам
Тесто по констистенции такое тягучее, как густая сметана
до консистенции сметаны, чтоб медленно выливалось
- Статус