мясо
- Автор темы Veronika
- Дата начала
Лариса Коланда
New member
Ленчик, ага, мы тоже очень любим с черносливом и корицей. Там красное вино еще :biggrin: Так я когда готовлю, попиваю его потихоньку :blush: :biggrin:
Говядина и телятина.
Пожалуйста... расскажите как ее обрабатывать, чтобы не чувствовался запах и можно ли это мясо сделать нежным и мягким...Уж как я с ним не билась, в чем не отмачивала, как долго не варила ...ну подошва подошвой...И поделитесь фирменными рецептиками...Буду очень благодарна..
Пожалуйста... расскажите как ее обрабатывать, чтобы не чувствовался запах и можно ли это мясо сделать нежным и мягким...Уж как я с ним не билась, в чем не отмачивала, как долго не варила ...ну подошва подошвой...И поделитесь фирменными рецептиками...Буду очень благодарна..
Позавчера запекала в фольге говядину. Получилась на удивление сочной и мягкой!!!
Порезала толстыми кусками примерно по 5-7 см толщиной. Мариновала в майонез+чеснок (много, почти головка)+специи+соль. (вообще-то постояла минут 20 всего). Завернула в фольгу все вместе куски (их 4 было), просто плоско разложила.
Запекала вместе с кексом 1 час на 200 градусов, потом стояла в духовке до ужина
, еще часа три...
И бульон вкусненький выделился, и мяско ням-ням. Тока ужалось раза в два :biggrin: .
Порезала толстыми кусками примерно по 5-7 см толщиной. Мариновала в майонез+чеснок (много, почти головка)+специи+соль. (вообще-то постояла минут 20 всего). Завернула в фольгу все вместе куски (их 4 было), просто плоско разложила.
Запекала вместе с кексом 1 час на 200 градусов, потом стояла в духовке до ужина
, еще часа три...И бульон вкусненький выделился, и мяско ням-ням. Тока ужалось раза в два :biggrin: .
Катя_Катина
Well-known member
Из говядины обоажаю гуляш и ... тушенку. Конечно, это не тушенка, но вкус как у той - советстких времен, которую передавали из вонных частей. Короче. В стеклянную банку (я беру 2-литровую) сухую на донышко кладу лаврушку. Нарезаю говядину кусками со спичечный коробок, солю-перчу хорошенечко. Кладу в банку. Сверху - пару кусочков сала (гр. 50). Накрываю фольгой и в духовку часа на три. Духовка должна быть вначале холодной, чтобы не лопнула банка. Повышать температуру постепенно. Готовится ЭТО у меня где-то на 4 (отметке). Сверху мясо немного заветривается, но получается вкусное как конфетка. А синзу - мягкое и нежное... Кушаем с гречкой, макаронами... В двухлитровой банке хорошо готовится килограмм говядины.
Катя_Катина
Well-known member
егорина, любое место. Она вся получается мягкая - потому как ТУШЕНКА!!!
Катя_Катина
Well-known member
Luna, егорина, если будете делать - забыла сказать. Если вдруг банка лопнет (правда, у меня ни разу не лопалась, но вдруг...). Я банку ставлю не просто на решетку, а в старенькую сковородку...
Кстати, так же в банке я и курицу делаю. Получается такая нежная, что не передать.
Кстати, так же в банке я и курицу делаю. Получается такая нежная, что не передать.
Катя_Катина
Well-known member
егорина, курицу режу кусками, чтобы без проблем пролезали в горлышко... Банки в смысле . Ее же потом горячую из банки вытаскивать надо, чтобы съесть. Кстати, если делать курицу, то более сухое мясо - филе, потожить вниз, под ножки-ляжки...
Банка не очень полная - а то сок выплеснется.
. Ее же потом горячую из банки вытаскивать надо, чтобы съесть. Кстати, если делать курицу, то более сухое мясо - филе, потожить вниз, под ножки-ляжки... Банка не очень полная - а то сок выплеснется.
Для себя сделала один вывод- говядину надо готовить на маленьком огне и долго, только тогда будет мягкой! При не высокой температуре коллагеновые волокна расплетаются, мясо становится мягким, если сразу жарить на большом огне или варить в кипятке - то белок-коллаген просто свернется и мясо станет резиновым, это ничем не исправишь. По этой причине говядину отвариваю, тушу, запекаю.