Наши лучшие торты, пироги, десерты-3

[Spa]

экстра-темного VAN

что это,где покупать?

 

[Крысятка]

караул, дамы, выручайте. я ж зашла в каталоге рецепт тортика чёрный пинчер посмотреть, и не нашла.....:search:

 

[Ashatan]

рецепт тортика чёрный пинчер посмотреть, и не нашла.

тут

 

[IrishN]

Девушки, подскажите, пожалуйста рецепт крема или глазури, которым легче всего сделать надпись на торте новичку.

Еще буду благодарна за рецепт шоколада, которым торт поливают, а то у меня как-то все комочками становится.

 

[Tat]

Видела в темках отзывы о тыквенно-медовом тортике, кто знает где искать дайте ссылку, хочется попробовать.

 

[Ashatan]

за рецепт шоколада, которым торт поливают, а то у меня как-то все комочками становится.

Помадка №1:
40 растопленного сливочного масла
100 г шоколада
100 г саxарной пудры
4 ст ложки горячей воды
Положить в кастрюлю сахарную пудру и поломанный на кусочки шоколад, добавить горячую воду. Варить на маленьком огне пока шоколад не растворится. Добавить в смесь растопленное масло и хорошенько перемешать.

Помадка №2:
2 ст.ложки какао
4 ст.ложки сметаны
3 ст.ложки саxара
Довести на маленьком огне до полного растворения саxара. Только не до кипения.
Добавить 25 г мягкого масла и перемешать.

Или:
100 гр шоколада, поломаем на кусочки, зальем 30 мл молока - все осторожно растопим в СВЧ или паровой бане, помешивая.
далее смотреть по консистенции. Если крем густой слишком, то добавить еще немного молока.

 

[calandiva]

у меня такая поливка на торты:
3 ст л какао
100 г сахара
2 ст л сметаны
1,5 ст л масла

 

[NUSA]

Девочки, срочно нужна глазурь с которой вылепливают различные фигурки для украшения торта как их покрасит в разные цвета, за ранее всем спасибо огромное!!!

 

[Ashatan]

глазурь с которой вылепливают различные фигурки для украшения торта как их покрасит в разные цвета, за ранее всем спасибо огромное!!!

про это в темке про мастику нужно искать.

 

[IrishN]

Помадка №1:
100 г шоколада

Шоколад любой?

По второму рецепту оно становится похоже на шоколад или на какао (по цвету)

 

[Ashatan]

Шоколад любой?

я покупаю шоколад молочный без добавок ("классический"), Коммунарка.

похоже на шоколад или на какао (по цвету)

имхо на шоколад. По вкусу тоже. Сын не может отличить шоколадом торт залит или помадкой.

 

[IrishN]

Ashatan, еще подостаю вопросами. И по первому, и по второму рецепту шоколад глянцевый получается?

 

[Ashatan]

шоколад глянцевый получается

я бы скорее назвала это матовым

 

[Марфа Васильевна]

IrishN, если хотите глянец (прям зеркальный! так написано в рецепте) - вот тут есть http ://niksya.livejournal.com/69780.html (уберите пробел).
торт этот я не готовила!!! можа, на свадьбу какой-нить из дочерей и соберусь

 

[calandiva]

Сегодня пт,выходные на носу,время на приготовление есть.
Итак!
Пончики по ГОСТу



Тесто (двойная порция) - на 25 пончиков по 40 гр.
530 гр. пшеничной муки
60 гр. сахара
30 гр. сл масла
1 яйцо
5 гр. соли
16 гр. свежих дрожжей
310 гр. воды
----------------------------------------------------
60 гр. сахарной пудры
масло для фритюра

1.
Тесто готовят безопарным способом слабой консистенции (влажность 43%). Для этого в емкость вливают подогретую до +35...40Ц воду, предварительно разведенные в воде с температурой не выше +40Ц и процеженные дрожжи, сахар, соль, добавляют куриные яйца, всыпают муку и все тщательно перемешивают в течение 7...8 мин. После этого вводят растопленное масло и замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок.

2.
Закрыть и оставить на 3...4 часа для брожения (желательно при температуре +35...40Ц). Когда тесто увеличиться в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1...2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1...2 раза.

3.
При разделке теста для пончиков жареных и формовке изделий муку НЕ использовать, а инвентарь и оборудование смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.
Тесто массой 500...1000 гр закатывают на смазанном растительным маслом столе в жгут и порционируют (во-словечко!) на кусочки массой 40 гр. Кусочки формируют в шарики, раскладывают их на смазанные растительным маслом столы на расстоянии 4...5 см один от другого.


Предварительно смазала маслом стол, нож, тарелку весов и руки.
Тесто разделила на порции по 40 гр., сразу подкатывая каждую порцию в шарик.

4.
После 5...6 мин расстойки теста переворачивают на другую сторону и придают им форму колец или шариков.

Банальным вдавливанием основания пальца сделать углубление в шарике и растянуть его в кольцо -

5.
После 20...30 мин расстойки пончики обжаривают в жире. Готовые пончики посыпают рафинадной пудрой. В процессе жаренья изделия переворачивают.

Могу сказать,что готовила я пончики где-то по 5-6 рецептам.Этот самый удачный.Внутри они такие воздушные.мммм.и МЯГКИЕ.

 

[IrishN]

Отчитываюсь.
Шоколад, по ссылке от Марфа Васильевна действительно очень красивый получается и глянцевый (и вкусный), но он практически прозрачный. Делала творожный торт из печенья, ничего не замаскировал. В срочном порядке сделала еще от calandiva. Первый раз сахар растворился, второй раз почему-то нет. Не могу понять причину. В общем, замаскировала все, чтобы торт был действительно похож на домик, а не на печенье, а сверху покрыла глянцевым, получилось красиво.

 

[Брусника]

IrishN, а Вы что, реально готовили глазурь по ссылке Марфы Васильевны? Т.е. ту, в которой ингредиенты глюкоза, сахарный сироп и шоколадная глазурь Valrhona?

 

[IrishN]

Брусника, не совсем Там рядышком написано, что если нужных ингридиентов нет, то предлагают по-ругому, который для Рождественского полена делают (сахар, вода, мед, сгущенка, желатин, шоколад). очень вкусно и красиво.

 

[Shurka-ch]

Нутелла по-домашнему (рецепт взят на просторах инета)
350г подсолнечного масла без запаха
150г молока
0,5 стакана сахарной пудры
ванилин
3 ст.л. какао
орехи 0,5 стакана, обжаренные (в оригинале грецкие, я делала с арахисом).
Масло, молоко и пудру взбиваем в блендере. Я взбивала погружным, обычной насадкой. Взбивается буквально за полминуты и превращается в густую пасту. Подом добавляю какао, орехи, ванилин и еще взбиваю до измельчения орехов. В последний раз делала просто с какао, получилась не нутелла, а просто шоколадная паста. Ребятёнок был в восторге, а я спокойнее, что продукты натуральнее, чем в банке из магазина.
Храню в холодильнике, если останется. Делаю обычно полпорции от указанного количества.:nyam:

 

[Ypsilon]

орехи 0,5 стакана, обжаренные (в оригинале грецкие, я делала с арахисом).

вообще-то оригинальную нутеллу делают с лесными орехами и никакими другими. Так что, в следующий раз попробуйте с ними. Уверена, что хуже не будет