наши лучшие торты,пироги,десерты
- Автор темы fragile
- Дата начала
- Статус
fragile,
сделала "королевскую ватрушку" вот сижу и наслаждаюсь, а что самое главное в таком виде творог ел мой старший сынок да еще и сам, который вообще ооочень плохо ест, ну и младший съел тоже приличный кусок.
Так что от меня большое спасибо!
сделала "королевскую ватрушку" вот сижу и наслаждаюсь, а что самое главное в таком виде творог ел мой старший сынок да еще и сам, который вообще ооочень плохо ест, ну и младший съел тоже приличный кусок.
Так что от меня большое спасибо!
Пекла вчера тортик на день рождения малявкиному крестному,такого рецептика вроде не было.Принимайте.
Сразу скажу,что на мой вкус торт очень сладкий,хотя я уменьшала количество сахаора и в креме и в безе.Особенно понравился мужчинам!!!По поводу похожести на настоящий"Киевский" тож ничего не скажу,я его(вкуса)не помню..Безе один корж сушила как в рецепте,снижая температуру(получился хуже),а второй просто при температуре 100 градусов сушила три часа.Орехи брала кешью.В крем добавила две столовые ложки коньяка и столовую ложку какао.Масло в креме не оч чувствовалось в сочетании с безе(я оч по этому поводу переживала).Пекла вот по этому рецепт
КИЕВСКИЙ ТОРТ ОТ ЯНЫ
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала.
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию я взбиваю второй корж, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
Крем обычно делаю сливочный:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока.
300 гр сл масла
1 ст ложку какао.
желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао. Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать "perfect every time". Наши друзья никаких других тортов теперь не признают. Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку. Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться. Во-первых нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется. Это просто для справки .
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда сьедобный, даже когда не получается На противне с маленькими бортиками. Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Я тут почитала свою инструкцию и поняла что предложение:
"Когда время подходит к снятию я взбиваю второй корж, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж. "
не совсем грамотно написано.
Конечно же первый корж вытаскивается прежде чем температура опять увеличивается и ставится второй коржА у меня киевский торт не был очень сладким, но я использовала крем ,который у меня идет на
"Графские развалины:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане" , пока не загустеет. Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом. Вообще-то в рецепте написано ,что масла нужно 200г., но я обычно кладу 250-300г. Крем этот очень хорошо подходит к безе и не очень сладкий.
_________________
Сразу скажу,что на мой вкус торт очень сладкий,хотя я уменьшала количество сахаора и в креме и в безе.Особенно понравился мужчинам!!!По поводу похожести на настоящий"Киевский" тож ничего не скажу,я его(вкуса)не помню..Безе один корж сушила как в рецепте,снижая температуру(получился хуже),а второй просто при температуре 100 градусов сушила три часа.Орехи брала кешью.В крем добавила две столовые ложки коньяка и столовую ложку какао.Масло в креме не оч чувствовалось в сочетании с безе(я оч по этому поводу переживала).Пекла вот по этому рецепт
КИЕВСКИЙ ТОРТ ОТ ЯНЫ
4 белка
1 ст сахара ( мелкого, но не пудры)
1 ст орех грецких или фундук (hazelnut) не очень мелко порубленных
2 ст ложки крахмала.
Таких нужно ДВА коржа, то есть две нормы продуктов.
1. Взбиваем белки в крепкую пену.
2. Добавляем сахар небольшими порциями продолжая взбивать пока сахар полностью не растворится.
3. Просеиваем крахмал через сито в миску со взбитыми белками и наверх высыпаем орехи.
4. Осторожно перемешиваем рубящими движениями сверху вниз.
5. Выкладываем на противень покрытый калькой (я маслом не смазываю) и разравниваем поверхность.
6. Ставим в нижнюю часть духовки разогретой до 170С.
7. Через минут 20 уменьшаем температуру до 150 и печем еще 1 час 40 мин.
8. Корж должен увеличится вдвое.
Когда время подходит к снятию я взбиваю второй корж, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж.
Крем обычно делаю сливочный:
3 желтка
1 ст сахара
1 ст молока.
300 гр сл масла
1 ст ложку какао.
желтки , сахар, молоко варю до загустения. Остужаю.
В размягченное масло по ложке взбиваю остывшую смесь и под конец какао. Я не люблю много крема, смазываю только между коржами, а сверху и с боков только для больших компаний.
Киевский торт довольно капризный, так что не отчаивайтесь если он не получится с первого раза.
Я перевела не мало продуктов пока не научилась делать "perfect every time". Наши друзья никаких других тортов теперь не признают. Моя подружка попросила рецепт и после нескольких не совсем удачных попыток тоже наловчилась его делать.
Очень важно знать духовку. Не советую использовать фен, так как он не дает безе подняться. Во-первых нельзя делать крем на сливках. Безе в них растворяется. Это просто для справки .
У меня всегда коржи получаются твердые. Из печки я их сразу вытаскиваю, но при этом в комнате должно быть тепло - не сильный перепад температур - и не сыро / влажно.
Потом очень важно чтобы белки были плотные после взбивания. Не торопитесь засыпать новую порцию сахара пока старая как следует не растворилась. Чем плотнее белки, тем прочнее безе.
Муку нужно вмешивать, а не взбивать. Даже самые малые обороты меняют структуру готового изделия не в лучшую сторону.
Поверте опыту "старой тортиллы" - в этом деле нужна практика и анализ своих ошибок. Самое главное, что этот торт всегда сьедобный, даже когда не получается На противне с маленькими бортиками. Я кладу немного отходя от краев. Корж потом "вырастает".
Я тут почитала свою инструкцию и поняла что предложение:
"Когда время подходит к снятию я взбиваю второй корж, увеличиваю температуру до 170 ненадолго и ставлю второй корж. "
не совсем грамотно написано.
Конечно же первый корж вытаскивается прежде чем температура опять увеличивается и ставится второй коржА у меня киевский торт не был очень сладким, но я использовала крем ,который у меня идет на
"Графские развалины:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане" , пока не загустеет. Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом. Вообще-то в рецепте написано ,что масла нужно 200г., но я обычно кладу 250-300г. Крем этот очень хорошо подходит к безе и не очень сладкий.
_________________
Нася, 
Tat, рада что нравится! пользуйтесь на здоровье!:thank you:
tanita, здесь надо чтоб вы мне помогли....кто какую пропорцию соблюдает? а то я как-то все так сыплю,хотя спец муку для тортов не всегда покупаю,,,,,
Солнышко, конечно выкладывайте!:friends: точь- в точь рецепт? тогда просто фото,я его к рецепту прикреплю
Муравейка, шикарно!!!!! получилось очень красиво!hmy::yahoo:а листики твои- просто загляденье! и разрез очень вкусный!:nyam:Любимый торт моего мужа....
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
сбегаю от осенних холодов...... до 05,11,
Tat, рада что нравится! пользуйтесь на здоровье!:thank you:
tanita, здесь надо чтоб вы мне помогли....кто какую пропорцию соблюдает? а то я как-то все так сыплю,хотя спец муку для тортов не всегда покупаю,,,,,
Солнышко, конечно выкладывайте!:friends: точь- в точь рецепт? тогда просто фото,я его к рецепту прикреплю
Муравейка, шикарно!!!!! получилось очень красиво!
hmy::yahoo:а листики твои- просто загляденье! и разрез очень вкусный!:nyam:Любимый торт моего мужа....-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
сбегаю от осенних холодов...... до 05,11,
Последнее редактирование:
Вишня-черешня
я - песец. И я пришел.
очередное творение поставила в холодильник
шоколадно-апельсиновый торт.
Завтра выложу рецепт, правда без фотки, тк пыталась освоить кондитерский шприц. Не очень удачно, скажем так.
Часть рецепта: бисквит.
6 яиц, стакан сахара, 3 ложки какао (я брала несквик), мука с крахмалом 1 к 1, что бы вместе в несквиком вышло 250 грамм.
Яйца взбить с сахаром добела, до увеличения обьема примерно в 3 раза.
Духовку нагреть, форму смазать маслом сливочным.
Засыпать в яичную массу предварительно перемешанные муку, крахмал и какао (просеять через ситечко). Все размешать, вылить в форму и выпекать при 180 градусах 30-40 минут на среднем уровне духовки.
Крем завтра.
шоколадно-апельсиновый торт.
Завтра выложу рецепт, правда без фотки, тк пыталась освоить кондитерский шприц. Не очень удачно, скажем так.
Часть рецепта: бисквит.
6 яиц, стакан сахара, 3 ложки какао (я брала несквик), мука с крахмалом 1 к 1, что бы вместе в несквиком вышло 250 грамм.
Яйца взбить с сахаром добела, до увеличения обьема примерно в 3 раза.
Духовку нагреть, форму смазать маслом сливочным.
Засыпать в яичную массу предварительно перемешанные муку, крахмал и какао (просеять через ситечко). Все размешать, вылить в форму и выпекать при 180 градусах 30-40 минут на среднем уровне духовки.
Крем завтра.
Вишня-черешня
я - песец. И я пришел.
Муся, я делала столовые. Плюс цедра одного апельсина. По ходу бисквит вышел лучше торта.
Выложу свой любимый яблочный пирог, если такой уже был - извините! ))) Люблю за несладкое тесто с кисло-сладкой начинкой..
Простенький пирог с яблоками.
Тесто:
400 гр муки
100 гр слив. масла
2 яйца
100 гр сметаны
1 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды (гасить)
можно добавить тертую цедру лимона
Начинка:
6-7 яблок "Антоновка"
1 лимон
1/2 ч.л. корицы
сахар по вкусу.
В муку вбить яйца, добавить растопленное масло, сметану, сахар, соль, соду (гаш), цедру лимона. Быстро вымесить и поставить в холодильник на 0,5 часа.
Для начинки яблоки очистить от кожицы, порезать, сложить в кастрюльку, добавить сок лимона, корицу и сахар и варить до мягкости помешивая.
Тесто раскатать слоем в 1 см, вырезать круг, по краю круга выложить косичку из теста высотой 2 см, выложить вовнутрь начинку, сверху украсить тонкой сеточкой из теста. Выпекать до готовности (примерно 30-40 мин).
Отсебятина: яблоки не чищу, измельчаю на блендере вместе с кожицей и цедру чаще кладу не в тесто, а в начинку. Ну и запекаю в низенькой форме, косичку кладу по краю потоньше и чисто для декора.
Простенький пирог с яблоками.
Тесто:
400 гр муки
100 гр слив. масла
2 яйца
100 гр сметаны
1 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды (гасить)
можно добавить тертую цедру лимона
Начинка:
6-7 яблок "Антоновка"
1 лимон
1/2 ч.л. корицы
сахар по вкусу.
В муку вбить яйца, добавить растопленное масло, сметану, сахар, соль, соду (гаш), цедру лимона. Быстро вымесить и поставить в холодильник на 0,5 часа.
Для начинки яблоки очистить от кожицы, порезать, сложить в кастрюльку, добавить сок лимона, корицу и сахар и варить до мягкости помешивая.
Тесто раскатать слоем в 1 см, вырезать круг, по краю круга выложить косичку из теста высотой 2 см, выложить вовнутрь начинку, сверху украсить тонкой сеточкой из теста. Выпекать до готовности (примерно 30-40 мин).
Отсебятина: яблоки не чищу, измельчаю на блендере вместе с кожицей и цедру чаще кладу не в тесто, а в начинку. Ну и запекаю в низенькой форме, косичку кладу по краю потоньше и чисто для декора.
Всем кофеманам посвящается...
Кофейно-кофейный кекс от Лены
источник: carina-forum.com
Состав:
1 стакан-250 мл
1/3 стакана сахара
2 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1 яйцо,слегка взбить
1 стакана йогурта обычного
3 ст.л. сливочного,несоленого масла,растопить
1 пакетик (2г) ванилина
1/4 стакана дробленых орехов
2 ч.л. растворимого кофе
2ч.л. молока
1/3 стакана сахарной пудры
Приготовление:
Нагреть духовку до 170грС.
Смазать форму маслом и выстелить бумагой для выпечки.
В маленькой чашке смешать 1/3 стакана сахара+2 ст.л. кофе+корицу.
В другой чашке смешать муку,1/2 стакана сахара,разрыхлитель,соду,соль.
В большой чашке смешать яйцо,йогурт,масло растопленное,ванилин.Соединить мучную смесь с йогуртовой и хорошо перемешать.
В форму выложить половину теста,посыпать кофейно-коричной смесью и вылить поверх вторую половину теста.
Верх кекса посыпать орехами и выпекать 30 минут или до сухой палочки.
Готовый кекс остудить в форме 5 минут,а потом выложить на решетку до полного остывания.
Приготовим крем-покрытие: Смешать в чашке молоко и кофе,размешать..чтобы кофе полностью растворилось.Добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Покрыть кремом кекс,но это не обязательно.
Йогурт заменила на сметану. Кекс выпекался у меня 50 мин. Очень вкусно с чашечкой кофе...k:
Кофейно-кофейный кекс от Лены
источник: carina-forum.com
Состав:
1 стакан-250 мл
1/3 стакана сахара
2 ст.л. растворимого кофе
1 1/2 ч.л. молотой корицы
1 1/2 стакана муки
1/2 стакана сахара
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/8 ч.л. соли
1 яйцо,слегка взбить
1 стакана йогурта обычного
3 ст.л. сливочного,несоленого масла,растопить
1 пакетик (2г) ванилина
1/4 стакана дробленых орехов
2 ч.л. растворимого кофе
2ч.л. молока
1/3 стакана сахарной пудры
Приготовление:
Нагреть духовку до 170грС.
Смазать форму маслом и выстелить бумагой для выпечки.
В маленькой чашке смешать 1/3 стакана сахара+2 ст.л. кофе+корицу.
В другой чашке смешать муку,1/2 стакана сахара,разрыхлитель,соду,соль.
В большой чашке смешать яйцо,йогурт,масло растопленное,ванилин.Соединить мучную смесь с йогуртовой и хорошо перемешать.
В форму выложить половину теста,посыпать кофейно-коричной смесью и вылить поверх вторую половину теста.
Верх кекса посыпать орехами и выпекать 30 минут или до сухой палочки.
Готовый кекс остудить в форме 5 минут,а потом выложить на решетку до полного остывания.
Приготовим крем-покрытие: Смешать в чашке молоко и кофе,размешать..чтобы кофе полностью растворилось.Добавить сахарную пудру и хорошо перемешать. Покрыть кремом кекс,но это не обязательно.
Йогурт заменила на сметану. Кекс выпекался у меня 50 мин. Очень вкусно с чашечкой кофе...
k:
Девы! Взываю о помощи!!!
в выходные у мамы мужа ДР..(вернее оно сегодня, а в вых мы в гости к ним, но не суть).. насмотрела тортик "Морское Дно" от Сони-Бухгалтера.. оказывается Света-Муравейка его пекла(прыгаю от радости).. вопрос ведь в чем:
нужна там самовосходящая мука 1 ст... тут туплю - покатит: 3\4 ст обычной бел муки + 1\4 крахмала + 2 ч л разрыхлителя????
и еще..
ТОрт задуман в виде корзинки.. ручку думаю испечь из песочного теста - как думаете, нормально?
в выходные у мамы мужа ДР..(вернее оно сегодня, а в вых мы в гости к ним, но не суть).. насмотрела тортик "Морское Дно" от Сони-Бухгалтера.. оказывается Света-Муравейка его пекла(прыгаю от радости).. вопрос ведь в чем:
нужна там самовосходящая мука 1 ст... тут туплю - покатит: 3\4 ст обычной бел муки + 1\4 крахмала + 2 ч л разрыхлителя????
и еще..
ТОрт задуман в виде корзинки.. ручку думаю испечь из песочного теста - как думаете, нормально?
- Статус