И мне, пожалуйста.
Отзовитесь владельцы хлебопечки
- Автор темы kasak79
- Дата начала
Надеюсь, просто_кэт не против 
Темный хлеб
Дрожжи - 8 гр
Мука ржаная - 250 гр
мука пшеничная - 170 гр
соль - 1,75 ч.л.
сахар - 1 стол.л. *
Яблочный уксус - 10 мл
масло растительное - 1.5 ст.л.
концентрат кваса - 25 гр**
Вода - 280 мл***
Кориандр - 1 ст.л.
Сначала на режим "Пельмени", а потом "ржаной". Это проги для Панасоника. Суть в том, чтобы предварительно вымесить, а потом уже запустить основную программу для ржаного.
а теперь по звездочкам:
* сахар - можно меньше добавлять, т.к. концентракт квасного сусла сладкий и хлеб получится сладковатый. На любителя. Мне иногда нра., но с учетом того, что я добавляю сухофрукты, можно сократить до 0,5 ст.л.
**концентрат кваса - продается в бутылках 0.33 крыница.
*** - по моим наблюдениям, воды можно 300 мл спокойно лить. Я делаю так - в мерный стакан добавляю квасное сусло (его можно раза в два больше, чем указано в рецепте), потом воду + кориандр + воду. Но в последнее время поменяла воду на заваренный цикорий. Получается очень коричневый и ароматный хлеб.
Уксуса тоже можно больше добавлять и не обязательно яблочного. У меня виноградный.
Надо сказать, что с начала экспериментов у меня он не получался. Проваливалась крыша. Было либо много дрожжей (я живые на глаз кладу), либо воды...
Темный хлеб
Дрожжи - 8 гр
Мука ржаная - 250 гр
мука пшеничная - 170 гр
соль - 1,75 ч.л.
сахар - 1 стол.л. *
Яблочный уксус - 10 мл
масло растительное - 1.5 ст.л.
концентрат кваса - 25 гр**
Вода - 280 мл***
Кориандр - 1 ст.л.
Сначала на режим "Пельмени", а потом "ржаной". Это проги для Панасоника. Суть в том, чтобы предварительно вымесить, а потом уже запустить основную программу для ржаного.
а теперь по звездочкам:
* сахар - можно меньше добавлять, т.к. концентракт квасного сусла сладкий и хлеб получится сладковатый. На любителя. Мне иногда нра., но с учетом того, что я добавляю сухофрукты, можно сократить до 0,5 ст.л.
**концентрат кваса - продается в бутылках 0.33 крыница.
*** - по моим наблюдениям, воды можно 300 мл спокойно лить. Я делаю так - в мерный стакан добавляю квасное сусло (его можно раза в два больше, чем указано в рецепте), потом воду + кориандр + воду. Но в последнее время поменяла воду на заваренный цикорий. Получается очень коричневый и ароматный хлеб.
Уксуса тоже можно больше добавлять и не обязательно яблочного. У меня виноградный.
Надо сказать, что с начала экспериментов у меня он не получался. Проваливалась крыша. Было либо много дрожжей (я живые на глаз кладу), либо воды...
Valamaya, я тоже по этому рецепту делаю, брала на хлебопечке.ру.
я тоже и такая же проблема. А сколько ты кладешь дрожжей?
сегодня попробую. Я как-то все на воду думала, уже 250 гр добавляла, а крыша не идеальная
у меня стандартный - это на 400 гр муки.
а в какой пропорции завариваете? У меня стоит баночка цикория с лимоном, вот думаю ее в хлебопечении попробовать использовать...
сегодня испекла еще один достойный хлебушек пшенично-гречневый с маком, семенами льна и грецким орехом.
Дрожжи свежие 9 гр.
Вообще вот примерная пропорция перевода сухих в свежие
1,5 ч.л. сухих = 9 гр. свежих
2 ч.л. сухих = 12 гр. свежих
2,5 ч.л. сухих = 15 гр. свежих
еще рекомендации с сайта хлебопечка ру
Мне использовать свежие нравится потому, что запаха дрожжей почти нет, а при сухих он был значительным. Со временем закваску хочу освоить
нашла натуральное темное пиво "КОзел" (Kozel),вот подумываю его вместо солода использовать- вкус у него очень насыщенный, состав: вода, солод, хмелепродукты
Дрожжи свежие 9 гр.
Вообще вот примерная пропорция перевода сухих в свежие
1,5 ч.л. сухих = 9 гр. свежих
2 ч.л. сухих = 12 гр. свежих
2,5 ч.л. сухих = 15 гр. свежих
еще рекомендации с сайта хлебопечка ру
Мне использовать свежие нравится потому, что запаха дрожжей почти нет, а при сухих он был значительным. Со временем закваску хочу освоить
нашла натуральное темное пиво "КОзел" (Kozel),вот подумываю его вместо солода использовать- вкус у него очень насыщенный, состав: вода, солод, хмелепродукты
а ты это делаешь так?:
у меня в "ржаном" нет режима с добавками
Сегодня хотела с сыром сделать, рано забросила, почти все размолола, мало кусочков осталось надо караулить, + замес около 10 минут, т.е. может 8, может 10. Я вроде в конце забросила, но все равно почти все куски размололись
А у нас фишка дома - я хлеб пеку только ночью. И ставлю таймер так, чтобы просыпаться под запах хлеба.
Так что... тока сразу добавлять.
Ну и влажность муки тоже играет значение. Плюс, жидкости Вы отмерили ровно сколько написано (даже 5 мл имеет значение). Да много еще чего. Просто посоветую печь хлеб на обычном режиме. (Пекла в первый раз на экпресс режиме - тоже фигня какая-то получилась), думала, что ерунду купила, а потом выпекала на основном - так понравилось, до сих пор остановиться не могу.