На одноклассниках наткнулась на рецепт запеченных кабачков:
Кабачки очистить и нарезать кружочками, помидоры так же кружочками, лук кольцами. Форму смазать раст. маслом. выложить слой кабачков, слегка посолить, сверху лук и помидоры, еще немного посолить, поперчить, посыпать мелко порезанным базиликом (если нет свежего, можно использовать сушеный), сверху немного тертого пармезана (или другого твердого сыра) и в духовку мин на 15-20. и всё, вкусная сочная запеканочка готова.
Думаю должно быть не плохо)