"Жилетка"
- Автор темы Гелия
- Дата начала
- Статус
ПростоБольшаяМама
Только вперед!
Абзац, Для фарша нам понадобятся такие ингредиенты:
Оставим тесто под перевернутой миской расстояться на некоторое время, а сами тем временем займемся фаршем. Приготовление фарша
Конечно же, изначально фарш на чебуреки делался не из свинины с говядиной, а из баранины с говядиной (или без). Но специи и мелко нарезанный лук в него клали всегда.
Итак, пропускаем мясо через мясорубку с крупной сеткой или достаем готовый фарш. Мелко режем лук или тоже пропускаем через мясорубку (ведь рецептов множество и где-то наверняка есть и такой вариант). Мелко режем зелень: укроп, петрушку, можно кинзу, если ее любят ваши домашние. Добавляем по вкусу соль и специи. Черный перчик – обязательно, кориандр – чуть-чуть, можно немножко паприки, имбиря и зубочек чеснока – по желанию. Но главное – перчик. Солить нужно по вкусу, но очень интенсивно, иначе потом в тесте начинка будет казаться пресноватой.
А теперь, тщательно вымешав фарш, его нужно разбавить, чтобы по консистенции он стал полужидким. Если вновь сравнить со сметаной, то представьте себе, что сметана должна быть не слишком жирной, от силы 15%. Делаем мы это для того, чтобы во время жарки мясо варилось не только в собственном соку, но и в бульоне, тогда чебурек будет сочнее, а мясо не «сожмется» при тепловой обработке.
Теперь переходим к изготовлению самих чебуреков. Как и в случае с пельменями, варениками и пирожками, можно по-разному раскатывать заготовки на чебурек. Можно отрывать кусочки теста и раскатывать их в тонкий круглый корж, чуть тоньше, чем на пельмени. Можно раскатать большущий пласт теста и из него с помощью тарелки вырезать заготовки. При таком варианте раскатывания обрезки теста вбирают в себя лишнюю муку и становятся более жесткими, но зато чебуреки получаются одинаковой формы и размера.
Аккуратно сгибаем заготовку и накрываем фарш второй половинкой теста. Далее нам надо защипать чебурек. Но ведь чебуреки, которые мы кушали на отдыхе, имели зазубренную или гофрированную каемку! Чтобы получить ее, нам потребуется специальное приспособление, которое состоит из колесика на ручке. Держим за ручку и прокатываем колесиком с зубчатыми краями по краю чебурека. Колесико сдавливает края нашей заготовки и обрезает кромку зубчиками. Опять-таки остаются отходы, да и приспособление есть не у всех. Поэтому вооружаемся обычной вилкой и тыльной стороной зубчиков аккуратно и плотно сдавливаем края чебурека по периметру.
Теперь, налепив достаточное количество чебуреков, т.е. штуки три-четыре, можно приступить к жарке. Ставим на огонь сковородку и наливаем туда масло. Честно говоря, никогда не жарю чебуреки во фритюре, чтобы они полностью были покрыты кипящим жиром. Наливаю растительного масла много, но не на половину сковороды, сантиметровым, от силы двухсантиметровым слоем. Когда масло раскалится и со дна сковородки начнут подниматься белые пузырьки, выкладываем чебуреки и жарим их с двух сторон до румяной корочки на умеренном огне.
Следите, чтобы руки ваши были абсолютно сухими, когда подойдете переворачивать блюдо: малейшая капелька влаги и масло «выстрелит» в вас.
Готовые чебуреки складываем стопкой на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, которое впитает в себя излишний жир.
Ну а когда все чебуреки будут готовы, то устраивайтесь за столом поудобнее, наливайте в стаканы томатный сок или заваривайте зеленый чай и начинайте обедать.
Приятного вам аппетита!
:declare::friends:
СЕйчас придет Геля и как ввалит мне за рецепты в Жилетке. Пятна же от них не отстирываются с жилетки :rofl:
- 300 грамм жирной свинины;
- 300 грамм говядины;
- 3 средние луковицы;
- зелень;
- вода;
- соль, специи по вкусу.
- 600 грамм муки (примерно 4 стакана);
- 300 грамм теплой воды (чуть больше стакана);
- чайная ложка сахара;
- чайная ложка соли (без горки);
- 4 столовые ложки растительного масла или 80 грамм маргарина, смальца (любого кулинарного жира).
Некоторые советуют добавлять жир не кипящим, но в тесто класть чайную ложку водки. Она даст пузырьки на поверхности чебуреков и хрустящую корочку.
Добавив масло, продолжаем вымешивать тесто, подсыпая муку до тех пор, пока оно не станет эластичным, нежным, отлипающим от рук.
Конечно же, изначально фарш на чебуреки делался не из свинины с говядиной, а из баранины с говядиной (или без). Но специи и мелко нарезанный лук в него клали всегда.
Итак, пропускаем мясо через мясорубку с крупной сеткой или достаем готовый фарш. Мелко режем лук или тоже пропускаем через мясорубку (ведь рецептов множество и где-то наверняка есть и такой вариант). Мелко режем зелень: укроп, петрушку, можно кинзу, если ее любят ваши домашние. Добавляем по вкусу соль и специи. Черный перчик – обязательно, кориандр – чуть-чуть, можно немножко паприки, имбиря и зубочек чеснока – по желанию. Но главное – перчик. Солить нужно по вкусу, но очень интенсивно, иначе потом в тесте начинка будет казаться пресноватой.
Разбавлять фарш можно чем угодно: бульоном, водой, кефиром, молоком. Мне больше всего нравится водой. Знаю хозяек, которые фарш разбавляют не сильно, а в каждый чебурек потом кладут кусочек сливочного масла. Но для первого раза лучше попробуйте разбавить водой или кефиром.
Приготовление чебурековТеперь переходим к изготовлению самих чебуреков. Как и в случае с пельменями, варениками и пирожками, можно по-разному раскатывать заготовки на чебурек. Можно отрывать кусочки теста и раскатывать их в тонкий круглый корж, чуть тоньше, чем на пельмени. Можно раскатать большущий пласт теста и из него с помощью тарелки вырезать заготовки. При таком варианте раскатывания обрезки теста вбирают в себя лишнюю муку и становятся более жесткими, но зато чебуреки получаются одинаковой формы и размера.
Кстати, считается, что готовый чебурек должен быть размером с ладонь готовившего блюдо.
Итак, раскатываем тесто в круг. Теперь на одну половинку круга равномерным слоем выкладываем нашу начинку.
Готовые чебуреки складываем стопкой на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, которое впитает в себя излишний жир.
Так там сина простое, Абзац у нас по крупному готовить любитАбзац, дамочкам с бараньим весомтолько чебуреки и лопать))) Тесто ж Простомама страницей раньше давала.
:declare::friends:СЕйчас придет Геля и как ввалит мне за рецепты в Жилетке. Пятна же от них не отстирываются с жилетки :rofl:
ПростоБольшаяМама, Абзац вообще готовить не любит 
)) А сейчас ТАК захотелось! Всё, мои хорошие, всем чмоки, убежала на кухню.
)) А сейчас ТАК захотелось! Всё, мои хорошие, всем чмоки, убежала на кухню.Вот-вот-вот!
ПростоБольшаяМама
Только вперед!
Вот мы и изобрели способ отрыва из инета. А то компы конфисковать собрались. Теперь как увижу в жилетке больше 3-х сразу рецептик буду выкидывать))))
ПростоБольшаяМама
Только вперед!
Значит будем здесь сидеть вдвоем, пока те, на кого действует будут уплетать вкусности)
Я покушать ОЧЕНЬ люблю!!! И обожаю готовить! Но готовлю в последнее время только по старым, проверенным рецептам.
ПростоБольшаяМама
Только вперед!
В жилетку-то понятно, а тут заходишь и мордой в чебурек. Не гыгыинишна))))
Зато вкусно... А гыгыена может и отдохнуть, пока никто не видит
)) Мужья на работе, дети в саду/школе, красотааа)))P.S. Ребёнок сейчас смотрит Nickleodeon мультик "уми-зуми"... Так, блин, и там про бутербродики говорят и про попкорн! Но если бутербродики я сделаю на раз, то за попкорном ехать придётся... Везде реклама еды, ужас.
ПростоБольшаяМама
Только вперед!
Это говорит о том, что надо убрать в квартире. У тебя змей-искуситель завелся :rofl:
:blush1:
исчезаю...
Неужели это так давно было!? Даже не верится. Царство ему Небесное!
ПростоБольшаяМама
Только вперед!
Сегодня нарвалась на произведение Жванецкого. По поводу обсуждений на форуме и высказывания собственного видения некоторых вопросов вчера был разговор в одной из соседних темок. Вот очень легло одно на другое))) и просто как обычно у Жванецкого весело и заставляет подумать:
Всем здравствуйте! Очень-очень нужны ваши советы! Советы и любые предложения тех, кто давным-давно борется с чиновничьим и бюррократическим наплевательством.
Ситуация такова:
Сегодня мы в очередной раз навещали бабушек-дедушек и инвалидов в Отделении круглосуточного пребывания в д. Рудня. Девочки, там ТАК холодно!!!!!!:shout: В палатах около +10-12. На улице и то приятнее находится! Меня всю колотило, пока мы были там. По существующим нормам в спальных помещениях таких учреждений должно быть не менее +18 (мы нашли соответствующие документы).
Из разговора с заведующей мы поняли, что районное руководство социальной защиты регулярно списывает приличное количество топливных брикетов под "экономию". За что и получает нехилую премию(((.
Я не знаю, что делать. С чего начинать?? Заведующая сидит, как мышь и молчит, тк не хочет потерять своё место. Правильно, она же там не ночует!
Хотим попасть на приём к местному руководству (директору Червенского территориального центра социального обслуживания населения).
Очень надеюсь на ваши советы!!!!!
Ситуация такова:
Сегодня мы в очередной раз навещали бабушек-дедушек и инвалидов в Отделении круглосуточного пребывания в д. Рудня. Девочки, там ТАК холодно!!!!!!:shout: В палатах около +10-12. На улице и то приятнее находится! Меня всю колотило, пока мы были там. По существующим нормам в спальных помещениях таких учреждений должно быть не менее +18 (мы нашли соответствующие документы).
Из разговора с заведующей мы поняли, что районное руководство социальной защиты регулярно списывает приличное количество топливных брикетов под "экономию". За что и получает нехилую премию(((.
Я не знаю, что делать. С чего начинать?? Заведующая сидит, как мышь и молчит, тк не хочет потерять своё место. Правильно, она же там не ночует!
Хотим попасть на приём к местному руководству (директору Червенского территориального центра социального обслуживания населения). Очень надеюсь на ваши советы!!!!!
Акме,боюсь до начала отопительного сезона любые действия будут "головой о стенку"
((( По сути даже садики и больницы еще не затопили, так что будут вас водить вокруг до около, потом начнется отопительный сезон и вам сообщат, что тепло и где вообще вы видели 12 градусов
((( По сути даже садики и больницы еще не затопили, так что будут вас водить вокруг до около, потом начнется отопительный сезон и вам сообщат, что тепло и где вообще вы видели 12 градусовАкме,боюсь до начала отопительного сезона любые действия будут "головой о стенку"
по нормам в спальных комнатах температура должна быть не ниже +18 круглый год. Они не зависят от центрального отопления, у них своя котельня, отремонтированная ирландским фондом!!
Акме,по нормам и в садиках врядли должно быть холодно, и в больницах, а есть что есть. Проблема в том, что вот-вот затопят, т.е. врядли Вы успеете что-то доказать. А как минимум нужно вынудить (это как раз теоритически не сложно, хотя возможно требуется исключительно запрос руководства Отделения) санстанцию сделать официальный замер температуры. Вот с ним и идти трясти местную власть. На словах Вам скажут, что градусник сломался или вообще мягко так укажут на дверь. Как вариант, привлечь к этому делу журналистов, например тоже Времечко. Чтоб так сказать были независимые фиксаторы факта холода в помещении. Но это на будущее, а пока что просто время против Вас.
- Статус