Болтунья (разговоры на кулинарные темы)-часть 3
- Автор темы Happy
- Дата начала
- Статус
да, на 0,5 литра концентрата - 3-5 гр свежих дрожжей и на 10-12 часов оставить....
На такой жаре как сейчас быстрее сбраживается
А я по такому рецепту квас делаю. Вкусный, ядреный. Делаю сразу порцию на ведро, хватает нашей семье на дня два, вообще надо делать через день, чтобы потом не ждать новую порцию.
На 8-литровое ведро:
1 буханка хлеба (ржаного или пополам с пшеничным), 60г свежих или 4 ч ложки сухих дрожжей, 1/2 стакана сахара
Хлеб нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить. Ломти после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат.
Вскипятить ведро воды (8 литров) и в кипяток положить сухари и сахар. Когда вода остынет, положить дрожжи и оставить бродить.
При комнатной температуре квас будет готов через 2~3 дня. Процедить через дуршлаг и разлить по банкам.
Добавить по вкусу сахар. Если банки оставить в тепле, то брожение будет продолжаться и квас будет становиться еще кислее. В холодильнике брожение замедляется и квас может долго храниться.
Мои комментарии:
Я сухари жарю обычно поздно вечером, когда прохладно, заливаю их кипятком, а наутро добавляю дрожжи. При такой жаре квас уже на следующий день можно по бутылкам разливать. Добавляю сахар по вкусу и в холодильник - вечером можно пить, но через сутки он становиться ядренее, так что лучше подождать.
На 8-литровое ведро:
1 буханка хлеба (ржаного или пополам с пшеничным), 60г свежих или 4 ч ложки сухих дрожжей, 1/2 стакана сахара
Хлеб нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить. Ломти после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат.
Вскипятить ведро воды (8 литров) и в кипяток положить сухари и сахар. Когда вода остынет, положить дрожжи и оставить бродить.
При комнатной температуре квас будет готов через 2~3 дня. Процедить через дуршлаг и разлить по банкам.
Добавить по вкусу сахар. Если банки оставить в тепле, то брожение будет продолжаться и квас будет становиться еще кислее. В холодильнике брожение замедляется и квас может долго храниться.
Мои комментарии:
Я сухари жарю обычно поздно вечером, когда прохладно, заливаю их кипятком, а наутро добавляю дрожжи. При такой жаре квас уже на следующий день можно по бутылкам разливать. Добавляю сахар по вкусу и в холодильник - вечером можно пить, но через сутки он становиться ядренее, так что лучше подождать.
Настурция, для варенья. Варенье на желирующем сахаре (с пектином) для меня слишком сладкое. Если сыпать по рецепту (1 кг ягод на 1 кг сахара), то густота нормальная, но для меня приторно. А если как мне нравится, на 1 кг ягод 0,5 кг сахара - то варенье жидкое получается. Вот думаю, может пектин отдельно продается, а я не знаю.
Варенье на желирующем сахаре (с пектином) для меня слишком сладкое. Если сыпать по рецепту (1 кг ягод на 1 кг сахара), то густота нормальная, но для меня приторно. А если как мне нравится, на 1 кг ягод 0,5 кг сахара - то варенье жидкое получается. Вот думаю, может пектин отдельно продается, а я не знаю.Брусника, ха! Так есть без сахара Пектинка, Желинка, Конфитюрка, Желфикс
. Там пакетики по 20 г с расчетом на 1 кг плодов и 1 кг сахара, есть и 1:2, 1:3. Но я сахара всегда недосыпаю, тоже не люблю сладкое варенье. Ищите на рынках и в гиперах в отделе специй.
Брусника, самые лучшие- это Желфикс от Др.Откинс. Но их не найти. Украинские Конфитюрки- лучше перестраховаться и добавить больше.
Мне чем еще это нравится, что можно готовить пятиминутки, а не 100% Варенье. Кажется, так больше полезностей-витаминок сохраняется.
Только действовать нужно по инструкции.
Я еще иногда извращаюсь и готовлю конфитюр не из плодов, а из их сока. Особенно нравится малиновый. Тогда нет этих косточек.
Мне чем еще это нравится, что можно готовить пятиминутки, а не 100% Варенье. Кажется, так больше полезностей-витаминок сохраняется.
Только действовать нужно по инструкции.
Я еще иногда извращаюсь и готовлю конфитюр не из плодов, а из их сока. Особенно нравится малиновый. Тогда нет этих косточек.
Я делаю квас по рецепту, похожему на тот что дала Брусника, у меня в старой книжке какой-то кулинарной такой. Но методом проб вычислила, что нам по вкусу дрожжей надо намного меньше- я делаю в 3-х литровой банке, на 1/3 заполняю сухарями примерно и вот кладу туда маааленький кусочек дрожжей (которые свежие в брикетиках по 100гр). буквально с пол фаланги моего пальца Когда сделала первый раз по рецепту- получилась ядреная такая бражка, а я еще в тот раз и изюма когда в бутылки переливала положила наверное много, так он такой был шипучий И больше нравится не первый квас, который на дрожжах, а уже следующие, которые я делаю уже на закваске -т.е. когда квас переливаю по бутылкам и в холодильник то часть мякоти вместо дрожжей добавляю к новым сухарям. Вообще няма тогда получается И методом проб также вычислила, что мне больше всего нравится квас на сухарях из майского хлеба.
Когда сделала первый раз по рецепту- получилась ядреная такая бражка, а я еще в тот раз и изюма когда в бутылки переливала положила наверное много, так он такой был шипучий И больше нравится не первый квас, который на дрожжах, а уже следующие, которые я делаю уже на закваске -т.е. когда квас переливаю по бутылкам и в холодильник то часть мякоти вместо дрожжей добавляю к новым сухарям. Вообще няма тогда получается И методом проб также вычислила, что мне больше всего нравится квас на сухарях из майского хлеба.
По инструкции на пачке. Измельчить ягоды или отжать сок, добавить конфитюрку из расчета 1 пачка на 1 кг плодов. Закипятить. Добавить сахар. Прокипятить 5 минут и разливать по банкам.
Иногда закатываю в 0,5 банки. Но чаще делаю в баночки из-под детского питания и тп с завинчивающимися крышками. Банки и крышки стерилизую всегда, привычка такая. Готовое варенье храню в подвале, там +15 летом и +5 зимой.
Настурция, спасибо за подробности! Я тоже пятиминутки варю, даже без желирующих веществ. Жидкие, конечно, сироп отдельно закрываю. Сегодня пробежалась по уручским магазинам - первомайский, гиппо, евроопт - нигде нет. Завтра поеду на Комаровку.
Я тоже пятиминутки варю, даже без желирующих веществ. Жидкие, конечно, сироп отдельно закрываю. Сегодня пробежалась по уручским магазинам - первомайский, гиппо, евроопт - нигде нет. Завтра поеду на Комаровку.Я уже два года его делала - меня все устраивало, а в этом году первый раз поставила (когда рецепт написала), так почему-то так сильно бродил (активнее, чем в прошлые годы), и тоже, очень дрожжевой вкус получился. Особенно в последней бутылке, с дна... но все равно вкусно.
Ну как бы не то. Желатин животного происхождения.
Почтой что ли вам высылать?
Буду в субботу в Бресте на рынке, гляну есть ли. К нам просто привозят из Украины и продают на колхозке с украинскими специями, пакетами, салфетками.- Статус