Итальянская кухня:каннеллони, лазанья и просто макароны))
- Автор темы Ula
- Дата начала
Laurastern
New member
Я добавляю орегано и майоран, перец, мускатный орех
Последнее редактирование:
Готовила сегодня лазанью, решила соус болоньезе сделать как здесь написано http://chiefsfood.blogspot.com/2008/02/blog-post_19.html. Ну, мороки, конечно, порядком, но и вкуснотищщща! Обалдеть!
Лазанья
Лазанья это просто вкуснятина,делаю разную.Но это мой самый любимый рецепт.Делаю не спеша..Наслаждаюсь даже процессом приготовления..
Итальянская лазанья рецепт домашний
Сначала готовлю томатный соус. В кастрюле с толстым дном спассеровать мелко потертые овощи с оливковым маслом. Залить томат-пюре и варить на слабом огне примерно 30-40 мин, периодически помешивая.
В миске смешать фарш, тертый сыр «Пармезан», соль, перец и сырое яйцо. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их во фритюре и выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. Оставшиеся яйца отварить и нарезать кружочками.
Пластины для лазаньи отварить до полу готовности в подсоленной воде. Прямоугольную форму смазать маслом и налить на дно немного томатного соуса. Сверху выложить слой пластин, на них — часть фрикаделек, полить сверху томатным соусом, далее выложить новый слой пластин, после кусочки сыра «Рикотта», обильно посыпать тертым сыром «Пармезан». Далее все слои повторить. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Пармезан».
Закрыть лазанью фольгой и выпекать 20-25 мин в разогретой до 180° C духовке. Снять фольгу и выпекать еще 10-15 мин.
листы для лазаньи 12-16 шт
луковицы 1 шт
фарш говяжий 300 г
морковь 1 шт
сыр рикотта 200 г
или творог 200 г
сельдерей стебель1 шт
яйца 4 шт
масло оливковое 1 ст. ложка
сыр пармезан 70 г
Лазанья это просто вкуснятина,делаю разную.Но это мой самый любимый рецепт.Делаю не спеша..Наслаждаюсь даже процессом приготовления..
Итальянская лазанья рецепт домашний
Сначала готовлю томатный соус. В кастрюле с толстым дном спассеровать мелко потертые овощи с оливковым маслом. Залить томат-пюре и варить на слабом огне примерно 30-40 мин, периодически помешивая.
В миске смешать фарш, тертый сыр «Пармезан», соль, перец и сырое яйцо. Сформовать маленькие фрикадельки, обжарить их во фритюре и выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. Оставшиеся яйца отварить и нарезать кружочками.
Пластины для лазаньи отварить до полу готовности в подсоленной воде. Прямоугольную форму смазать маслом и налить на дно немного томатного соуса. Сверху выложить слой пластин, на них — часть фрикаделек, полить сверху томатным соусом, далее выложить новый слой пластин, после кусочки сыра «Рикотта», обильно посыпать тертым сыром «Пармезан». Далее все слои повторить. Последний слой пластин залить томатным соусом и посыпать тертым сыром «Пармезан».
Закрыть лазанью фольгой и выпекать 20-25 мин в разогретой до 180° C духовке. Снять фольгу и выпекать еще 10-15 мин.
листы для лазаньи 12-16 шт
луковицы 1 шт
фарш говяжий 300 г
морковь 1 шт
сыр рикотта 200 г
или творог 200 г
сельдерей стебель1 шт
яйца 4 шт
масло оливковое 1 ст. ложка
сыр пармезан 70 г
О, я помешана на лазанье. Ела бы ее утром, в обед и вечером. Похвалюсь))) несколько раз получались шедевры:yes:Пласты для лазаньи, сейчас не сложно купить, да и рецептов полно. Вкусненько получилась с баклажанами и сыром моцарелла http://www.oede.by/recipe/foto/569/
Вложения
-
лазанья.jpg
я уже много лет готовлю лазанью вот по такому рецепту:
Общие ингредиенты
500 гр. прямоугольных листов из пасты; мясное рагу; бешамель, тёртый сыр, оливковое масло, соль.
Ингредиенты для мясного рагу
500 гр. консервированных помидоров без кожицы или томатной пасты; 1 головка лука; 2 моркови; 500 гр. мясного фарша (чем больше, тем лучше); 1 стакан красного сухого вина; 4 ст. ложки оливкового масла; соль и перец по вкусу. Рагу должно тушиться минимум час.
Ингредиенты для соуса « бешамель»
1 литр молока; 100 гр. сливочного масла; 100-120 гр. муки; мускатный орех по вкусу; соль.
Общее приготовление
Глубокую форму смазать оливковым маслом. Положить на дно немного бешамели и мясного рагу. Затем ровным слоем несколько листов из пасты, сверху - бешамель, затем мясной соус и посыпать тёртым сыром. И так несколько раз (пока не закончится высота противня или мясное рагу). Последний слой листов залить соусом и посыпать сыром. Потом в духовку примерно на 30-40 минут.
И летом у нас дома очень актуален овощной итальянский суп "минестроне":
Ингредиенты для кастрюльки в 3 литра:
- стакан белого сухого вина;
- бекон (если хотите, чтоб там пахло мясом);
- два сладких перца;
- 1-2 морковки;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 1-2 цуккини (кабачок);
- 2-3 помидора средних размеров;
- зеленый горошек (свежий или замороженный);
- зеленая стручковая фасоль (можно класть капусту брокколи, брюссельскую капусту или любые другие овощи по вкусу. Тут годится любая комбинация овощей, какие вам нравятся).
-пучок свежих трав (петрушка, зелень сельдерея, тимьян, розмарин - все, что есть);
- 2-3 небольшие картофелины;
- горсть мелкой пасты;
Овощи (исключая картофель) нарезаются в произвольной форме - мелко или крупно. Суп можно варить на овощном бульоне либо на "зеленом отваре", опуская в кипящую воду пучок свежей зелени, пока вода не приобретет цвет и аромат. Отвар варится, пока режутся овощи и бекон. Бекон нарезается маленькими кусочками (можно обойтись и без него, он просто создает видимость мяса в этом супе) и обжаривается на большой сковородке до хруста. Затем туда же по очереди добавляются все нарезанные овощи и слегка обжариваются. После чего добавляется стакан белого сухого вина, и овощи тушатся до исчезновения запаха алкоголя.
В это время в готовый отвар забрасывается мелко нарезанный кубиками картофель и варится до полуготовности - минуты 3. Потом туда же забрасывается мелкая паста, и варится еще 3 минуты. После чего в кастрюльку отправляются все овощи со сковородки вместе с соком. Все солится-перчится по вкусу, доводится до кипения. В конце нужно добавить две столовые ложки оливкового масла, размешать - и, погасив плиту, дать супу постоять под крышкой. Подавать, посыпав мелко натертым пармезаном.
Суп должен быть густым-густым. Набор овощей, повторюсь, - абсолютно любой. Набор трав - тоже. Плюс можно добавлять лук, чеснок, специи и пр. по вкусу. Некоторые кладут вместо пасты рис - и тоже получается очень вкусно. Главное, чтобы овощи не перетушились и оставались чуть-чуть схваченными, а не полностью приготовленными. На второй день суп еще вкуснее, чем на первый.
Общие ингредиенты
500 гр. прямоугольных листов из пасты; мясное рагу; бешамель, тёртый сыр, оливковое масло, соль.
Ингредиенты для мясного рагу
500 гр. консервированных помидоров без кожицы или томатной пасты; 1 головка лука; 2 моркови; 500 гр. мясного фарша (чем больше, тем лучше); 1 стакан красного сухого вина; 4 ст. ложки оливкового масла; соль и перец по вкусу. Рагу должно тушиться минимум час.
Ингредиенты для соуса « бешамель»
1 литр молока; 100 гр. сливочного масла; 100-120 гр. муки; мускатный орех по вкусу; соль.
Общее приготовление
Глубокую форму смазать оливковым маслом. Положить на дно немного бешамели и мясного рагу. Затем ровным слоем несколько листов из пасты, сверху - бешамель, затем мясной соус и посыпать тёртым сыром. И так несколько раз (пока не закончится высота противня или мясное рагу). Последний слой листов залить соусом и посыпать сыром. Потом в духовку примерно на 30-40 минут.
И летом у нас дома очень актуален овощной итальянский суп "минестроне":
Ингредиенты для кастрюльки в 3 литра:
- стакан белого сухого вина;
- бекон (если хотите, чтоб там пахло мясом);
- два сладких перца;
- 1-2 морковки;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 1-2 цуккини (кабачок);
- 2-3 помидора средних размеров;
- зеленый горошек (свежий или замороженный);
- зеленая стручковая фасоль (можно класть капусту брокколи, брюссельскую капусту или любые другие овощи по вкусу. Тут годится любая комбинация овощей, какие вам нравятся).
-пучок свежих трав (петрушка, зелень сельдерея, тимьян, розмарин - все, что есть);
- 2-3 небольшие картофелины;
- горсть мелкой пасты;
Овощи (исключая картофель) нарезаются в произвольной форме - мелко или крупно. Суп можно варить на овощном бульоне либо на "зеленом отваре", опуская в кипящую воду пучок свежей зелени, пока вода не приобретет цвет и аромат. Отвар варится, пока режутся овощи и бекон. Бекон нарезается маленькими кусочками (можно обойтись и без него, он просто создает видимость мяса в этом супе) и обжаривается на большой сковородке до хруста. Затем туда же по очереди добавляются все нарезанные овощи и слегка обжариваются. После чего добавляется стакан белого сухого вина, и овощи тушатся до исчезновения запаха алкоголя.
В это время в готовый отвар забрасывается мелко нарезанный кубиками картофель и варится до полуготовности - минуты 3. Потом туда же забрасывается мелкая паста, и варится еще 3 минуты. После чего в кастрюльку отправляются все овощи со сковородки вместе с соком. Все солится-перчится по вкусу, доводится до кипения. В конце нужно добавить две столовые ложки оливкового масла, размешать - и, погасив плиту, дать супу постоять под крышкой. Подавать, посыпав мелко натертым пармезаном.
Суп должен быть густым-густым. Набор овощей, повторюсь, - абсолютно любой. Набор трав - тоже. Плюс можно добавлять лук, чеснок, специи и пр. по вкусу. Некоторые кладут вместо пасты рис - и тоже получается очень вкусно. Главное, чтобы овощи не перетушились и оставались чуть-чуть схваченными, а не полностью приготовленными. На второй день суп еще вкуснее, чем на первый.
Вложения
-
minestra.jpg -
minestrone.jpg
Daisy-girl
Молодая мама
А вот у меня первый опыт приготовления лазаньи не удался. Томатная паста подкачала. Зато каннеллони получились вкуснющими-превкуснющими!
Синеглазка
New member
А я вчера делала пасту фарфале (бантики) с креветками в сливочном соусе.
Каплю оливкового масла на сковороду, слегка пассеруем рубленный чеснок, кубики (не мелкие) помидоров (без жидкости и семян).
Заливаем сливками 10-15% жирности (где-то стакан), бросаем креветки (чищенные, а если не чищенные, то отвариваем заранее как обычно в воде с лавровым листом и лимон. соком, солью), немного тушим, даем соусу выпариться и загустеть.
В это время бросаем в кипящую воду нашу пасту (бантики). Они варятся дольше, нужно проверять, чтобы не были твердые, но и не мягкие.
Все, теперь раскладываем пасту порционно на тарелки, посерединке выкладываем креветки, поливаем соусом и посыпаем рубленной петрушкой!
Каплю оливкового масла на сковороду, слегка пассеруем рубленный чеснок, кубики (не мелкие) помидоров (без жидкости и семян).
Заливаем сливками 10-15% жирности (где-то стакан), бросаем креветки (чищенные, а если не чищенные, то отвариваем заранее как обычно в воде с лавровым листом и лимон. соком, солью), немного тушим, даем соусу выпариться и загустеть.
В это время бросаем в кипящую воду нашу пасту (бантики). Они варятся дольше, нужно проверять, чтобы не были твердые, но и не мягкие.
Все, теперь раскладываем пасту порционно на тарелки, посерединке выкладываем креветки, поливаем соусом и посыпаем рубленной петрушкой!
Ypsilon, да, я так делаю. Еще и ломать приходится их, чтоб влезли как надо. А вот интересно, у вас в Италии, вместо листов пасты плоскую лапшу не практикуют? У меня как-то вызвал большое сомнение такой способ приготовления лазаньи в нашем каком-то ресторане.