Наши лучшие торты, пироги, десерты-2
- Автор темы Happy
- Дата начала
- Статус
alechik_21
Well-known member
Солнышко,
Happy,я вот люблю венский завтрак....иногда добавляю в суши вместо филадельфии)))))))))
Happy,я вот люблю венский завтрак....иногда добавляю в суши вместо филадельфии)))))))))
Lesenok-mama
Ценю достигнутое!
Девочки, есть тортик новый... к сожалению, в разрезе нету. Кто будет делать - может выложит или я буду повторно делать и добавлю в этот пост.
Приближался ДР братика и я решила приготовить торт, но так надоели медовики, наполеоны и пр., что решила поискать что-нить, что западет в душу.
Пересмотрела кучу всего, уже думала вернуться к домашней классике из своих записей, переписанных с маминой кулинарной книги, как однажды блуждая на гастрономе запреметила Итальянский ореховый.
*Красным выделю то, что я изменила в рецепте.
ИТАЛЬЯНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
Для начинки:
400 мл сливок жирностью 35% (500мл)
150 г черного шоколада (100гр у меня)
Для теста:
300 г очищенных грецких орехов (миндаль в моем случае)
8 яичных белков (9шт.)
сахар - 300 г
2 ч. л. муки
шаг1
Орехи очень мелко растолочь (я измельчала в маленькой чашке измельчителя в комбайне). Белки взбить миксером, постепенно всыпая сахар. Добавить толченые орехи и муку. Перемешать до однородности.
Я все взбивала вручную, почему-то белки не доверяю технике, только себе, правда пришлось брать огромную миску, т.к. получилось ооочень много.
шаг2
Разогреть духовку до 220°С. Вырезать из пергамента 6 кругов такого же диаметра, как форма для выпечки. Один круг положить в форму, слегка присыпать мукой. Выложить на него тонким слоем 1/6 часть получившейся массы. Поставить форму в духовку, выпекать 5-7 мин (я смотрела по коржам - чтобы спеклись). Затем сразу же, с помощью широкой лопатки вынуть круг теста из формы (я брала блюдо и на него переворачивала форму с коржом, убирала форму и аккуратно снимала пергамент). Таким же образом выпечь еще 5 кругов.
шаг3
Наломать 100 г шоколада на небольшие кусочки, затем растопить их на водяной бане. Промазать растопленным шоколадом все круги теста, кроме одного. Дать тесту остыть.
Я брала горький французский шоколад Cemoi 72%.
шаг4
Оставшийся шоколад натереть на крупной терке. Сливки взбить, отложить 3–4 ст. л., а остальные смешать с тертым шоколадом.
Поскольку я взяла только 100гр шоколада, я его весь пустила на смазывание коржей, в крем не добавляла.
шаг5
Промазать сливками с шоколадной крошкой 5 смазанных шоколадом коржей, сложить их друг на друга.
шаг6
Сверху положить непромазанный корж. Покрыть торт оставшимися взбитыми сливками.
Украшала какао и французскими трюфелями Cemoi Almond с миндальной крошкой. Эти же трюфели натерла на терке и посыпала ими между коржами на крем.
Торт очень нежный. Я делала не на ночь его (только коржи с вечера спекла и в холодильник убрала), а с утра.
К положенному чаепитию часиков этак в 9 вечера, торт был изумительным :man_in_love:
Приближался ДР братика и я решила приготовить торт, но так надоели медовики, наполеоны и пр., что решила поискать что-нить, что западет в душу.
Пересмотрела кучу всего, уже думала вернуться к домашней классике из своих записей, переписанных с маминой кулинарной книги, как однажды блуждая на гастрономе запреметила Итальянский ореховый.
*Красным выделю то, что я изменила в рецепте.
ИТАЛЬЯНСКИЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ
Для начинки:
400 мл сливок жирностью 35% (500мл)
150 г черного шоколада (100гр у меня)
Для теста:
300 г очищенных грецких орехов (миндаль в моем случае)
8 яичных белков (9шт.)
сахар - 300 г
2 ч. л. муки
шаг1
Орехи очень мелко растолочь (я измельчала в маленькой чашке измельчителя в комбайне). Белки взбить миксером, постепенно всыпая сахар. Добавить толченые орехи и муку. Перемешать до однородности.
Я все взбивала вручную, почему-то белки не доверяю технике, только себе, правда пришлось брать огромную миску, т.к. получилось ооочень много.
шаг2
Разогреть духовку до 220°С. Вырезать из пергамента 6 кругов такого же диаметра, как форма для выпечки. Один круг положить в форму, слегка присыпать мукой. Выложить на него тонким слоем 1/6 часть получившейся массы. Поставить форму в духовку, выпекать 5-7 мин (я смотрела по коржам - чтобы спеклись). Затем сразу же, с помощью широкой лопатки вынуть круг теста из формы (я брала блюдо и на него переворачивала форму с коржом, убирала форму и аккуратно снимала пергамент). Таким же образом выпечь еще 5 кругов.
шаг3
Наломать 100 г шоколада на небольшие кусочки, затем растопить их на водяной бане. Промазать растопленным шоколадом все круги теста, кроме одного. Дать тесту остыть.
Я брала горький французский шоколад Cemoi 72%.
шаг4
Оставшийся шоколад натереть на крупной терке. Сливки взбить, отложить 3–4 ст. л., а остальные смешать с тертым шоколадом.
Поскольку я взяла только 100гр шоколада, я его весь пустила на смазывание коржей, в крем не добавляла.
шаг5
Промазать сливками с шоколадной крошкой 5 смазанных шоколадом коржей, сложить их друг на друга.
шаг6
Сверху положить непромазанный корж. Покрыть торт оставшимися взбитыми сливками.
Украшала какао и французскими трюфелями Cemoi Almond с миндальной крошкой. Эти же трюфели натерла на терке и посыпала ими между коржами на крем.
Торт очень нежный. Я делала не на ночь его (только коржи с вечера спекла и в холодильник убрала), а с утра.
К положенному чаепитию часиков этак в 9 вечера, торт был изумительным :man_in_love:
Lesenok-mama
Ценю достигнутое!
Фифочка, белки не опали.
Ничего тягучего не было, все пропеклось хорошо, они же совсем не толстые получились.
И да, до классичесго безе им далеко, в результате как постояли в тортике, получились мягкими, но не однородными с кремом, чувствовалось, что коржи отдельно, крем отдельно.
Ничего тягучего не было, все пропеклось хорошо, они же совсем не толстые получились.
И да, до классичесго безе им далеко, в результате как постояли в тортике, получились мягкими, но не однородными с кремом, чувствовалось, что коржи отдельно, крем отдельно.
Lesenok-mama
Ценю достигнутое!
Фифочка, оригинал есть на гастроном.ру в разделе торты.
Guns N Roses
Well-known member
Давненько не заходила в тему. А у вас тут венские завтраки )))
У нас вчера был такой кекс. Кекс на кефире.
Ингридиенты:
1 стакан кефира
1/2 пачки маргарина
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан манки
2 яйца
1ч.л. соды
мак
Приготовление:
1. взбить яйца с сахаром
2. растопить марагрин
3. добавить в яичную смесь кефир + добавить маргарин, размешать
4. облить отдельно кипятком мак, и еще раз облить кипятком и на этот раз оставить его в воде на минуту — не больше, слить воду, подсушить мак.
5. добавить постепенно в тесто манку и муку + соду
6. вмешать мак
7. смазать форму маслом, песь при 180 гр. 30—40 мин. в разогретой уже ! духовке
рецепт отсюда
http://kuking.net/4_3966.htm
От себя добавила мак (много). И полила шоколадной шазурью, вкусненько.
У нас вчера был такой кекс. Кекс на кефире.
Ингридиенты:
1 стакан кефира
1/2 пачки маргарина
1 стакан сахара
1 стакан муки
1 стакан манки
2 яйца
1ч.л. соды
мак
Приготовление:
1. взбить яйца с сахаром
2. растопить марагрин
3. добавить в яичную смесь кефир + добавить маргарин, размешать
4. облить отдельно кипятком мак, и еще раз облить кипятком и на этот раз оставить его в воде на минуту — не больше, слить воду, подсушить мак.
5. добавить постепенно в тесто манку и муку + соду
6. вмешать мак
7. смазать форму маслом, песь при 180 гр. 30—40 мин. в разогретой уже ! духовке
рецепт отсюда
http://kuking.net/4_3966.htm
От себя добавила мак (много). И полила шоколадной шазурью, вкусненько.
Последнее редактирование:
Guns N Roses
Well-known member
Happy,
ай, я все забыла)) сорри! так нормально?
ай, я все забыла)) сорри! так нормально?
"Кризисные рогалики" или как приготовить печенье без сахара ))
для теста:
200 гр сливочного масла
700 мл муки
немного разрыхлителя (примерно 1/4 ч.ложки)
100 мл сметаны.
для начинки: повидло или густое варенье.
у меня было такое (натуральный состав, хорошо ведет себя при выпечке, вкусное!):
приготовление:
Мука + разрыхлитель + размягченное масло ---> cмешать.
Потом добавить сметану.
В зависимости от получившейся консистенции теста:
- добавить немного сметаны (если тесто недостаточно эластичное)
- немного муки (если липнет к рукам)
- если с тестом все ок, то
разделить тесто на 5-6 частей из каждого раскатать круг и разрезать его на 6 сегментов. На широкий край положить густое варенье/ повидло.
Свернуть от широкой части к кончику (к центру круга).
Уложить на противень и выпекать до зарумянивания.
печенье рассыпчатое. сладкое только за счет повидла. :nyam:
))
для теста:
200 гр сливочного масла
700 мл муки
немного разрыхлителя (примерно 1/4 ч.ложки)
100 мл сметаны.
для начинки: повидло или густое варенье.
у меня было такое (натуральный состав, хорошо ведет себя при выпечке, вкусное!):
приготовление:
Мука + разрыхлитель + размягченное масло ---> cмешать.
Потом добавить сметану.
В зависимости от получившейся консистенции теста:
- добавить немного сметаны (если тесто недостаточно эластичное)
- немного муки (если липнет к рукам)
- если с тестом все ок, то
разделить тесто на 5-6 частей из каждого раскатать круг и разрезать его на 6 сегментов. На широкий край положить густое варенье/ повидло.
Свернуть от широкой части к кончику (к центру круга).
Уложить на противень и выпекать до зарумянивания.
печенье рассыпчатое. сладкое только за счет повидла. :nyam:
Lesenok-mama
Ценю достигнутое!
:clapping::rofl:
Муравейка, я вот на Эстерхази тоже все зарюсь, но останавливает то, что выпечку сократила, теперь только по празникам, а то бока растут
leasantry:
А вы любите Наполеон? Самый вкусный торт с заварным кремом.Вот мой любимый заварной крем рецепт.
Крем заварной с мукой
Крем заварной - рецепт универсальный. Такой крем можно использовать для тортов, пирожных и десертов. Как сделать крем заварной? Рецепт его приготовления следующий.
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков. (Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить муку пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом.) Добавить 1/4 часть молока, перемешать.
В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь влить тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном перемешивании лопаткой. Затем полученную смесь поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Крем охладить.
Ингредиенты:
молоко 1 стакан
или сливки 1 стакан
яйца 1 шт
сахар 5 ст. ложка
мука 2 ч. ложка
Крем заварной с мукой
Крем заварной - рецепт универсальный. Такой крем можно использовать для тортов, пирожных и десертов. Как сделать крем заварной? Рецепт его приготовления следующий.
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков. (Для улучшения вкуса и стерилизации пшеничную муку предварительно слегка обжарить на противне; можно заменить муку пшеничным, кукурузным или рисовым крахмалом.) Добавить 1/4 часть молока, перемешать.
В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь влить тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном перемешивании лопаткой. Затем полученную смесь поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Крем охладить.
Ингредиенты:
молоко 1 стакан
или сливки 1 стакан
яйца 1 шт
сахар 5 ст. ложка
мука 2 ч. ложка
Lesenok-mama
Ценю достигнутое!
Муравейка, а этого места можно поподробнее?
Как они после разморозки? В пики тоже взбиваются?
- Статус