Специи: секреты использования

[Solnze]

Лариса Шелег, ясно, спасиб за ответ. а по поводу того, что меня после родов от кумина отвернула ничего не знаете случайно? с чем это может быть связано? и вернется ли любовь?)))))) или эт тока от меня самой зависит?

 

[Лариса Коланда]

Solnze, не знаю читала только, что кумин либо любят, либо категорически ет т.к. очень сильный и специфический запах имеет. В кумине белок, витамины В, С,А, магний, кальций, фосфор

Сварганила сегодня на скорую руку. Приготовление заняло 5 минут

фасоль со специями
В масле (я брала пальмовое) распустить специи - по очереди добавляя - семена черной горчицы, кориандр (его я молола), перец чили, паприка, куркума, асафетида, базилик. Важно, чтобы они не пережарились, порошкообразные буквально пару секунд
В эту смесь выложить фасоль (если брать из банки - то совсем быстро получится). Прогреть, перемешивая. Готово)) Можно перед фасолью добавлять помидоры - они хорошо идут с бобовыми, а ароматную смесь делают более маслянистой. Из специй еще мускатный орех должен подойти и любые из тех, какие вам понравятся в данную минуту

 

[a1exant]

Важно, чтобы они не пережарились, порошкообразные буквально пару секунд

т.е. каждую отдельно или все вместе но этот процесс весь за пару минут успеть сделать?

и масло на паровой бане или на сковороде?

 

[Лариса Коланда]

a1exant, я делаю на сковороде, в масле, на самом маленьком огне. Порошкообразные забрасываю быстро по очереди. Нужно опытным путем вам самой выяснить, какой температуры должно быть масло, чтобы специи не сгорели Наверное, можно делать смесь - отсыпать все, что хочешь добавить, на тарелочку и закидывать. Я сразу снимаю с огня, когда закидываю. Или бросаю помидоры или то, что хочу потушить (не пожарить! т.е. чтобы сочно было). Или можно тушить отдельно, а потом добавлять специи в масле к концу готовки.

 

[оксанчик]

Лариса Шелег,
можно в личку координаты индуса? спасибо

 

[Valamaya]

Купила я в Икее московской отличную ступку каменную. Класс! Тут же растолченный набор из разных перцев пахнет одурительно.

Лариса Шелег,а индус с приправами это на Комаровке на 2-м этаже?

 

[Лариса Коланда]

Купила я в Икее московской отличную ступку каменную. Класс! Тут же растолченный набор из разных перцев пахнет одурительно.

оооо, я такую тоже хочу!:man_in_love:


оксанчик, Valamaya, второй этаж, павильон 80

 

[Valamaya]

оооо, я такую тоже хочу!

39 тысяч на наши деньги - не смогла пройти мимо...

 

[Лариса Коланда]

у индуса свежая гвоздика - такие громадные ароматные бутоны! аааааах Я таких никогда в жизни не видела. И такие свежие, сочные-сочные, аж маслятся. Я вчера попробовала ее, а сегодня пошла в лавку пополнять запасы, и на гвоздику денег не хватило уже:russian: решали допользовать свою старую, она еще вполне

Мне в личку стали часто завадать вопрос про лекцию - когда убдет еще. Девочки, я НЕ читаю профессиональные лекции по специям! )) Просто я живу с ними, осваиваю. И делюсь с теми, кого это тоже интересует, и дальше сама учусь.. Чтобы это делать, не надо слушать лекции, надо просто ДЕЙСТВОВАТЬ)) СОвсем необязательно спокупать сразу весь ассортимент лавки со специями, а начать понемногу.. с того. что нравится или интересно попробовать. Пробовать, экспериментировать. Если что-то интересует конкретно, есть вопросы - задавайте. По мере возможности буду отвечать. И другие любители специй тоже

Снова варила борщ, добавив туда черный кардамон - буквально 1 штучку на кастрюлю. Аромат... ммммм))

 

[Лариса Коланда]

я сегодня снова с Комаровки, купила у мужчины с рядов на улице любисток, ни разу не пробовала. На вкус семена напоминают корень сельдерей, буду пробовать сыпать кстати, у него пажитник еще есть - рюмка 2500 р., на вид вполне.. кориандр и другие мне не понравились - уже вкус не тот, выдыхается, пересушено как-то.Разве только тмин
у индуса купила смесь (масала) для салата, сделала дома зеленый салат с разнообразной травой, помидорами, огурцами, нерафинированным оливковым маслом, посыпала (соль не нужна при этом, в смеси черная соль есть)... ой, вкуснотаааааа. Рекомендую попробовать любителям остринки и душистости
еще купила масалу для кисломолочных продуктов - кефир, творог.. люблю со специями это дело

 

[a1exant]

Лариса Шелег, мы на выходных шашлычки в специях мариновали, получилось мням, добавляли какую-то штуку, которая у меня в наборе называлась sumak for salad, внешне очень на марганцовку похожа) еще орегано, шафран желтый порошком.

 

[Valamaya]

любисток, ни разу не пробовала.

сейчас его зеленого полно. Очень мне нравится. Высоченная такая рослина, форма листа на петрушку похожа. У нас на даче растет как сорняк и только я его в салаты крошу

 

[Лариса Коланда]

Valamaya, вот и я почитала про него, и вспомнила, что на той же Комаровке видела живьем))))))))))))) ну да ладно))

 

[Лариса Коланда]

добавила в блины прямо в тесто имбирь и куркуму. Получился тонкий аромат, необычный вкус и веселенький желтый цвент. Главное - не епереборщить с куркумой, как и везде

 

[Tanita]

Народ!!!!!!! Где купить агар-агар???

 

[Tanita]

Нашла, на ком-ке у индуса. Кому интересно 50гр. - 7 000.

 

[bebeshka]

Купила я в Икее московской отличную ступку каменную. Класс!

и у меня такая ступка!рекомендую
делюсь рецептом вкуснейшей картошечки:собственно картошечка,режем ее ломтиками-кружочками 5мм.
И делаем к ней заправку:растираем в ступке 1ч.л.сухого майорана,1ст.л.прованских трав(розмарин,тимьян,петрушка,базилик,куркума,экстрагон),свежемолотый черный перец,морская соль по вкусу.Добавляем 2ст.л.оливкового масла.Перемешиваем.
Картошечку выкладываем в форму для запекания слоями(я делаю кармашек из фольги).И поливаем заправкой.Запекаем в духовке.У меня в фольге минут 50 готовится при температуре 200.

 

[Вишня-черешня]

Купила я в Икее московской отличную ступку каменную. Класс!

а у нас можно такую где-то купить?
или может кто возьмется привезти?

 

[Happy]

а у нас можно такую где-то купить?

Не знаю, как Икея, а ступки каменные есть в гиперах.Около 60 тысяч

 

[Вишня-черешня]

Happy, дорого мну(