А нужен ли творог?
- Автор темы Svetik
- Дата начала
gorgonasola
New member
Jahenka, смешная ты, а как ты думаешь в промышленных условиях творог детский делают? :wink:
Моя этот творог тоже не любит. Я мужа напрягала чтобы он его покупал во вторн и пятницу (дни завоза) на молоч кухне. А он оказался бееееее. Свой гораздо вкуснее и нежнее. я делаю 50/50 молоко/кефир, на водяной бане. Добавляю фрукт пюре. Сегодня вот банан разбомбила с творогом. Оч вкусно
gorgonasola
New member
Нууууу, мы еще и не такие вумные 
Вот о производстве детского творога:
ТЕХНОЛОГИЯ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
В рационе питания детей второго полугодия жизни рекомендуется включать прикорм в виде жирного или обезжиренного творога из расчета 40 г в день. Творог, вырабатываемый промышленными предприятиями и предназначенный для питания взрослых непригоден для детей из-за его высокой кислотности (200 - 2400Т). Для питания детей творог вырабатывается по специальной технологии, основанной на совместном осаждении казеина и сывороточных белков под действием ионов кальция. Такой творог называется пресным, имеет кислотность не более 700Т и отличается богатым аминокислотным составом.
Сущность процесса кальциевой коагуляции белков молока заключается в повышении концентрации ионов кальция в молоке путём добавления в него хлорида кальция.
По теории П.Ф. Дьяченко[1]сначала ионы кальция за счёт свободныхОН–групп фосфорной кислоты образуют кальциевые мостики, затем по мере уменьшения количества этих групп снижается отрицательный заряд белкового комплекса и наступает равенство положительных и отрицательных зарядов, т.е. достигается изоэлектрическая точка, в которой происходит укрупнение (агрегация) частиц казеинового комплекса с последующей коагуляцией.
По мнению К.К. Горбатовой[1]коагуляция казеина при добавлении хлорида кальция происходит потому, что кальций прежде всего связывает молекулы воды и изменяет растворяющую способность среды, вследствие чего устойчивость коллоидного казеина нарушается, и он коагулирует, присоединяя при этом кальций.
При нагревании процесс коагуляции ускоряется, и чем выше температура нагревания, тем меньше требуется хлорида кальция.
Вот о производстве детского творога:
ТЕХНОЛОГИЯ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ
В рационе питания детей второго полугодия жизни рекомендуется включать прикорм в виде жирного или обезжиренного творога из расчета 40 г в день. Творог, вырабатываемый промышленными предприятиями и предназначенный для питания взрослых непригоден для детей из-за его высокой кислотности (200 - 2400Т). Для питания детей творог вырабатывается по специальной технологии, основанной на совместном осаждении казеина и сывороточных белков под действием ионов кальция. Такой творог называется пресным, имеет кислотность не более 700Т и отличается богатым аминокислотным составом.
Сущность процесса кальциевой коагуляции белков молока заключается в повышении концентрации ионов кальция в молоке путём добавления в него хлорида кальция.
По теории П.Ф. Дьяченко[1]сначала ионы кальция за счёт свободныхОН–групп фосфорной кислоты образуют кальциевые мостики, затем по мере уменьшения количества этих групп снижается отрицательный заряд белкового комплекса и наступает равенство положительных и отрицательных зарядов, т.е. достигается изоэлектрическая точка, в которой происходит укрупнение (агрегация) частиц казеинового комплекса с последующей коагуляцией.
По мнению К.К. Горбатовой[1]коагуляция казеина при добавлении хлорида кальция происходит потому, что кальций прежде всего связывает молекулы воды и изменяет растворяющую способность среды, вследствие чего устойчивость коллоидного казеина нарушается, и он коагулирует, присоединяя при этом кальций.
При нагревании процесс коагуляции ускоряется, и чем выше температура нагревания, тем меньше требуется хлорида кальция.
А я этот рецепт вычитала в газете "Я-мама: рецепты детской кухни", с тех пор только так и делаю. В эмалированную кружку сливаю 100 мл. дет. молока+50 мл. дет. кефира, закрываю крышкой, ставлю на пар на 30 мин, потом на дуршлак. Получается ровно суточная норма творога - 40 гр. Почему так долго надо - не знаю, он и раньше сворачивается. А вообще выявила зависимость: чем больше кефира, тем творого жёстче становиться, если меньше - нежнее, такой воздушный получается.
А моя ест только с бананом и никак иначе, он тогда сладенький становиться.
А моя ест только с бананом и никак иначе, он тогда сладенький становиться.
что бы ребёнок ел что-то молочное,надо есть это самому,ведь они с таким удовольствием едят с маминой тарелки,а если вы сидите трескаете мясо,а ему суёте какой-ниб.молочный суп,то конечно он не будет.А вместо обычного творога мы с удовальствием едим творожные крема,(продаются в магазинах),а вместо молока молочные коктейли,которые легко сделать в блендере
да мы в блебдере,или шейкере(или просто миксером)взбиваем молоко с фруктами-бананами,клубникой,земляникой(заморожена ещё с лета),или с малиновым вареньем,да всё что угодно,лишь бы вкусно было и полезно,и дитёнок пьёт с удовольствием.А вот например молоко с мёдом наш не любит,но если дать с кружки,и сделать вид что это моё,тогда всё выпьет
Dashenciya
New member
клево!
сама не додумалась бы никогда
как-то другие мысли в голове...
я творожок ДМ с бананом тру или с медом - но я думаю, что все так делают
сама не додумалась бы никогда
как-то другие мысли в голове...
я творожок ДМ с бананом тру или с медом - но я думаю, что все так делают
gorgonasola
New member
Ну и меньше заморачиваться, не есть - значит и заставвлять не надо... Тем более творог можно другими молочными продуктами заменять.
