Болтунья (разговоры на кулинарные темы)-часть 3

[Magda]

Goldenflow, вот потому что разное все написано, хотелось живого человека отзыв.

Не найдется, обойдусь значит.

У нас ее и продают то как то из под полы. Пока нашла только на барахолке онлайнера. Мальчик возит.

 

[Igra]

Мне просто интересно узнать, имеет ли кто-нибудь опыт использования нитритной соли в домашних колбасах и полендвице.

Я как раз недавно заинтересовалась этим вопросом, тоже хочу попробовать с нитритной солью. Я вообще крайне редко делаю эти мясные изделия. Но вот недавно что-то захотелось попробовать и дважды уже делала - очень вкусно, в магазине такого нет Последнюю вчера разрезала - так хорошо провялилось, сухенькое стало как я люблю, не хуже хамона по вкусу))
Делала с обычной крупной солью, хочу теперь с нитритной попробовать. Ничего страшного в ней нет, если нормы не превышать. Много на ютюбе роликов про изготовление мясок/колбасок и тоже НС добавляют. Вообще это даже как хобби увлекательное и вкусное) Только не знаю где у нас продают НС - пока не искала.
Здесь https://pachom.livejournal.com/119447.html "трут" за нитритку)

д

 

[Magda]

Только не знаю где у нас продают НС - пока не искала.

Я нашла через онлайнер, вот тут

 

[Igra]

неоткрытый мной сыр. С ним столько рецептов сети есть. Не очень могу есть сама,
остальные вообще не переваривают. Правда речь идет о сыром виде.

В Мскве есть такая сеть "крошка-картошка", там один из наполнителей к запеченой картохе брынза с зеленью самый вкусный был.
Брынза ж тоже очень разная есть - и мягкая и твердая и соленая очень и в меру.

 

[PostSkriptum]

Дамы, кто делал сыровяленую курицу? По типу полендвицы из свинины, только из филе курицы. Я в принципе погуглила рецепты, но может кто поделится проверенным? Загорелась сделать сама, не нравится мне ее стоимость в магазине...

рецепт как уже приводился выше, с оговоркой, чтоб соль была не йодированная. И опционально на этапе маринования заливала ложкой коньяка. Это и как ароматизатор, и как дополнительный консервант. Спирт за период вяления выветривается.
Пишу, и аж захотелось приготовить снова. Хотя у нас больше полендвица домашняя в ходу.

такое же извращение с коньяком проворачиваю и с домашними колбасами )))

 

[Катя_Катина]

такое же извращение с коньяком проворачиваю и с домашними колбасами )))

эх, у меня весь коньяк уходит в готовку... пить его не успеваем.

ну, и тема для Болтуньи..
а есть у вас любимое блюдо, которое вкусное, но выглядит тошнотворно? у нас это салат под внутренним названием "Вредный". банка шпрот, пакет сухариков - размять, перемешать. всыпать туда банку кукурузы и банку фасоли. потереть сыр, выдавить чеснок и залить майонезом. выглядит как замазка. но вкууууусно, особенно под пиво но ничего в нем нет полезного, да.

 

[Марфа Васильевна]

Катя_Катина, гуляш есть вкусно, фоткать - противопоказано.

 

[Kavita]

Подскажите, плиз, какая есть хитрость, чтоб куриная руляда не разваливалась? Готовлю из куриного филе (распластала, отбила до клейкого состояния), может, в этом причина? Внутрь всегда с сыром. Все равно красиво порезать и выложить - прям проблема.

Недавно наткнулась на такой рецепт. Правда, там из бедер советуют

 

[PostSkriptum]

Недавно наткнулась на такой рецепт. Правда, там из бедер советуют

не пущает меня туда. пишет:
Веб-страница по адресу https://takprosto.cc/kurinyi-rulet-s-nachinkoy/, возможно, временно недоступна или постоянно перемещена по новому адресу.(((

эх, у меня весь коньяк уходит в готовку... пить его не успеваем.

та же песня )))

а есть у вас любимое блюдо, которое вкусное, но выглядит тошнотворно?

паштеты ))) правда и ем я одна из семьи. Домочадцы игнорируют, а гости съедают. )))
туда, кстати, тоже ложку спиртного вливаю. )))

 

[alechik_21]

эх, у меня весь коньяк уходит в готовку... пить его не успеваем.

у меня стоит, особо не пьём, но я его в выпечку)) муж говорит-люди столько не пьют, сколько ты тратишь на кексы))))))))) правда едят все с удовольствием и не жужжат)

 

[Ashatan]

У меня умеренно расходуется алкоголь в выпечку: примерно 1 литр за год.

 

[Kavita]

не пущает меня туда. пишет:
Веб-страница по адресу https://takprosto.cc/kurinyi-rulet-s-nachinkoy/, возможно, временно недоступна или постоянно перемещена по новому адресу.(((

Меня пущает

 

[PostSkriptum]

Меня пущает

Спасибо, попробую дома с другого устройства. Ох уж эти заморочки с доступом. ((( То не пустит, то картинку заблокирует.
простите за off.

Да, дома свободно открылась ссылка. Надо попробовать и с бедрами. Все не тушку ж разделывать ))) косточку вырезать я смогу.

 

[Марфа Васильевна]

меня допекла эта реклама вверху страницы...
мы пробовали заправлять оливье этим самым йогуртным соусом от "простоквашино". абышто. там йогуртного ничегошеньки нет, сплошной крахмал. муж сказал - в сад 7% жира, это невозможно есть. пошёл и купил обычный майонез.
не рекомендую!!!

 

[PostSkriptum]

Марфа Васильевна, спасибо, а я как раз все бегала, искала, не могла купить, чтоб попробовать. )))

 

[Марфа Васильевна]

PostSkriptum, может Вашей семье больше понравится, но нам что-то вообще никак.

 

[PostSkriptum]

Марфа Васильевна, судя по описанию - вряд ли ))). Ну и если я прям решусь, то изначально буду пробовать сама предварительно.

 

[БорМашИна]

меня допекла эта реклама вверху страницы...

гы... а как на планшете выскакивает окно, которое не убирается, вылетает с ошибкой и так несколько раз... в результате на форум захожу только с домашнего компа, что значительно реже, чем ранее. денех, понимаю, надо сайту зарабатывать... но не таким же варварским способом.

 

[Shokoladka]

мы пробовали заправлять оливье этим самым йогуртным соусом от "простоквашино". абышто. там йогуртного ничегошеньки нет, сплошной крахмал. муж сказал - в сад 7% жира, это невозможно есть. пошёл и купил обычный майонез.
не рекомендую!!!

Спасибо за отзыв, только хотела купить, но сомневалась, глянув на состав. Теперь точно не буду брать.

 

[Magda]

А давайте поделимся полезными и бесполезными прибамбасами для кухни.
У меня реально есть вещи, которые сократили время или улучшили работу в разы.
Мои хиты:
1) чистилка пластмассовая для овощей двустороняя, купленная на комарах в разносортных товарах на лотке. Я покупала, наверное, штук 10 все разных, фирменных, очень, фирменных и т.п. А эта комаровская самая классная.

2) сетка для нарезания овощей. Теперь овощи для салатов оливье или винегрет нарезаются за 5-10 минут.

3) Лопатка силиконовая и кисточка. Юзаются постоянно при работе с любым тестом.

4) Щипцы кулинарные металлические. Они вообще то для салатов. Но ими супер отбивные, стейки переворачивать, овощи вареные доставать из кипятка. Или капустные листы, подваренные.

Менее часто используется, но тоже оказались полезными. Нож для пиццы пластиковый, не царапает тефлоновое покрытие и термометр для мяса.


Зато лежат ненужные: нож для нарезки помидоров. И так и этак пыталась, нифига не режет. Очень обидно, стоило денег.
Ложка для мороженного. Не получается красиво шариком сделать.
Может что не так делаю?