Болтунья (разговоры на кулинарные темы)-часть 3

[Эвелинка]

девчата, может кто секрет знает как эти подтеки для украшения торта красиво сделать? не из шоколада, а цветную глазурь?

 

[Марфа Васильевна]

Эвелинка, из шоколада отлично получается. из глазури (покупная?) не пробовала

 

[Gerdochka]

Эвелинка, погуглите на ютубе, оч.много мастер классов
потеки эти на основе желатина делаются, но главное не передать того желатина, иначе резиновая какашка может получится

 

[сметанка]

Всегда пекла из Лидской муки, все получалось. Хочется попробовать что-то другое, в е-доставке есть украинская Добрада и финская Нордик. Посоветуйте, кто брал, как дрожжевая выпечка?

Я не большой специалист по выпечке, если пеку, то по самым простым рецептам. Так вот с Лидской мукой иногда результат получается неожиданный, а Добрада ни разу не подводила. Для выпечки беру только эту муку.

 

[Farfalle]

Птица_Сирин, Нордик для дрожжевой выпечки отлично! В ней белка больше, хорошая сильная мука. Я однажды проводила эксперимент, пекла халу по одному рецепту, но из разной муки: Лидской, Макфы и какой-то финской (не помню, Нордик или Миллин Парас, но они примерно одинаковые по качеству). И из финской результат был самый лучший ( пышный хлеб), на втором месте была Макфа, а на Лидской было видно, что и тесто хуже выросло, и корку кое-где подорвало.

Добраду я тоже покупала, мне кажется она в выпечке примерно как Макфа. Ещё помню, читала, что украинская мука хорошая для дрожжевой выпечки, так как у них растет пшеница, из которой получается сильная мука.

 

[Gerdochka]

идите к Энди https://andychef.ru/deserts/ , посмотрите, что нравится по фото - и вперёд!

я убита :nyam::nyam::nyam:

 

[Shokoladka]

Magda, несу вам большое спасибо за рецепт!

Нашла в Виталюре чудесную замороженную ставриду. Написано, что из НЗ, т.е. типо экологически чистая. Посолить, поперчить, смазать горчицей и подсолнечным маслом, завернуть в фольгу. 25-30 минут в духовке при 170-180 градусах. После приготовления полить лимоном и соевым соусом.
Все едят с большим удовольствием, даже крутящие носом. Не сухая, из костей только хребет.

Я рыбу люблю, но готовить её совсем не умею. Купили по вашей наводке ставриду на пробу, очень вкусно получилось и просто в приготовлении. Единственное, у меня дольше в духовке запекалась.

 

[Марфа Васильевна]

Курица с рисом получилась необыкновенно вкусная.

спасибо за рецепт! сделала, нам с мужем очень понравилось. за неимением майонеза соус сделала на основе сливок. у меня были жирнючие 32%, полпачки. вкусно, но жирно. в следующий раз возьму 20%.
на очереди ставридка

 

[ирка]

И я сегодня сделала курицу с рисом. Было вкусно)). Но у меня с нюансами))). То ли моя духовка слишком горяча, то ли рис такой, но у меня он впитывал воду огромными порциями, я подливала не 2, а раз 6 точно. Наверное, из-за этого так разбух, что соуса поместилось меньше половины. Думаю, если бы весь соус поместился, было бы еще вкуснее. Правда, и риса я не 250 гр взяла, а примерно 4оо)).
Может, кто посоветует, куда можно приспособить оставшийся соус)))

 

[Shokoladka]

И я сделала курочку, очень вкусно!Катя_Катина, спасибо! Только очень жирненько для нас, в следующий раз попробую с 10% сливками вместо майонеза.

 

[ирка]

Прямо куриный семейственный флешмоб! ))
Я по совету Кати Катиной добавила горчицы, а майонеза чуть-чуть положила. Тоже попробую со сливками.

 

[Шуруп]

а я.... а я... курицу по-Блюменталю утопила к Рождественскому обеду :victory:

 

[Марфа Васильевна]

И ставридка вкусная. Я думала, что это небольшая рыПЬ, размером с селедку, ан нет, она полноразмерная рыбина, как горбуша. Надо соус какой забадяжить в следующий раз.
Тар-тар может.

 

[Morgenstern]

Да. Суховата ставрида. На скумбрию похожа. Я соус делала там тар

 

[Катя_Катина]

Только очень жирненько для нас, в следующий раз попробую с 10% сливками вместо майонеза.

я так поняла, что майонез туда идет из-за горчичной остроты.. я в следующий раз просто в молоко горчицы добавлю и чеснока. и все. тоже не люблю майонез.

Я думала, что это небольшая рыПЬ, размером с селедку, ан нет, она полноразмерная рыбина, как горбуша. Надо соус какой забадяжить в следующий раз.

а как эту ставриду выбирать?

 

[Марфа Васильевна]

Катя_Катина, в виталюре лежат «все равны как на подбор», большие, ровные рыбы. Я взяла первую попавшуюся. Цкна вопроса 6-7 руб за кг.

 

[Magda]

В Просторе сделали подарок к Новому году. Продают форель по 17 рублей с хвостом. Большую стандартную аквакультуру. Малая голова, внутренности полностью вычищены, очень тонкая кожа (что необычно имхо). Не разваливается при разморозке. Единственно, меня раздражает чуть ярковатый цвет мяса. Ну да простим им. )


Поддавшись на суперотзыв от Ковалевой в WB темке, купила ветчинницу. Не скажу, что аппарат прямо необходимый. Но ничего так получается, очень достойно выглядит результат, ничего не разваливается. На мой вкус получилось не сухо.
600 г куриной грудки, 600 г свинины окорока (найти чтобы больше сальца прожилками было). Залить соленой водой из количества 2 ст.л. соли на 1 литр воды. Оставить замачиваться на 12-48 часов. Из воды достать. Порезать кусочками 1-2 см. Добавить 20 г желатина. 100-150 г молока. Специи. Я беру сухую аджику и перец. Руками вымешать. В ветчинницу рукав. В рукав напихать мясо. Ветчинницу закрыть пружинами. Отправить в кастрюлю (от 6 литров) с холодной водой в духовку. Довести воду до 80 градусов и держать при такой температуре 3 часа. У кого есть мультиварка, просто на тушение на 2-3 часа. Достать. Охладить под холодной водой. Достать. Дать дозреть 12 часов в холодильнике.

Мужчины сказали, что напоминает по вкусу рулет из куриных бедрышек, только без желе.
http://semeistvo.by/forum/showpost.php?p=3630680&postcount=329

Кто-то позже в теме написал, что сей агрегат больше для замороченных на правильном питании. Наверное, да. Но моей работы надо мало. А получается вкусно.
Я буду еще пробовать вареную колбасу сделать, вроде все просто. Рыбную ветчину. И мне очень нравятся рецепты рулетов с вкраплениями грибов, маслин, перца. Смотрится обалденно. И попробую свиную буженину цельным куском.

 

[Solar]

Magda, нужна большая кастрюля? У меня 4,5 л самая большая, не подойдет?

Я все никак не решусь на покупку. Сначала пропустила цену в 14 р, потом в 10 р.

 

[Lorena]

девочки если будет дешевая ветчинница до НГ маякните я маме в подарок куплю

 

[Magda]

Solar, 4.5 маленькая будет. Пишут, что в духовке можно просто на противне с водой делать, если духовка позволяет держать 80 градусов. Но я не пробовала, поэтому не могу советовать.