Болтунья (разговоры на кулинарные темы)-часть 3

[Марфа Васильевна]

Magda, я аж две ветчинницы купила, одну отправила свекрови.
Ваша ветчина - одно из лучших блюд, которыми хвалились в интернете. разрез такой, как лично мне нравится. сделаю по Вашему рецепту (про замачивание и не подумала)
спасибо!!!

 

[alechik_21]

Magda, не знала, что есть такая штука)) спасибо, может как-то приобрету, надо почитать нужна ли именно мне
У меня вопрос-а что даёт то, что замачиваешь мясо?
По поводу духовки-я именно в духовке и делаю, правда не в воде, я делаю рулет, заворачиваю в фольгу и запекаю на противне. Мне лично нравится добавить во внутрь морковь, укропчик, цвет красивый, вкус тоже.

 

[Goldenflow]

про замачиваешь как раз понятно- равномерный просол
а про молоко непонятно зачем оно и желатин как- порошком добавлять?

 

[Magda]

Замоченное в рассоле мясо равномерно просаливается, набирает воду и запускается процесс созревания (в дебри физического процесса не вникала). Замачиваю всегда ногу свиную для вепрева колена, свиной окорок для буженины, мясо для фарша для домашней колбасы.
Желатин добавляю, потому как грудка и окорок не содержат достаточно коллагена. И без него развалится, имхо. Добавляю сухой. Так во всех рецептах.
Молоко добавила, т.к. во многих рецептах есть сухое молоко. Его у меня не было, поэтому добавила обычного.
Вообще, кмк, ветчина эта - процесс совершенно творческий, и у каждого получается свое.

 

[Shokoladka]

Да. Суховата ставрида. На скумбрию похожа. Я соус делала там тар

А у меня сочненькая получилась.

Вот жеж, зашла в эту темку, теперь и мне ветчинницу надо! ))

 

[Goldenflow]

https://www.lecreuset.com/heritage-pate-terrine-with-press
у нас ветчинниц таких не видела, зато вот неделю уже душу жабу такую каструльку купить
для всяческих рулетов, чугунная с грузом внутри
начальник мой дома печет и носит пробовать, легко и вкусно
свинина сало печень куриная, специи и коньяк, все без желатина
https://m.youtube.com/watch?v=qWzRWjSAaOM
вот типа такого

 

[Марфа Васильевна]

про замачивание
курицу уже раз пиццот запекала по этому рецепту http://raechka-sav.ru/samaya-vkusnaya-zapechennaya-kuritsa/
проще не бывает, но какая она сочная!
там сказано про 90 градусов, у меня газовая духовка, там нет такой отметки, тупо ставлю на минимум (это повыше 90, явно), всё равно, результат отличный.

 

[БорМашИна]

там сказано про 90 градусов, у меня газовая духовка, там нет такой отметки, тупо ставлю на минимум

вот у меня тоже газовая... и у Энди в одном из рецептов почитала, что в газовых как раз градусов на 10-15 ниже, чем показывает градусник. у меня это точно так, потому что ни один пирог при положенных 180 не пропекается за нужное время. после комментария Энди меня осенило, почему так. :crazy:
я к тому, что если духовка старая, то возможно и 100 на минимуме.

 

[Morgenstern]

А много этой курицы на рисе получается если делать закладку продуктов как по рецепту? На скольких людей примерно?

 

[Марфа Васильевна]

БорМашИна, у меня даже градусника нет, ппц на крутёлке написано 220-170-min - и всё но как-то пеку...

 

[PostSkriptum]

вот у меня тоже газовая... и у Энди в одном из рецептов почитала, что в газовых как раз градусов на 10-15 ниже, чем показывает градусник. у меня это точно так, потому что ни один пирог при положенных 180 не пропекается за нужное время. после комментария Энди меня осенило, почему так. :crazy:
я к тому, что если духовка старая, то возможно и 100 на минимуме.

тоже заметила. Теперь моим догадкам есть подтверждение.

 

[Катя_Катина]

А много этой курицы на рисе получается если делать закладку продуктов как по рецепту? На скольких людей примерно?

по рецепту килограмм курицы. и 250 гр сухого риса. по моим ощущениям, это на 4 взрослых, нормально едящих + вылизать миску

 

[ирка]

по рецепту килограмм курицы. и 250 гр сухого риса. по моим ощущениям, это на 4 взрослых, нормально едящих + вылизать миску

у меня была целая курица, кроме спинок, грамм 400 риса. Ели 5 взрослых. Не доели))))

 

[alechik_21]

у меня была целая курица, кроме спинок, грамм 400 риса. Ели 5 взрослых. Не доели))))

вот и я не стала тогда писать, что мы б не съели столько, сколько писала Катя_Катина,
хотя аппетит у меня хороший, не жалуюсь)))))))))))))

про замачиваешь как раз понятно- равномерный просол

вот честно, никогда так не делала, не знала, не вникала
я обычно солю вот прям по мясу, вроде все в меру солено, никто не жалуется
хотя вот помню одну чудесную рекомендацию по поводу больших кусков мяса, мол воду развести с солью и чесноком, а потом с помощью шприца все это дело довести до ума, отлично!
ну теперь буду знать про замачивание))

 

[Марфа Васильевна]

смотря какие едоки мужская компания съест гораздо больше, чем девочки.
у нас было 5 куриных бёдрышек и чашка риса. вдвоём съели не за один раз.

 

[jullliya]

А что вы планируете в качестве второго блюда на нг? Имею в виду мясо
Муж хочет стандартного цыпленка табака и медальоны из говядины. А мне хочется чего-то нового...сама не знаю, чего.

 

[Ashatan]

про замачивание
курицу уже раз пиццот запекала по этому рецепту http://raechka-sav.ru/samaya-vkusnaya-zapechennaya-kuritsa/
проще не бывает, но какая она сочная!
там сказано про 90 градусов, у меня газовая духовка, там нет такой отметки, тупо ставлю на минимум (это повыше 90, явно), всё равно, результат отличный.

Замахнулась на курочку!
А без розмарина и тимьяна пробовали готовить? Нормалек?

На очереди рис с ножками

 

[Марфа Васильевна]

Ashatan, у меня пакетик прованских трав и пакетик - итальянских. лимон, который отправляется внутрь, посыпаю теми или другими. а в чистом виде ни тимьяна, ни розмарина не имею, увы вкусно всё равно.

 

[Ashatan]

В моей духовке два часа при 90C оказалось мало для готовности курицы.
Отправила ещё на полчаса при 100С. Ждём! :nyam:

 

[Марфа Васильевна]

Ashatan, на дивном форуме, откуда я рецепт и позаимствовала, тоже писали про маловато-холодновато. но у меня ж газовая духовка со всеми вышеописанными особенностями, так что, у меня готовилось при бОльшей температуре, не 90 гр.