Болтунья (разговоры на кулинарные темы)-часть 3

[Настурция]

Подскажите, как избежать твердой, иногда подгоревшей, корочки при запекании рульки. Запекаю 2,5 часа в эл. духовке, 200 гр. Цельсия, в рукаве.

запекать меньше по времени. Я готовлю так:

Я предпочитаю варено-запеченую. Она, кмк, мягче. И корочка румяная оч нравится. А рецепт у меня индивидуальный. Не мариную, долго-долго варю (3 часа) в воде с солью и специями (много-много на ваш вкус. Я предпочитаю перец черный, душистый, кориандр, гвоздика, лаврушка + пару целых луковиц). Как сварится- в духовку под гриль. Периодически мазать глазурью, 2-3 раза. У меня глазурь - 1 чл меда, 1 чл горчицы, кориандр молотый, чуток жира из бульона. Как зарумянится красиво- всё, на стол.

 

[Gerdochka]

как-то не так давно.. не то в этой теме, не то в теме про торты обсуждались поставские сливки для взбивания, 32% жирности
Купила я их в пятницу, от жадности хапнула 3 баночки
Итак вопросы
1. Они не взбиваются, пена появляется и все... не густеют. Это у всех так или я что-то не так делаю?
Сливки пармалат и петмот густеют очень быстро даже от простого венчика..
А эти неть....
2. МОжно ли их заморозить???? Я то хапнула от жадности, думала слопаем за выхи.. ан нет.... вижу что не успеем

 

[Касатка]

32% жирности

Точно?
Не помню таких. 35% точно есть.

Они не взбиваются, пена появляется и все... не густеют

Их надо прилично долго взбивать. А сроки годности нормальные?

МОжно ли их заморозить????

Кто-то, помнится, морозил.

 

[Gerdochka]

Точно?

точно 32%

А сроки годности нормальные?

да, только привезли

Кто-то, помнится, морозил.

ну и я рискну, если до завтра никто не отпишется

 

[Фифочка]

Gerdochka, Морожу их постоянно. Все ок. взбиваются они и правда долго.

 

[Happy]

Они не взбиваются, пена появляется и все... не густеют.

У меня в прошлый раз вообще в масло взбились сразу(
Морозить их надо уже взбитыми

 

[Фифочка]

Happy, А у меня взбиваются и размороженные не взбитые... А по поводу того, что не взбиваются или сразу в масло - может в помещении жарко или сливки недостаточно охлажденные?

 

[Брусника]

Морожу их постоянно. Все ок.

Аналогично. Единственный момент - при взбивании размороженных сливок появляется крупка (как будто слегка перевзбили), но ее не много, и она мелкая, поэтому можно использовать такие сливки. Мы же не в Кордон Блю. Морожу прямо в стаканах, размораживаю в холодильнике. Взбиваются одинаково долго и свежие и размороженные. Вручную по-моему, нереально... Это все я про поставские сливки 35%, а 32% никогда не покупала.

 

[calandiva]

я нарвалась на них 1 раз и получилось у меня сразу масло,взбивала после холодильника-охлажденные те. в чем проблема? научите меня правильно взбить.

 

[Касатка]

Вручную по-моему, нереально

Серьезно? Я только руками всегда

 

[Gerdochka]

Рассказываю..
руками енти сливки в 32% нереально взбить.. На работе минут 30 и никак у нас не получилось..
Дома миксером на минимальной скорости меньше чем за минуту, вжик и все... густые ням-ням...
2 банки взбила и засунула в морозилку

 

[Брусника]

calandiva, может, очень скорость большая? Там очень короткий момент от того, когда сливки уже взбились, до того, когда уже масло. Я под конец на минимальной скорости взбиваю.

Я только руками всегда

Ну вы герой!!!!

 

[calandiva]

может, очень скорость большая?

может
ну у меня такой миксер идиотский,Вихрь ))) он сдох как-то и теперь на 1 скорости работает,на большой. есть еще от блендера венчик,надо его испытать.

 

[calandiva]

так,отчитываюсь ))
нарвалась вчера в Клене на сливки,купила 2 банки
вечером полбаночки взбивала миксером-опять масло ((( залила в рот и успокоилась )))
сегодня вторую половину взбила вручную венчиком-просто отлично! Так что у нас сегодня на десерт сливки с фруктами.
Ленуся,спасибо за опыт,теперь только так и буду.

 

[Касатка]

Ленуся,спасибо за опыт,теперь только так и буду

:blush1::give_heart::air_kiss:

 

[m@linka]

ЛьОлька,а солод где берете?

 

[Gerdochka]

ЛьОлька,у вас жидкий или сухой??? для кваса который???
на комарах сухой

 

[Gerdochka]

просто у мну дома есть солод и сухой (который на комарах покупала.. красный ферметированный) и есть жидкий, темный, вкуснопахнущий )), но какой он там - не помню

 

[m@linka]

ЛьОлька,
Gerdochka,а как упаковка выглядит, чтоб знать, что искать, а то очень квасу хоцца, а в магазинах сча он не вкусный

 

[Gerdochka]

а то очень квасу хоцца, а в магазинах сча он не вкусный

я покупаю квасной концентрат...
он вкуснее чем квас в магазе и сахар можно самой контролировать...
Забабахиваю сразу 5 литров и всеееее