Эксперименты с ветчинницей продолжаются.
Была неудача с цельной ветчиной из филея индюшки. Вкусно, но форму не держит. Нет смысла мучать ветчинниццу.
И вот теперь попытка вареной колбасы.
700 г филея курицы, 200 г свинины постной, 100 г сала. Пропустить два раза через мясорубку, первый раз через обычные дырочки, второй раз через мелкие. Добавить 1- 2 ст.л. сухого красного сладкого перца (дает цвет), соль, перец, 100-200 г сливок 10%, 1ст. л. крахмала. Все вымешать тщательно руками или силиконовой лопаткой. Фарш будет такой тягучий, не твердый, как мягкое тесто. Пусть постоит 30 минут - 1 час на холоде. В ветчинницу рукав, в рукав фарш. Ветчинницу в мультиварку, залить горячей водой. Поставить на 2 часа на тушение. Ветчинницу достать и часов 4-8 охладить. И только потом колбасу из ветчинницы достать.
Получилось по вкусу нечто среднее между фаршированной курицей и куриным паштетом. Форму держит отлично, сочно, вкусно, просто.
