Болтунья (разговоры на кулинарные темы)-часть 4

[Goldenflow]

Марфа Васильевна, для сочности мяса
в штатах тушку индейки замачивают в рассоле на сутки

 

[Goldenflow]

к индейке мне не зашло или может непривычно с первого раза

мне как то тоже не особо
хотя как то раньше любила сэндвичи- ветчина из индейки ( или остатки от целой тушки),клюкв соус и сыр на мультизерновом хлебе
запеченный еще вкуснее

 

[Марфа Васильевна]

Goldenflow, я курицу на ночь помещаю в рассол, а потом пару часов на мееееедленном огне. прям супер-сочная. но с тушкой понятно, а для фарша - я не вкурила сначала. знаю, что добавляют дроблёный лёд в колбасу.

 

[Goldenflow]

Марфа Васильевна, мясо оч хорошо впитывает воду
поэтому фарш это оч выгодный бизнес)))

 

[Юлллса]

Шел декабрь месяц, яблоки не заканчивались..)
А поделитесь кто-нибудь проверенным рецептом яблочной пастилы.

 

[zavtra]

Magda, а ветчину же не только из индейки можно по вашему рецепту? Из мяса жидкость вытекает?

 

[Катя_Катина]

А поделитесь кто-нибудь проверенным рецептом яблочной пастилы.

https://www.good-cook.ru/kons/kons_011.shtml
https://www.good-cook.ru/kons/kons_096.shtml
https://www.good-cook.ru/kons/kons_097.shtml

я как-то делала из запеченных яблок. она получается как ириска .
как делать пастилу типа белевской, я не знаю

 

[Gerdochka]

Шел декабрь месяц, яблоки не заканчивались..)
А поделитесь кто-нибудь проверенным рецептом яблочной пастилы.

Проварить до мягкости. В блендер до состояния пюре. В кастрюлю. Чуть сахара если надо. Разлить. Посадить. Есть

Уж с чем чем. А яблоки в этом плане оч.хорошо себя ведут

 

[Юлллса]

Gerdochka, это точно пастила?) Или может я что-то в рецепте не поняла. Разлить, посадить, - можно тут подробнее?

 

[Gerdochka]

Посушить
Т9 чудит
А разлить по поддонам, если есть сушилка.
Или на противень и в духовку
Я в сушилке сушу

 

[Goldenflow]

Шел декабрь месяц, яблоки не заканчивались..)

а просто посушить

 

[Magda]

Magda, а ветчину же не только из индейки можно по вашему рецепту? Из мяса жидкость вытекает?

думается, что из любого. Суть в том, чтобы мясо не нагревалось выше 80.

Но вот пока я сделала из индейки.
Писали, что мясо индейки само по себе очень хорошо удерживает влагу внутри.
Жидкости вышло, но немного.

 

[Юлллса]

а просто посушить

Не, посушить не хочу. Пастилу вот хочу.

 

[Марфа Васильевна]

пастила как белевская - это с добавлением взбитых белков. пастила как улитка боб - сварить, разлить, посушить. будет плоский плотный блин. хоть так, хоть так - вкусно

 

[Юлллса]

Скажите, горбуша всегда получается при запекании суховатой, или ее можно как-то "умаслить"?) Готовила как-то со сливками, все равно сам стейк сухой. Сметана, майонез только остаются? Или может как-то можно ее помариновать? Болтаются несколько кусков в морозильнике, и как-то не знаю, что с ними делать.

 

[Magda]

что с ними делать.

я люблю котлеты из горбуши.

 

[Юлллса]

Magda, добавляешь туда что-то кроме филе? Для мягкости?

 

[Magda]

Юлллса, манку заливаю кипятком, размешиваю, и оставляю остывать минут на 5-10, должна получиться такая густая масса без комочков, гуще чем каша.
и яйцо, соль и специи

 

[doraty]

Юлллса, я пассерую лук с морковью и добавляю яйцо, булочку+ специи, получается вкусно.

 

[Катя_Катина]

Юлллса, много лука кольцами и лимон. запечь в фольге. довольно сочно, вкусно и просто.
лук потом просто отодвинуть