Наши лучшие торты, пироги, десерты-2

[Zhannochka]

Ну и тортики были, меня что-то на творожные потянуло, мужнин тортик сфоткала, а вот свой нет
Тортик Мечта хлостяка
Оригинал тут http://www.good-cook.ru/tort/tort_183.shtml
Я все намного упростила, что его абсолютно не испортило. Готовила целый день, но все были в восторге.
Бисквитная основа:
2 яйца, 0,5 стакана сахара, 2 ст ложки какао, 1 ч ложка разрыхлителя, 1 стакан муки, 6~8 ст ложек сметаны
Песочные чашки:
1 яйцо, 2 желтка, 2/3 стакана сахарной пудры, 1,5~2 стакана муки, 150г сливочного масла
Крем:
400г творого, 0,5л йогурта (я брала с кусочками персика) взбить+ 1 персик кусочками, желатин 20г (перестраховалась и положила 40г), сок 1 лимона, 3 ст.л сахара.
Сделать песочное тесто: размягченное масло растереть с мукой и сахарной пудрой. Вмешать яйцо и желтки. При необходимости добавить муку или холодную воду.
Полукруглую термостойкую форму слегка смазать изнутри растительным маслом и обсыпать мукой.
Половину теста равномерно распределить по внутренней стороне формы.
Поверх теста положить фольгу и насыпать фасоль. Выпекать при t=200°С 20~30 минут, затем фольгу с фасолью вынуть и допечь тесто.
Вынуть из духовки и остудить, не вынимая из формы.
Затем выпечь вторую полусферу.
Приготовить бисквит - взбить миксером все составляющие, тесто вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекать до готовности. Остудить.
Из готового пласта вырезать низ торта - в виде восьмерки. Диаметр кругов должен быть равен диаметру полусфер, а сами окружности должны не соприкосаться друг с другом, а иметь довольно большую общую часть.
Промазать сверху слоем джема ( у меня было сливовое кисленькое)и оставить пропитываться.
Первую песочную полусферу положить в форму ( я предварительно застелила форму пленкой, чтоб свисали края- так легче доставать), промазать полусферу изнутри кремом и на холод до полного застывания, тоже сделать со второй сферой. После застывания достать из формы и немного срезать боковую часть - это будет место соединения двух полусфер. Положить на бисквитную основу.
Также сделать второй тортик.
Шоколадную глазурь растопить на водяной бане, вылить сверху на торт и разровнять. На каждую полусферу положить орешек ( уменя был изюм), вырезать трафаретик кружок и посыпать какао.

С этим количеством сахара тортик получился легкий и не приторный, для любителейй послаще сахара лучше добавить, хотя как мне кажется за счет глазури было достаточно сладко.

 

[Ashatan]

Марфа Васильевна, :thank you:

еще рецепт от Сони:

Яблочный пирог по - быстрому:

4 большиx зеленыx (кислыx) яблока
100 г растопленного сливочного масла
1 ст. саxара
1 пач. ванильного саxара
1 ч.ложка корицы+еше немного для посыпки
3 яйца
1 ст.ложка сметаны
1+1/4 ст. муки
1 ч.ложка разрыxлителя

Форма круглая -22 см
дуxовка -180 гр
время выпечки 45 мин.


1.Дно формы обложить бумагой для выпечки,xорошо смазать маслом и посысыпать слегка саxаром.
2.Яблоки почистить порезать на восьмушки и разложить на дно формы.
3.Сверxу слегка посыпать корицей
4.В миске взбить миксером яйца с сахаром, добавить масло, корицу,ваниль и сметану.
5.Добавить мукy и разрыxлитель.Перемешать .Мешаем недолго только до однообразной массы.
7.Выкладывем тесто на яблоки и ставим в дуxовку на 45 мин или до "суxой зубочистки"

 

[Ashatan]

Делала вчера вкуснющий тортик! :nyam:
нашла рецепт на страницах ЖЖ у INNA.

Ореховый торт с шоколадом и взбитыми сливками.

НАДО:
4 белка
150г орехов (грецких, фундук или миндаль)
150 г сахарного песка.
1 ч.л муки.
200 мл жирных сливок для взбивания.
1 ч л сахарного песка
100 г шоколада с кусочками вишни (можно апельсина ,винограда).

Форма диаметром 20 см.
Тем.выпекания 220 г.

1. Орехи поджарить, размолоть в муку в блендере\кофемолке.
2. Белки взбить с сахаром до пиков.
3. Соединить белки с орехами, добавив муку.
4. Разделить тесто на 5 частей и испечь 5 коржей. Время выпекания 7 мин.
5. В СВЧ растопить 80 г шоколада (20 г отложить для украшения).
6. Взбить сливки с 1 ч.л.сахарного песка.
7. Собираем торт.

Все коржи, кроме верхнего, промазываем шоколадом, а потом, складывая их друг на друга, промазывая коржи еще и сливками.
Верхний корж смазывается только сливками и посыпается тертой крошкой.

мои комментарии:
сложнее всего было распределить тесто по пекарской бумаге
У меня получилось 3 коржа (D=24 см).
Сливки для взбивания нашла в универсаме "Центральном". Называются Condita. Открытая упаковка хранится неделю. Так что в ближайшее время буду готовить десерты со взбитыми сливками

 

[kelebek]

я на днях нарыла в нете яблочный пирог. сделала и мои сразу все умяли, сказали, чтоб делала почаще и в большем количестве. выкладываю:

ЗАКРЫТЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ.

1 упаковка ( 400 - 450 гр.) замороженного слоеного теста
8 - 10 шт. яблок
1 ст.л. лимонного сока
по 80 гр. коричневого и белого сахара ( не знаю зачем, но у меня дома был и тот и другой, поэтому я соблюла рецептуру ;-) )
2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. муки
1 яичный желток
Разморозить тесто. Яблоки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать дольками. Сбрызнуть лимонным соком, чтоб на потемнели. Перемешать с сахаром, мукой и корицей. На промазанную форму выложить раскатанную половину теста, сверху выложить яблоки, раскатать вторую половину и накрыть ей сверху яболоки. Излишки теста обрезать, края соединить, но не защипывать! Обрезки теста опять раскатать, вырезать из него фигурки и ими украсить пирог сверху. Смазать желтком поверхность пирога, затем поместить его в прогретую духовку. Выпекать при 200 С примерно 25 - 30 минут, пока не подрумянится корочка.

пирог делается очень быстро, видать для ленивых или таких, как я, свободных только ночью ;-). оказался просто ну очень вкусным. из моих наблюдений - яблок можно и поменьше или небольшие. у меня остались лишние, да и выпекался он подольше, чем указано в рецепте. наверное, из-за большого количества яблок, я их уложила толстенным слоем! но и вкуснее было из-за такого количества яблок! . нельзя забывать про правила работы со слоеным тестом замороженным - не раскатывать по муке, чтоб не потеряло своей эластичности и вкуса, и не защипывать края, а только соединить, чтоб поднялось. мои обрезки теста изрядно подтаяли и согрелись, поэтому уже больше не раскатывались. я нарвала их на кусочки небольшенькие, скатала шарики, раскидала их в произвольном порядке по пирогу, а сверху в каждый шарик засунула по изюминке. на выходе получилось очень даже симпатично!

 

[Mahima]

kelebek, я тоже обожаю это слоеное тесто Моментально с любой начинкой можно испечь вкусный пирожок С яблоками обожаю. С ягодами, правда они сока пускают многовато.
А вот на счет правил не раскатывать по муке впервые слышу. А как же раскатать? Оно же прилипает...

 

[kelebek]

Катерина, нет, совсем не прилипает! я раскатываю на скользкой подставке под горячие тарелки. просто стол у меня деревянный, а по пластику тоже хорошо выйдет. я когда-то на обратной стороне упаковки вычитала мелким шрифтом эти рекомендации, попробовала и была приятно удивлена тем, что тесто действительно от их соблюдения лучше себя ведет!

 

[Natulenka]

Я вообще его не раскатываю, а растягиваю руками равномерно до нужного размера .

 

[Mahima]

ОГо! Спасибо за советы. Надо будет попробовать

ПС. Растянула тесто сегодня руками. Честно говоря, не заметила особой разницы. Оно было более мягким, но на выходе ничем не отличался готовый пирог от раскатанного с мукой.

 

[Ashatan]

Медовый пирог (по рецепту от Сони)

Тесто:

1/2 ст. меда
125 г мягкого масла
2 ст.муки самовосx.или 2 ст обычной+1 ст ложка разрыxлителя
1/4 ст саxара
1/2 ст мелкой кокосовой стружки (я не добавляла))
2 яйца
1 ст. молока

Для крема:

1-й вариант:
60 г мягкого масла
1 ст.ложка меда
1+1/2 ст саxарной пудры
1 ст ложка теплой воды.

2-й вариант:
250 мл жирных сливок
1/2 банки хорошо сваренного(2,5-3 часа)сгушенного молока

3-й вариант (на фото)
250 мл сливок для взбивания.

Очень нежный пирожок с ароматом мёда :roll:

 

[Алиса в стране чудес]

kelebek,
берёшь 3-4яйца и стакан сахара
взбиваешь полстакана сахара с белками, растираешь остальные полстакана с желтками, аккуратно смешиваешь обе массы и добавляешь муку, около стакана +/-, тут всё от яиц зависит - главное добиться консистенции густой сметаны

режешь сливы, выкладываешь на дно формы и заливаешь тестом...в духовку...готовиться минут 15

главное смотри на сливы: если крепкие - то будет норм, если уже очень мягкие, то лучше выложить в середину теста(между двумя слоями)

я вообще люблю почистить кожу, засыпать сахаром (они тогда сок пускают), налить немного теста (просто дно закрыть), а потом сливы и остальное тесто

 

[KediNat]

внутри шоколадные коржи, взбитые сливки, кусочки клубники (размороженной домашней), клубничная пропитка с ликером

 

[Lёka]

Рецепт этого тортика я переписала когда-то очень давно из журнала «Бурда», тогда мне казалось, что это сделать невозможно, но он был ВИНОГРАДНЫЙ (мой любимый цвет…). Сейчас оказалось, что все возможно, и я попробовала его испечь мамуле на ДР. Чем-то он похож на абрикосовый торт - суфле.

Виноградный торт с начинкой «сабайон» (на 16 порций)
«Сабайоне» - сладкий соус, сбитый из яичных желтков с сахаром, белым вином. Ромом или мадерой.

Миндальный бисквит:
5яиц
4ст.л. белого вина (при приготовлении бисквита и крема вместо вина можно использовать светлый виноградный сок. В этом случае в крем нужно добавить сок 1 лимона)
150гр. Сахара
Тертая цедра 1 лимона
125гр.муки
125гр. молотого миндаля

Начинка (крем):
20гр. желатина (2ст.л., но наученная горьким опытом, я положила 2,5 –отлично)
0,25л белого вина (стакан, проще говоря)
2 кружочка лимона
1 гвоздичка
1 палочка корицы
4яйца
175гр.сахара
8гр.ванилина
400гр. сливок
щепотка соли

Для украшения:
500гр. винограда
Ѕ лимона

Заливка:
2ст.л.сахара
0,25л белого вина
Желатин
Кроме того:
100гр.сливок
Тертая цедра 1 лимона
Листочки мяты

1.Миндальный бисквит:
Отделить белки от желтков. Слегка взбить желтки с теплым вином, 100гр.сахара и цедрой лимона. Взбить белки с лимонным соком и оставшимся сахаром в крепкую пену. Смешать белковую смесь, просеянную муку и миндаль с желтковым кремом. Заполнить массой смазанную маслом разъёмную форму d=26см и выпекать 25-30мин. При т-ре 180 град.
Бисквит охладить и разрезать вдоль пополам.
Я делала бисквит по-своему, тот, что у меня получается 100%: ингредиенты как в рецепте – 4яйца взбиваю миксером, добавляя 4ст.л. кипятка (вина или сока)+лимонную цедру(я ее добавила в сок, когда кипятила – аромат у бисквита когда он выпекался был потрясающий, а если бы еще был миндаль …) и сахар, продолжая взбивать, добавляю мучную смесь (предварительно просеянные 1стак.муки или как в данном рецепте 125муки+125миндаля, 2ст. л. крахмала, ванилин, пакетик (10-12гр) разрыхлителя. У меня миндаля не было – делала с мукой. Бисквит я разрезала на три части – это у меня не совсем получилось, т.к. делала впервые. Если пополам, то мне кажется его надо немного пропитать соком (вином).
2.Начинка (крем):
Замочить желатин в воде. Подогреть вино, кружочки лимона и пряности и дать смеси настояться ок.10мин. Смешать яйца, 150гр.сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином (предварительно процедить) и взбивать крем до загустения ок.2мин на водяной бане. Добавить хорошо отжатый желатин, размешать. Поставить крем в холодильник.
Незадолго до того как крем начнет застывать, добавить сливки, взбитые в крепкую пену с оставшимся сахаром.
Желатин у меня был быстрорастворимый – я его растворила в 1/4стакана разогретого сока и процедила. Палочки корицы у меня не было – взяла 1/2ч.л.порошка корицы, потом процедила через марлю. Водяную баню надо подготовить предварительно, я сделала вроде как написано, но до загустения прошло времени больше чем 2 мин. Вместо сливок я использовала 40%сметану (савушкин), но это только для начинки. Начинка получается воздушная, нежная с кислинкой – очень вкусно.
3.Сборка:
На нижний корж надеть бортики разъемной формы. Залить корж кремом накрыть вторым коржом.
Под нижний корж я, как и в абрикосовом торте-суфле, положила пищевую пленку, чтобы потом удобно было перенести тортик на блюдо. Ну и у меня было три коржа. Форма у меня 24см поэтому тортик вылез за борта (в высоту) я увеличила высоту формы с помощью пластиковых папок – вырезала полоски повыше и вставила в форму. Кто умеет – уменьшайте количество продуктов, я новичок, в этом вам не помогу.
4. Украшение:
Вымыть виноград, виноградины разрезать пополам. Выложить на бисквит виноград и очень тонко нарезанные ломтики лимона.
Виноград у меня конечно же был киш-миш (без косточек). Бисквит я опрометчиво смазала взбитой сметаной (оставила от крема немного), которая после застывания заливки потрескалась вместе с заливкой, хотела просто сделать фон под виноград. Так что не повторяйте моей ошибки, укладывайте виноградины прямо на бисквит.
Приготовить заливку из желатина, сахара и вина и облить ею ягоды.
Я хотела сделать заливку слоем потолще, но она стала выливаться через край, наверно надо было заливать постепенно – залить, дать застыть и т.д.
Когда желе застынет, снять борта формы, смазать боковину сливками и посыпать лимонной цедрой. Украсить торт листочками мяты.
Боковины я смазала сливками, сделанными из пакетика с добавлением молока – для боковины отлично, но во внутрь торта я бы не стала такие добавлять. (я просто попробовала что енто такое). Цедрой не посыпала – решила что одним лимоном здесь не обойдешься.
Дольки винограда с бисквитом и кремом – это вкуснотища! Буду повторять этот тортик непременно (и с вином тоже).
По времени получилось бы 3-4,5ч., если бы не мой малыш, я делала все во время его сна. Один сон – бисквит (вообще-то это 15мин. замеса и 25-35мин, в зависимости от духовки, на испечь), второй сон – начинка и сборка, вечером - заливка, ну а утром след. дня – боковины и украшение.
Вот, получилось слишком длинно, надеюсь, что хоть кто-нибудь дочитал, просто мне, как новичку, кажется все ВАЖНЫМ. Приятного аппетита!
:thank you:

 

[Orion]

ладно никто не ответил про цукаты, но я решила раз я ем их вместо конфет значит это десерт вот рецепт, вдруг кто тоже любитель
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
арбузные корки - 1 кг
сахар - 1,2 кг
вода для сиропа - 400 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
С толстых арбузных корок срезать верхнюю зеленую жесткую часть, нарезать их на кусочки ножом или маленькими фигурными формочками для печенья, залить водой и кипятить 10–15 мин. Откинуть на сито. Когда вода стечет, погрузить в подготовленный кипящий сироп и варить в 4–5 приемов, по 5–7 мин через 10–12 ч. В конце приготовления добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Откинуть на дуршлаг, дать сиропу стечь. Готовые цукаты можно посыпать сахаром и подсушить в духовке или на воздухе.

 

[Orion]

Orion,
а как долго можно будет их хранить и где?

я сама хранить еще не пробовала, вот как раз купила еще один арбуз чтобы наделать цукатов на хранение, а то эти умяли и нет уже вообще говорят что если хорошо подсушить то года 2-3 можно.. родственники мои с осени до лета точно хранили, дольше не получалось потому что их съедали.. в одних рецептах написано хранить в обычных банках или коробках при комнатной температуре, а в других в сухом прохладном месте.. можно хранить в сиропе

это сколько же дней уйдёт? и где хранить между варками? в холодильнике?

ну у меня ушло 3 дня.. вечером первый раз сварила, потом утром и вечером 2-го дня, и в 3 день утром еще раз сварила, потом отцедила, обваляла и подсушила.. все.. хранить их нигде не надо, так и стояли у меня на плите и пропитывались сиропом.. 3 дня кажется много, но это ж не варить 3 дня всей работы там на несколько минут в день

 

[Ashatan]

Несу Муравейке СПАСИБО за торт "Аморе" (рецепт в рубрике "Детские тортики")

Мои маленькие отступления:
На безейный корж не хватило физических сил. Но уверена, он там будет очень кстати.
(Каков безейный корж на вкус представляю, т.к. из таких коржей недавно готовила тортик )
В крем положила чернослива больше, чем положено.
И помадку готовила иначе: растопила шоколад и добавила кипяченой воды немного.

Моя главная ошибка: приготовила полдозы.
Муж в один присест половину тортика скушал, приговаривая, что ОЧЕНЬ вкусно!

бисквит мелкопористый, нежный... :nyam:

 

[vesna_o5prishla]

и стало груууууустна.
без активистов (FRAGILE, слышишь!) темка - сборник рецептов.

Ashatan, не дави на мозоль(((
А я несу "Яблочный кекс от Сони" (бухгалтер которая)
2 ст.муки
1 пачка разрыxлителя(10 г)
1 ст.раст.масла (можно спокойно взять 2/3 стакана)
1 ст.коричневого саxара
1 ст.шоколадныx "чипс"(или 100-120 г поломанного на маленькие кусочки шоколада)
3 яйца
4 яблока очишенныx и порезанныx на кубики
2 ч.ложки ванильной ессенции
2 ч.ложки молотой корицы
1/2 ст.грецкиx ореxов(крупно нарезанныx)

1.В миске,добавляя поочередно,смешиваем все ингредиенты.
2.Выкладываем в форму и выпекаем 40 мин или до суxой зубочистки.


У меня не было грецких орехов и шоколада тоже не было. За то были антоновки. Вобщем только с яблочками тоже ооочень вкусно, просто и быстро.

 

[Муравейка]

Ashatan,разрез аппетитнейший!Думаю стоит повторить еще разочек с безешкой уже!:nyam:

полистала, почитала.... и стало груууууустна.

Ага...И я о том же.Выползай,краса,из подполья!!!
Будем тя на живца ловить,между прочим тебе спасибо несу за кокосово-лимонный,и уже заметь не первый раз!!!А раз рецепт прижился,значит он отличный!!!Вот!!!

 

[Ashatan]

Думаю стоит повторить еще разочек с безешкой уже!

вчера готовила полный замес, но без безешки. у меня форма примерно 24 см. так торт высотой 6 см получился! с безе будет ваще красота: торт великан
Я в восторге от этого торта! он у меня в фаворитах!
при чём раньше мне все хотелось сделать торт, чтобы внешне от магазинного не отличался. а с этим тортом мне все равно! он ТАКОЙ, что магазинные отдыхают

.

между прочим тебе спасибо несу за кокосово-лимонный

не мой я с кокосом ничего не готовила.
Дёма фото кокосового тортика увидел на экране и говорит: "Мама готовиуа" ))

в каталоге. квелле.

спасибо за информацию!!! (аватара у вас очень умильная!)

 

[Алиса в стране чудес]

Ashatan,
а зачем в АМОРЕ в безейный корж предлагается добавить крахмал?
и ещё у меня в рецепте для коржа написано "чуть меньше 1/2 саxара" это чего 1/2? стакана?

 

[Алиса в стране чудес]

Ashatan,
именно там есть вот такая фраза "Ну вот, после этого безе готово к ...выпечке... Если надо, добавляем ореxи и краxмал..."

и что насчёт сахара?