Наши лучшие торты, пироги, десерты-4

[Magda]

А через 5 дней в тепле белки не стухнут?

 

[Ashatan]

Смотрю на сайте, там тоже про 150С.
https://chadeyka.livejournal.com/176528.html

Не знаю. У меня они толщиной около 1,8 см.

Magda,в рецепте 12-24 часа.

_Тата_, как вам торт?
Я свой завтра соберу, а в пятницу только его продегустируем. Но любопытно!
Люблю такие рецепты, когда делаешь чуть-чуть, не требуется много моих сил и внимания ))

 

[Morgenstern]

Magda,

Там 5 белков нужно предварительно сутки держать в тёплом месте

 

[Magda]

Morgenstern, Ashatan, ахахаха, как я криво прочитала.
Но вопрос тот же. ) Мне казалось в разбитых яйцах процесс порчи начинается мгновенно, все плохое размножается. Отличная питательная среда.

 

[Ashatan]

Magda, я не заметила внешних изменений, или в запахе.
Может, у нас дома не достаточно тепло

 

[_Тата_]

_Тата_, как вам торт?

мне очень нравится, я периодически пеку.
с кешью понятно вкуснее, чем с арахисом)
у меня в рецепте 12 белков в коржи, форма 28см и это получается огромный торт
точно выше, чем 1,8см коржи
ну и коньяк в крем точно нужно добавлять, вкус сразу другой.

я по этому рецепту делаю

Люблю такие рецепты, когда делаешь чуть-чуть, не требуется много моих сил и внимания

вот и я всегда говорю - Киевсский торт не сложный, просто по времени дней много занимает)

я не заметила внешних изменений, или в запахе.

+1
я вообще на батарею ставлю пленкой закрытые мисочки)
да и потом же 2 часа при 150С

Птичье молоко - вот там сырые белки (правда свежие, не квасятся), и тоже все хорошо)

 

[Goldenflow]

Morgenstern, Ashatan, ахахаха, как я криво прочитала.
Но вопрос тот же. ) Мне казалось в разбитых яйцах процесс порчи начинается мгновенно, все плохое размножается. Отличная питательная среда.

Возможно белки дрлжны быть комнатной температуры, но зачем сутки их в тепле держать не понимаю

 

[_Тата_]

Возможно белки дрлжны быть комнатной температуры, но зачем сутки их в тепле держать не понимаю

пишут что именно сутки, и температура не комнатная, а 30-40 градусов
"Белок становится более «жидким», это происходит потому, что со временем в щелочной среде альбумин, составная часть белка, теряет свою связывающую способность.
При использовании такого «состаренного» белка поверхность безе более ровная и блестящая, они подсыхают намного быстрее и равномернее при выпекании... помогает избежать трещин и неровностей"

не знаю что там правда, но постороннего запаха или изменения цвета точно нет
первый раз я внимательно присматривалась)
а взбиваются отлично

 

[Марфа Васильевна]

я квасила когда-то. тоже - для безе. не 5 дней, поменьше. ничего не завонялось.
но не даётся мне безе корка твёрдая, внутри всё опало...

 

[_Тата_]

не 5 дней, поменьше.

так и надо 12-24 ч.

 

[Влада]

Второй раз пеку Наполеон по рецепту Оксаны Путан
Идеальный рецепт
Только у нее крем без масла, просто заварной
Первый раз сделала не отступая от рецептуры
Но все-таки мы все привыкли и любим заварной+сливочное масло

 

[Goldenflow]

Марфа Васильевна, скорее всего дело в плите
Вчера перерыла иностранный инторнет в поисках народной мудрости про белки, ничего не нашла
Они даже про комнатную температуру не очень заморачиваются

 

[Марфа Васильевна]

Goldenflow, я давно перестала экспериментировать с безе ещё при старой духовке завязала. 2 часа стараться не кашлять, шоб не опало - это ту мач для меня. уж слишком хлопотное и долгое дело, безе енто...

 

[Goldenflow]

Хотя например в Англии и во Франции яйца не хранят в холодильнике, так что они и так комнатной температуры

 

[Катя_Катина]

я в детстве делала безе. всегда все получалось... взбивала не миксером, а ручной взбивалкой. вообще не заморачивалась. и плита была так себе. чудесные безешки были.
а сейчас, блин, и так и эдак... а результат частенько кака.
может, куры стали другие и несут неправильные яйца?
ну надо же кого-то крайним сделать...

 

[PostSkriptum]

может, куры стали другие и несут неправильные яйца?

кстати, реально ж другие ))) состав яйца зависит от того, чем их кормят. Ну и чем еще дополнительно пичкают а их ого-го как пичкают). так что да- имеет значение, кмк.

 

[Goldenflow]

Катя_Катина, то же и с мукой, в америцы она совсем говняная
Я при случае всегда русскую муку беру, получше она
Раньше тесто на шарлотку и крем из манки взбивала венчиком, ручной миксер был как подарок с небес. Позже конечно электрическим взбивала
И все было пушистое, а сейчас .... раз на раз не приходится
На следующий день шарлотка серо синяя вообще

 

[Катя_Катина]

На следующий день шарлотка серо синяя вообще

ахренеть. из-за чего такое??

 

[Goldenflow]

Я не знаю, может от разрыхлителя еще
Смех в зале, я никогда не добавляла в шарлотку никаких порошков
На прошлой квартире без порошка была не шарлотка а блин
Сейчас с другой плитой получше, и пеку без порошка, но все равно в старину и даже сейчас в Минске у меня получается вкуснее и пышнее

 

[Ashatan]

_Тата_, а вы сахар по рецепту кладёте?

Я сокращала и в безе, и в крем, и всё равно очень сладко.