Пасхальные куличи и творожные пасхи

[verooka]

пока не получится полужидкое тесто (еще выливается, но мешать уже тяжело)

для ориентира можно хотя бы приблизительное количество муки - 500-600 г? или больше?

 

[Вишенка]

для ориентира можно хотя бы приблизительное количество муки - 500-600 г? или больше?

Я никогда не взвешивала и даже ложки не считала. Просто подсыпаю и мешаю, пока мешается. Тесто гуще, чем на блинчики, но еще не настолько густое, чтоб ложкой накладывать надо было.

 

[НИКА]

Вишенка, как на оладьи тесто по густоте?

 

[Вишенка]

Ника, наверно немного гуще... Лишь бы выливалось еще. Если вдруг муки пересыпешь, то тоже не беда - можно чуть-чуть молоком разбавить.

 

[Nadezhda_S]

Вишенка, огромное спасибо за рецепт. У меня плоховато поднялось тесто, наверное, много муки добавила, но как же это вкусно!!! Муж попробовал и сказал, что нет у этих пирогов шансов до воскресенья достоять. Уже съели самый большой. В следующий раз попробую добавить меньше муки и дать больше времени на расстойку. Потрясающе вкусно.

 

[Happy]

У меня плоховато поднялось тесто, наверное, много муки добавила

Это от большого количества сдобы

 

[Nadezhda_S]

Happy, я думаю, что скорее от того, что не дала времени тесту подойти. Поздно начала делать, поэтому пришлось все бегом и бегом.

 

[Happy]

Nadezhda_S, у меня 5 часов подходило. и сдобы я меньше положила. Все равно плохо шло

 

[Вишенка]

Nadezhda_S, я очень рада, что понравилось! У меня нормально поднялось, больше чем в два раза. Делала все именно по этому рецепту. Может в дрожжах дело, я не такой большой специалист по булкам...
Вот мои пироги с прошлой недели

 

[Николаевна]

Nadezhda_S,
Happy, сколько муки сыпали? Я, взяла муки 4 стакана, по консистенции показалось нормально. Но, видимо мало. Все красиво подходило, в духовке в бумажных формах выросли грибочками, а затем там же и сдулись, на см два ниже формы.

 

[Nadezhda_S]

Николаевна, не знаю, сколько. Просто сыпала и все. Я просто в одну часть теста добавила чуть больше, чтобы была возможность сделать рулет с корицей (то есть, наверное, слишком много для этого рецепта). А остальное тесто вот как Вишенка и писала, уже тяжело было миксеру месить, но ещё можно было наливать. Вот как раз рулет и не поднялся, остальные лучше. Но все равно получилось очень вкусно. Уже один остался маленький.

 

[verooka]

А я в этом году делала два вида куличей, оба рецепта несложные, на мой взгляд. первый вариант опробовала уже второй раз, в первый раз пекла на католическую Пасху, для папы и мужа-католиков. Второй раз - вчера. https://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?t=40365 На прошлые выходные использовала прессованные дрожжи, результат понравился, решила повторить. Но пришлось взять сухие дрожжи - обычные из ближайших магазинов исчезли. Пробу будем снимать завтра. Правда, оба раза была немного невнимательна - под * написано, что на втором этапе надо вымешивать дважды, я оба раза мешала один раз. И тесто так, как на фото, у меня не тянулось.

Второй рецепт для лентяев или очень занятых https://webspoon.ru/receipt/kulich-iz-kholodilnika. Реально очень быстро сделала, пробу уже сняли - довольно вкусный кулич, не липкий, мелкопористый и нежный. Дрожжи у меня были доктор откер, 2 пачки по 11 г. Ниже - фото среза.

 

[Марфа Васильевна]

шота я делаю не так. покрасили с детьми яйца вот такими красителями

по рецепту в состав для крашения нужно добавлять уксус. мне кажется, из-за него скорлупа становится какой-то нестабильной покрывается пупырками, и верхний слой легко стирается. но покрасили. где меньше уксуса борщанула - там цвет лучше. так что, фиолет - наш хит сезона

 

[jullliya]

Марфа Васильевна, я тож таким красила. И как-то не очень. Зеленый хорош, а красные светлыми вышли. Но со скорлупой все ок.

 

[Spa]

Вот такие Куличики у меня в этом году. Старинные и мхатовские.
Очень понравилась глазурь на желатине, на зефир похожа.

 

[Makarysia]

Марфа Васильевна, Я красила таким,но польским.Очень мне понравился.Со скорлупой все было хорошо.

 

[Марфа Васильевна]

Makarysia, таким - каким? Жидким?

 

[НИКА]

Spa, можно рецепт глазури..., заранее спасибо.
Всех с пасхой!!!

 

[Morgenstern]

А я делала кулич по этому рецепту https://mom-story.com/2018/03/maslynyi-kulich/

Итог: Мой получился не такой жёлтый, т.к. яйца бледнее были и не было цедры лимона. Муки мне надо было меньше по итогу , а я положила как по рецепту, поэтому структура кулича более плотная. Миксером с крюками было очень тяжело вымешивать, а руки было лень марать...поэтому может и плоховато вымесила, но поднималось тесто хорошо, нитями. И самый мой главный минус: передержала в духовке, опять...который год одно и то же. Но по вкусу оценили, сказали, что вкусно, нежно.

 

[БорМашИна]

Spa, можно рецепт глазури..., заранее спасибо.

тоже пекла МХАТовский, так как палец повредила и пришлось вымешивать тесто одной левой. :boredom: Вышел казус с грецкими орехами, они очень сильно окрасили булки внутри... т.е. куличи вышли очень вкусными, но сероватыми. я даже не представляю, как можно ошкурить грецкий орех в домашних условиях... всегда просто рубила ножом и пекла, да, цвет уходил от белоснежного, но чтоб настолько... сфоткать нечего, все три за день съедены (дети оценили, как всегда МХАТовские)
И глазурь была тоже желатиновая, она меня восхитила. Теперь это моя глазурь для куличей и булочек.
ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ
Сахар 1 ст.
Вода 6 ст.л.
Желатин 1 ч.л.
Сок лимона 2 капли (по желанию).
Желатин замочить для набухания с 2 ст л. воды, на время, которое написано на упаковке (может быть разным).
Когда желатин набухнет - в сахар вылить оставшиеся 4 ложки воды и на медленный огонь, помешивать до растворения сахара. Влить желатин в сироп и тут же начать взбивать миксером 4-5 мин., пока масса не побелеет. Затем добавить пару капель лимона, и еще перемешать 2 мин. Куличи лучше макать остывшие, чтоб не текло.
Глазурь застывает на глазах!!!! Кондитерские шприцы в данном случае не вариант, сразу из кастрюльки поливаем куличи, размазываем кистью и сыплем присыпку, иначе не приклеится. Глазурь глянцевая, ослепительно белая, не течет и не крошится.